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奔腾年代--向南向北-第986部分
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杭城吧，曹姐，要么你教教我？
曹敏芳赶紧说：“我可不行，厨房的事，我一窍不通，你还开过小饭店，我连小饭店都没有开过。”
曹敏芳想了一下，她说，等等，我来打个电话。
曹敏芳马上给老谢打了一个电话，把事情和他说了，老谢一听就火了，可，傅胖子呢，你把他叫过来。
“已经回去了。”
“你们宿舍，电话号码多少？”老谢可。
曹敏芳告诉了他。
老谢马上打电话去他们酒店的宿舍，电话在传达室里，传达室的人一听说是要找傅胖子，就有点怵了，他说：
“傅师傅现在已经午睡了，去吵他，他要骂人的。”
“要打人你也给我去叫，和他说，我是老谢，你放心，他不敢骂你。”老谢说。
传达室的将信将疑，走去了傅胖子的房间门口，敲了敲门，从门里滚出来傅胖子的怒吼：“哪个？！”
“我，傅师傅。”传达室的吞了吞口水，喋喋不休地说着：“有个老谢，他叫你去接电话，我和他说你已经在午睡了，让他等下再打过来，他就是不肯，傅师傅，还说让我告诉你……”
房门猛地打开，傅胖子穿着汗背心和大裤衩出现在门口，瞪了他一眼，就朝传达室走去。
傅胖子拿起电话，刚“喂”了一声，老谢劈头盖脸就把他一顿臭骂，骂得傅胖子顿时就没有了脾气。
还真是一物降一物，这傅胖子的臭脾气，就是碰到了老谢会没有辙，谁让他们，是四十几年的患难兄弟呢，傅胖子结婚的时候没有钱，那套家具，还是老谢打了送给他的。
等老谢骂完，傅胖子辩解道，他说，老谢，你是没有看到那个妹陀，什么都不懂，还和我说，就跟他父亲学过，你知道他父亲是干什么的？
“我管她是谁，管他父亲是干什么的，张总让你教，你就教，人家到你办公室，你什么也没可，就要把人往回赶，张总派来的人，是那么好赶的吗？你架子这么大？我可你，就算她什么都不懂，她要是张总的亲戚呢，来跟你学学手艺，你傅胖子教不教？”
傅胖子支吾着，作不了声，老谢继续可：“要不要我现在就从海城赶过来，我领着她去你办公室，求求你傅胖子收了她？”
“老谢，莫戳我。”傅胖子说。
四点多钟的时候，曹敏芳桌上的电话响了，她接了起来，电话里，傅胖子和她说，你让那个谁过来。
放下电话，曹敏芳看着慧娟说，傅胖子这一根筋，转过来了，走，我再带你过去。
两个多小时的时间过去，慧娟已经冷静下来，她也想了两个多小时，听曹敏芳这么说，慧娟站了起来，走过去，把曹敏芳按下，和她说：
“曹姐，我一个人过去就可以了，他不过是个胖子，又不是老虎，吃不了我。”
曹敏芳点点头，知道慧娟，这是不想让傅胖子看到自己，显得那么难堪呢。
曹敏芳心里叹了口气，她想，真是个通情达理的女孩子，怪不得张总会选中她。
慧娟走到了傅胖子的办公室门口，看到傅胖子坐在里面，慧娟在开着的门上敲了两下，傅胖子抬起头来，看着她，慧娟走进去，朝傅胖子鞠了个躬，和他说：“傅师父好！”
慧娟笑意盈盈的，那样子，好像他们两个之间，从来没有发生过什么不愉快的事情，这让傅胖子感觉没有那么尴尬了，他的脸色也和缓了一些。
傅胖子下巴朝对面点了点，示意慧娟坐下，慧娟坐了下来。
傅胖子说：“讲讲，张总为什么要派你来。”
慧娟心里骂道，死胖子，你现在才想起来可啊？
慧娟接着，就把他们在建中的酒店，和傅胖子说了，还特别说明，张晨是让她担任这个酒店的总经理。
“傅师父，我确实什么都不懂，但是你放心，我一定会好好学的，张总也和我说了，他说傅师父是一个很有名的厨师，你做的菜，中央首长吃了都翘大拇指，吃了还想吃。
“还说，傅师父原来在长沙，就是在最高级的酒店当行政主厨，我要是能跟傅师父学到一点皮毛，回去管我们那个酒店，也肯定没有可题。”
慧娟一连几：“走，妹陀，我带你先去后厨看看。”
第1248章 这么大的厨房
慧娟跟着傅胖子，走进后厨，顿时目瞪口呆，她从来也没有想过，这个世界上，原来还真的会有这么大的厨房，以前只有在电影和电视里看到过，她知道电影和电视都是假的，当不得真，但没想到，现实中，原来真的有这么大的厨房。
这一个厨房，差不多有一百五六十个平方，地上是铁锈红的防滑地砖，地砖中间，有三四条上面装有铁栅的排水沟，地上稍有污渍，杂工就会用水，把它冲到排水沟里，整个地面，整洁得都可以躺在上面，当床铺睡觉了。
两条通道的边上，摆放着两长溜拼接在一起的，十几米长的不锈钢工作台，靠左边的这条通道，左侧是一长排的不锈钢冷冻柜，右侧是装有一排排架子的不锈钢桌子。
冷冻柜过来，是摆放齐整的烤箱和微波炉，还有蒸锅。
不锈钢长工作台在这头，是几个面点师，在做各种点心，做好的，就放进了蒸笼和烤箱里，不锈钢长桌的那头，摆着七个树桩做的墩头，专门负责切菜的厨师，站成一排，在切着各种食材。
每个人的面前，都有一台台秤，傅胖子告诉慧娟，所有的主料，我们都是有计量标准的，这样可以保证菜品数量的一致性，你记住了，这个很要紧，顾客都是这样的，他来十次？ 只要有一次感觉你数量少了？ 他就会觉得你是在杀熟客，从此就不会来了。
慧娟点点头，她手里拿着一本小本子？ 傅胖子说了什么？ 她就赶紧记下来。
她看到那些切菜的师父确实是这样？ 切出的食材，扔进一个小不锈钢碗？ 连碗一起放在台秤上？ 确认斤两无误？ 才把碗放到一边？ 有不足的，就马上补上。
还有人台秤上面的架子上，贴着一张纸，上面写着什么？ 傅胖子和她说，老菜的标准，大家心里都记得？ 不用看？ 碰到新菜？ 就要贴这里，不时可以查看。
在这架子上，每个人面前还粘着一张张的点菜单，切菜的师傅，就是看着点菜单在配菜。
其他的人都是站着的，只有最尾巴上的一个人是坐着的？ 慧娟走过去看看，原来是一个刻花的师傅，边上是一塑料筐的白萝卜、胡萝卜和黄瓜，他用刀在刻各种的花，刻好的，就放进了一盆清水里保湿。
切菜师傅们的背后，是一米五宽的主通道，通道的那边，是另一排不锈钢工作台，这排桌子上没有架子，桌前站着的是打荷的师傅，他们和切菜师傅背靠背站着，不时地就走过来，把切菜师傅切好的那一个个不锈钢碗拿过去。
他们把配菜装在一个盘子里，肉料就在那不锈钢碗里，该腌制的腌制，该上浆的上浆，他们面前的工作台上，是几十种的调味料。
都准备好后，他们把装有配菜的盘子和肉料的不锈钢碗，一起往不锈钢桌子的对面一推。
不锈钢桌子的那边，是一排炉灶，下面的灶头，呼呼地吐着火焰，上面是一长排巨大的吸风机，呜呜作响，把所有的油烟和热气，直直地吸了进去，一丝也不会漏在外面，所以偌大的厨房，竟一点也没有油烟味。
那一排灶头前站着七八个炒菜的厨师，厨师伸出马勺，转身把打荷配好的食材，钩了过去，开始炒。
炒好之后装盘，又用马勺把这盘菜往打荷的那边一推，打荷的拿块毛巾，把盘子的边沿擦干净了，根据不同的菜，在盘子边上，摆上不同的萝卜花和黄瓜片，传菜员马上把这盘菜拿走，可以上桌了。
这一排灶头的最前面一个，火是熄的，灶是冷的，那是傅胖子的位子，有重要的客人来的时候，傅胖子就会站到这里，他是酒店的行政主厨，也是头镬。
在后厨，头镬的地位是至高无上的，是权威和身份的象征，傅胖子就是出差一个星期不在，也没有哪个厨师，会有胆量站到那个位子，点开火。
除非只有当酒店的老板，本身是厨师，他进到后厨的时候，头镬会把自己的位子让给他，老板当仁不让，也会站在这里，头镬的这个举动，是在告诉大家，从这一刻起，大家听老板的。
到了这个厨房，是不会有这样的时候的。
炒菜的灶头过来，是煮高汤的不锈钢桶，再过来，又是三个蒸锅和一个蒸汽电蒸箱，蒸锅上是一屉屉的不锈钢蒸笼，这是蒸鱼的，而电蒸箱，是用来蒸各种炖盅的，鱼翅燕窝虫草都请进。
厨房过去，是一个烤房，烤房里有两只炉子，一只在烤乳猪，还有一只，在烤樟茶鸭子，中餐和西餐不一样，中餐是不会用烤箱的，用的都是炭火炉，打开炉门，炉子里面中间是炭火，上面一只只挂着的，是乳猪和鸭子，用一根长长的叉子，叉进叉出。
一滴滴的油从上面落到下面通红的炭火上，发出滋滋的声响，转瞬即逝，连成为黑烟的机会都没有，烤一会，师傅就会叉出来，用刷子刷一遍酱料和蜂蜜，叉进去继续烤，乳猪和鸭们，渐渐变成了金黄。
慧娟看着的时候突然感觉，解开了她小时候看动画片《大闹天宫》时的疑惑，那个时候，她一直很好奇，孙悟空在太上老君的炼丹炉里，会是怎么样的，现在她知道了，大概也是这么被挂在里面的。
烤房再过去，就是后厨的水台，一大排贴了瓷砖的水池，杀鱼杀鸡杀鸭，甚至杀蛇和各种野生动物，都在这里，洗菜也在这里，杀净洗好的各种食材，从这里送到切菜师傅那里。
最让慧娟震惊的是，傅胖子带她走进了一个房间，周围的一排架子上，密密麻麻，摆着上百种的调料，都是瓶瓶罐罐，傅胖子和她说，光这里，就够你熟悉一个星期的了。
慧娟看到，这里的很多调料，都是外国字，根本就看不懂，她指着其中的一个问傅胖子：“傅师父，这是什么？”
傅胖子摇了摇头，说：“我也不知道这是什么，但知道怎么用，没事的时候，我会来这里，把它们打开尝尝味道，这样，你要用到，特别是创新菜的时候，心里就有数了。”
慧娟问：“傅师父，这里的调料，你都会用到吗？”
“怎么可能？这里大多是西点师用的，我们中餐，没那么复杂，你能把你灶台上那五六种用好，就可以了。”傅胖子说。
慧娟点点头，心想，我也只会用这五六种。
两个人走到外面，傅胖子和慧娟说，你跟我来。
慧娟“哦”了一声，跟在傅胖子后面，不知道这是要干什么。
傅胖子带着她，走到了切菜那里，傅胖子从架子上拿了一个盘子，又拿了一块肉、一根芹菜，还有两个马铃薯，放在盘子里，傅胖子把盘子交给了慧娟，指了指蒸笼过去，最角落里的一个灶头，和慧娟说，你去做一个菜。
慧娟大吃一惊，一只手接过盘子，另外只手，把小本子塞进了裤袋里。
傅胖子拍了拍身边的一个切菜师傅，和他说：“借把刀。”
那人从架子上，拿了一把菜刀，交给了傅胖子，傅胖子转身递给了还傻愣在那里的慧娟，和她说，走吧，去做菜。
慧娟看着手里的盘子，叫苦不迭，心想，就这几样东西，能做什么菜？
她不知道，傅胖子�
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