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极品神厨-第136部分
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猪蹄儿，一般经常出现在家庭聚会的餐桌上。
通常做法也就是蒸煮煎炸。
萧子贺的目光重点落在了大屏幕出现申言的画面上，因为其余人他都不怎么感兴趣。
申言直接选择了将猪蹄儿进行烤制烹饪。
烤猪蹄儿是很讲究厨艺的，因为它需要外脆内酥才符合标准口味，重点在于时间和火候的掌握。
烤糊了或者烤嫩了都挺难吃的。
申言对猪蹄儿的处理让萧子贺不得不佩服，估计能成为自己厨王之路上的强有力的对手。
他先将猪蹄儿用火枪进行烧制，目的是清除一下猪蹄表面的毛发。
然后烧制了一口大锅，锅中饭入了半锅的水，加入料酒、葱、姜，然后将猪蹄下锅。
冷水下锅，汆水去腥，这是一道必备的程序。
锅开后将猪蹄捞出，前提是一样不过冷水。
申言将猪蹄儿放入一口特制砂锅内，加入葱、姜、蒜、盐、料酒、八角，茴香……，一共18种调味料。
香料的比例非常有研究，每样放多少克，申言都会用一把小秤计量。
准备完毕后，加入了三大碗水，然后点火蒸煮，用砂锅开始炖。
大火转中火顿五五二十五分钟后，捞出不过水，放置冷却。
在这个冷却的过程中，申研不慌不乱的调配烧烤的料，也是用一把小秤计量不同的料。
料的种类有碎花生、孜然、茴香面、辣椒面、熟芝麻……等。
捞出炖好的猪蹄儿，在平底锅中煎至两面金黄，撒上特制的调料，煎香的猪蹄儿软糯可口。
再配上秘制的蘸料，这口味儿让评委们吃的简直绝了！纷纷打出了9分以上的高分。
史珍香直接给了申言9。3的分数，是目前为止现场参赛过人员最高的分数。
申言的获胜全场爆发了热烈的掌声。
一方面是申言颜值很高，甚至比朱贺军那个成熟大叔的魅力要大得多。
二是申言的确有颜又有才，厨艺又那么高超，而且还是归国人才，说白了就是个海龟，前些年几年特别吃香的那种。
萧子贺望着屏幕上顺利晋级的申言，打心里佩服这家伙的手艺。
如果要不是申言在甲浦联合周凌云给他下套的话，萧子贺真想效仿古人跟他煮酒论英雄。
申言刚回国不久，国内知道他的人不多。
所以，申振华让申言参加本届厨王大赛，一来是想让他夺冠，二来是想把他捧成厨神一样的明星。
其实申言参不参加国内的厨王大赛都无伤大雅，因为他已经在F国拜了米其林三星大厨迈克尔。逊当老师。
也就是说，根本不需要通过厨王大赛来提高知名度。
就类似于现在很多在好L坞混的大夏明星，宁肯在国外电影里打酱油，也不愿意来国内发展。
就是自以为很大牌的人物，其实啥也不是的那种。
如果来国内发展无外乎也是为了钱和名甚至是利。
申家的目的这正是如此，他们想招兵买马，多收弟子，好超过鲁派景高贵，现在鲁派可比苏派牛逼多了。
厨师这个行业帅哥很多，而且宗派很杂，没有一个能像明星那样引领年轻人学厨那样的一个人物。
申言的出现，可以说就是想像明星那样，来引发一众年轻人学习厨师道路的热潮。
最终能不能践行申家的目标，就要看他能不能摘得厨王桂冠了！
申言对厨王之位是势在必得，因为他总有一种高高在上的态度，就是不把任何人放在眼里。
觉得自己肯屈尊回国已经算是给了国内厨师界人很大的面子了，要是不让他夺冠，他恐怕会被气死的。
总之就是很自负。
申言之所以愿意跟周凌云走的近，是因为周凌云非常听他的话，也很好拿捏，比起雷震子和杨戬那种愣头青的角色要好掌握的多。
厨王争霸赛的赛事竞争的很是激烈，三个小时过去了，已经比赛了整整三组了。
不知不觉间到了中午十一点，评委们貌似不需要吃午饭，因为光吃比赛的菜品就吃饱了！
观众们也不需要吃午饭，因为光看屏幕上的菜也就看饱了。
有饿大劲儿肚子咕咕直叫的人往往都会自备饭盒，因为他们不想错过任何一件做菜过程中关于细节的事儿。
女性观众就更不用多说了，就是冲着厨师界帅哥多来的。
第四组的参赛人员也没有什么大的波动，最令人关注的就是雷震子的好兄弟杨戬。
他俩之所以是好兄弟，是因为名字起的都是神话里的人物，而且性格相投。
杨戬是杨凯博的干儿子，因为杨凯博没有亲儿子，为了不让自己的手艺断了，就从本家兄弟里边领养了一个。
杨凯博跟秦慧斌的经历很相似，都属于没儿子的大宗派，以至于被其他大鳄们纷纷嘲笑。
但是杨凯博没有秦慧斌那样强大的心理素质，也没有培养亲生女儿的想法，扛不过舆论压力，才领了个干儿子。
毕竟他可不想被别人骂做绝户。
杨戬长的五大三粗，和雷震子的身型基本上差不多。
都属于头脑简单，四肢发达的人物。
萧子贺望着屏幕上的杨戬，感觉这场比赛的赢者肯定是他，表面上看，杨戬跟雷震子都属于大大咧咧的人，实则，杨戬比雷震子细腻的多。
第四组的食材是五花肉。
五花肉的一般做法都是炖，这也是常见做法，四组中的九人选择了炖五花肉，但杨戬剑走偏锋，只有他一个人选择了脆皮五花。
他先是将五花肉用开水煮沸，汆水去腥捞入沙锅。
然后调料的做法几乎跟申言一样，都是用不同的香料采用不同的比例进行调制，而且也随身带了一把小称。
脆皮五华的重点就是皮儿一定要脆，所以脆皮糊的调配一定是重中之重，是影响一道菜的关键因素。
脆皮糊调拌完成后，最后一步一定要加几滴醋，目的就是让口感更好。
煮好的五花肉裹上脆皮糊，在油温六层的时候下锅炸最好，直到表面金黄的时候才能捞出。
油温升高，再次复炸，皮儿会更加酥脆。
撒上烤肉蘸料，一道脆皮五花肉的做法就圆满完成。
杨戬之所以选择脆皮五花，是考虑了关于比赛时间的问题上，如果炖五花肉的话一定要炖两个小时以上才能口感细腻。
而脆皮五花就不需要那么长的时间。
其他选手在第一眼看到五花肉的时候，就想到了炖的做法，因为几乎没有时间去思考到底怎么做，只能下意识的去选择。
所以他们根本没有考虑口感的问题，只是为了在规定的时间内完成规定的比赛。
最终杨戬在这个过程中以碾压之势顺利获胜。
第209章 高明
杨戬的五大三粗反而让观众们觉得他有点像个厨子样了。
在正常人的心目当中，厨师就是个屁股大、脖子粗的形象，杨戬的出现不像其他前几位获胜的那样有些颜值。
反而像一直沉寂于厨房中的人。
说白了，就是长得像个厨子样儿。
不像申言、朱贺军那样都是小白脸，虽说朱贺军年纪不小了，但那小脸也是粉嫩粉嫩、刷白刷白的。
诈看就是不怎么下厨的人。
一上午的时间已经过去，四组比赛完结的很快，评委们的肚子大都已经溜圆溜圆的了。
估计再也吃不下什么东西了。
接下来的四场比赛就得更加严苛，必须从菜品的外观上引人入胜，才有可能引得品味的亲口尝试。
萧子贺悄悄地被雷震子捏了把汗，因为雷震子被分在了第五组的参赛人员当中。
雷震子做的菜，萧子贺是亲口尝过的，只能说一般，虽然雷震子是雷永青的嫡传弟子，但是天赋不是很高。
就拿上学时的读书来举例，有的人学习好或者拔尖是因为天赋，有的是因为刻苦，有的是因为名师指导。
雷震子既没有天赋，也没有刻苦，完全是因为他叔叔是雷永青。
雷永青指导别人做菜拯救方法和技巧，一个小时就相当于上新东方学校深造一个月。
雷震子如果要想在第五组比赛中脱颖而出，就必须从各个方面碾压其他学员。
或者其他九个学员都是一般的厨子，但凡出了一个名师指导过的人，那个雷震子名次估计就得掉下去。
到那个时候，可就丢人丢到家了，就得啪啪啪打雷家的脸。
雷永清是个很公正的人，他知道自己侄子几斤几两，如果说有人能超过自己侄子，那也是好事一件，说明侄子还有提升的空间。
雷震子很自大，而且不可一世，在甲浦的时候被萧子贺用计谋受了些委屈，并且还和萧子贺成了朋友。
所以从心态上，他经得起输赢。
一切只要无愧于心就好！
雷震子虽然和杨戬是好哥们，但杨戬胜在不但有名师指导，还非常刻苦。
所以才能在第四组比赛中胜出。
雷震子这点却没有像自己的好哥们学习，没有一点没有刻苦劲儿，仗着自己是雷家的嫡亲，从小就不好好学习，也不好好学做菜。
如果说今天输了或者赢了，都解释的通，因为那都是情理之中预料之外的事儿。
大赛组委会给第五组的命题是茄子。
又是一道素菜题。
茄子是家庭做菜过程中经常遇到的菜品，一般做法有红烧茄子，炒茄子，炖茄子……
雷震子在拿到比赛命题的时候，很轻蔑的笑了笑，认为不就是一道茄子嘛，小case。
第五组的参赛人员地区范围比较广，东南西北中的人员都有，有东北的、西北的、湖南的、湖北的…
东北和西北地区对茄子的做法基本上就是炖。
中部地区的手段就是炒。
而南部和东部地区最家常的做法就是烧制茄子。
雷震子他的脑袋瓜也想不出来茄子的花样做法，所以和其他南部地区人员一样，就是烧茄子。
烧茄子的做法很简单，重中之重就是挂糊。
萧子贺发现屏幕中的雷震子很有进步，虽然他对茄子的做法中规中矩，但比平时发挥要好很多。
如果不出意外，应该能获胜。
但好巧不巧的第五组比赛中有个叫高明的人，他对茄子做法玩出了新花样。
萧子贺一眼就看出了高明做的那叫菜叫做蒲烧茄子，它可不是一般的做法，相当考验厨师的厨艺和功力。
蒲烧茄子虽然叫做茄子，但是它的口感和肉质一样，而且做法很简单，但是能把它做出不一样口感的人，少之又少。
它的重点是制作蒲烧汁，主要调料有芝麻，水，蜂蜜，蚝油，照烧汁，生抽。
而且蒲烧茄子一定要采用最新鲜的茄子。
高明的处理也很简单，就是将茄子先削皮儿，然后把每个茄子切成两段，再上蒸锅蒸煮八分钟。
等到茄子微软的时候才能取出，把茄子切开，从里面划两刀，划两刀是有讲究的，是为了让茄子在煎制的过程中更容易入味儿。
然后将切好的茄子放到平底锅中慢慢煎制，必须用中火煎至两面金黄，大火烧制的话容易糊。
等所有茄子煎到金黄的时候，撒入葱姜蒜末，浇入照烧汁，小火慢炖，烧入味儿。
最后大火收汁。
煎香的茄子吸收着诱人的照烧汁，从外表上看，就要让人欲罢不能。
评委们看着第五组十人全部上来的菜品后，心中都有了一杆秤。
因为大部分人都是烧�
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