友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
奔腾年代--向南向北-第1679部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
вΓ蠹叶贾馈衬信歉呒恫鸵肓宋颐牵唤鍪怯忻孀樱褂幸恢致愀校拖衤蛏莩奁芬谎！�
“对对，亲爱的，你说的这些都对，但是也不能否认，这行的进入门槛很低这个事实，我说对吗？”小芳等张晨说完，马上说：“当然，进入门槛很低的行业，看起来很简单的事情，做起来其实很难，要做好就更难。
“就像我前面说的美团和饿了么，还有魏文芳他们的快递公司，都是这样的行业，进入很容易，做好和盈利很难，这也是为什么现在，已经有那么多公司在模仿‘饮食男女’，但还没有一家公司，对‘饮食男女’能够产生威胁的原因。”
小芳说着看了看张晨，朝他翘了翘鼻尖：
“你别得意，好日子不会长的，接下来，会有很多的资本进入这个行业，这个行业的竞争会很激烈。”
“为什么？”张晨问。
“大家都看好它，它的盈利模式也简单明了，还有就是我前面说的，进入门槛低，就像共享单车，现在何止是春秋五霸战国七雄，简直就是百团大战，多少资本都在抢这块蛋糕。”小芳说，“接下去，‘饮食男女’也会面对这样的局面，我们怎么杀出重围？”
第2063章 逆水行舟非行不可
两个人在说话的时候，茶几的谱分两种，一种是在网站上面，有菜名、菜价，菜价分三种，大、中、例，例就是小份，不同份量有不同的价格，家庭请客，一般都是以大份为主，但这样写着，是有讲究的。
那就是一整本菜谱，要是都以大份标价，看上去会很贵，会吓退一部分客人，这部分客人，不一定是因为钱的原因，而是觉得你这店是在宰客，会引起他们的反感。
虽然实际点例份的人很少，但价格写在这里，就会让菜谱上的菜，看上去显得没有那么贵，会在“饮食男女”下单的顾客，一般都不差钱，但他们去的酒店多，下意识会把菜谱上的价格，和他去过的酒店相比。
也就是因为有例份的存在，会给这些人一个错觉，那就是原来这厨师和服务员上门来服务，也没有那么贵，加收百分之十的服务费，大家会觉得是很合理的，毕竟派过来两个人。
他们不知道的是，其实在高档酒店，一个服务员，也就专门服务一个包厢，另外还需要点菜员负责点菜，传菜员负责传菜，而到家里，点菜员和传菜员都可以省去，实际的服务员数量还减少了。
酒店的后厨，当然不是一个厨师服务一个包厢，但酒店没有服务费，这里百分之十的服务费，一般就可以开销厨师和服务员的工资，加上菜还比酒店稍贵，因为没有店铺，成本比酒店低，所以‘饮食男女’实际的利润率，比酒店还要可观。
菜谱上每个菜名的边上，还有图片，以及主料和配料表，没有办法，中式的菜肴，很多时候你从名字上面，是看不太明白这到底是什么菜，越高档的酒店菜名就越含糊其辞，图片也都是成品菜，没尝过的就看图片，也不太看得出所以然，有主配料表，就一目了然了。
贵重的食材，还会有计量，表明多少克，这就有点新老客无欺和明明白白消费的感觉，很容易获得客户的信任。
这是‘饮食男女’对外的菜谱。
他们还有一本对内的菜谱，就是茶几，里面每一道菜的主料配料调料佐料都写得清清楚楚，单位精确到克，每一道菜的所有步骤，也写的清清楚楚，实际就是一本操作指南。
厨师只要拿着这本菜谱，对照着做，就可以做出这一道菜，不管是在北京的厨师还是南京的厨师，广州还是兰州，做出来菜的口味都是一样的，这就是标准化。
这本菜谱是他们公司的重要资料，也是商业机密，每个店只有一本，由店长保管，严格规定了不准影印不准带回家，厨师们只能在加工车间，在监视探头底下参阅，也不允许誊抄，每天下班的时候，店长会把这本菜谱收走。
一般酒店的后厨，分工是很严密的，比如站墩头的一直就在墩头，手里握着的是菜刀，站镬头的，一直就站在镬头，手里握着马勺，墩头和镬头都是编号的，整个酒店的菜肴，也是分类的，比如哪几个菜，一般都是一号镬头的人炒，哪几个又是二号镬头的厨师炒。
打荷又有专门负责打荷的厨师，雕花有雕花的，负责做卤菜的，只做卤菜，烤乳猪和烤鸡鸭的，每天就只负责烤乳猪和鸡鸭，做炖菜的只做炖菜，蒸品的只管蒸品，很少有厨师是会从切菜开始，把酒店的一本菜谱都做出来的。
到了“饮食男女”的加工车间也是，不同的人负责不同菜肴的前道处理，而到客人家里去的厨师，他只负责炒菜，至于这些半成品是怎么腌制出来的，用了哪些调味料，这个厨师根本就不知道。
他们学菜谱的时候也是这样，每个人只学自己负责的那一部分，这么厚的一大本，要都学下来，谁会有那么多时间，除非是有心人，很少有人是会把这整本的菜谱背下来的，这就在客观上达到了保密的结果。
小芳把那边菜谱拿了出来，和张晨说：“对了，我在这菜谱上发现了一个秘密，傅师傅他真是用心良苦，我忘了和你说了。”
“什么秘密？”张晨问。
“我发现傅师傅这本菜谱使用的调味料很特别，就是用来制作那些半成品的，他用的都是很冷门的调料，很少用到像一般人家里都会有的调料，比如，他不用白酒和料酒，而是用韩国超水烧酒、枫叶烧酒和真露，或者是韩国的月子酒。
“其他调味料也是，明明是中餐，他却用了大量的西餐和东南亚菜的调味料，不太用老抽和生抽。”
小芳说着，张晨把这本菜谱拿过来翻开看看，还真的是这样，自己以前怎么没有注意，他有些不解地看看小芳，小芳问：
“你知道傅师傅这是为什么？”
张晨想了一下，还是没想明白，问：“你知道？”
“我当然知道，所以说他用心良苦。”小芳笑道，“他这就是为了要创造出菜肴的独特性，你想想，一般的家里，谁会去准备这些调味料？但你要是没有这些调味料，同样的食材，做出来的味道就差了去了。
“傅师傅就是想这样，明明是我的厨师在你家里，当着你的面做出来的菜，你看着好像很简单，但只要你没有这本菜谱，不知道这些食材打荷的时候用了什么调味料，你就是想学，也做不出来一样好吃的菜，还想吃，那你就必须到‘饮食男女’点。”
小芳一说，张晨明白了，不禁大笑起来，还真是的，看样子傅胖子确实用心良苦，在这里还有一个窍门。
小芳把菜谱从张晨手里拿回去，合上，重新放在茶几的下档，这本菜谱张晨拿回来之后，他没有怎么看，但看到菜谱的封面都已经有些卷起来，显然是有人经常翻，张晨问小芳：
“你经常看这本菜谱？”
“是啊，坐在这里没事的时候就会翻翻，看着一个个菜，看它们怎么搭配在一起，各种食材和调味料的不同味道，最后混合成了菜肴的味道，很有意思，就像是在实验室里做化学实验一样。”
小芳说着，手在茶几上按了按，问张晨：“我们继续前面的话题？”
张晨说好。
小芳接着介绍了学长这个人，以及昨天下午，他来自己办公室，和她、刘芸三个人聊天的内容，大致和张晨说了一下。
小芳说：“他这个人，目前在国内，在我们这行，不管是他管理的资金规模，还是他所投的项目，以及他对项目的判断，都可以说是数一数二的，‘饮食男女’从你那天和我说，我给你设计了它整个发展的路径图，我就知道，它逃不过的，一定会走这条路。
“亲爱的，不管是你想或者不想，愿意不愿意，都必须走这条路……别急，听我慢慢分析给你听。
“先说‘饮食男女’的市场有多大，我们国家，除台湾之外，一共有三百三十三个地级单位，两千八百五十一个县级单位，这里面，除了中西部的贫困地区，可以说，有百分之六七十，是适合我们‘饮食男女’开分店的地方，像北京、上海这些超级大城市，一家还不够。
“东南沿海地区，有些地方，还可以往下，一个镇就可以开一家，我最保守估计，也就是两千家，‘饮食男女’必须达到两千家的规模，而且，不是说会有时间，给你五年十年去慢慢发展，而是要在这一两年内，就必须完成两千家的布局。
“这么大的规模和战线，你想想，如果只靠自身的积累怎么够？虽然‘饮食男女’目前的盈利状况很好，但那是在静态的状态下，就是你不再迅速扩张的情况下，如果一旦开始迅速扩张，资金肯定就跟不上，必须通过不断的融资，最后通过上市，去融更大的资金。
“现在让你拿一个亿十个亿你没有问题，但要是让你一下拿出五十一百个亿的现金呢，你可以吗？‘半亩田’源源不断地给‘饮食男女’输血？‘半亩田’自身不需要发展了？
“‘饮食男女’现在已经走完初创期，它已经到了可以依靠自己本身，去资本市场获得更多资金的能力和条件了，所以说它不仅要开始a轮，接下去还要b轮轮，通过不断的融资获得迅猛扩张所需要的资金。
“在分店扩张的同时，还有一件事情必须做，而且是要马上做，那就是当这么多分店起来的时候，员工培训，不管是厨师、服务员还是管理人员的培训，靠在九堡物流基地这点地方是肯定不够的，‘饮食男女’需要有自己的学校，职业技能培训学校……”
小芳说着，张晨忍不住想说什么，小芳摆了一下手，制止了他，小芳说：
“亲爱的，我知道你想说什么，你肯定是想说，你觉得没有必要扩展得这么快，对吗？”
张晨点点头。
“必须这么快，不快就来不及了。”小芳说，“这一块，现在不是一个学长看好，而是很多的资本都看好，到我这里，到刘芸那里，甚至到小虎他们那里询问我们融资情况的人，不在少数，你觉得他们要是没有机会进入‘饮食男女’，他们会怎么办？
“他们因此就放弃投资这一块？看着你慢慢地五年十年把这块做大做强？当然不可能，他们肯定会去投资相类似的公司，几十几百个‘饮食男女’会起来，你现在还是领跑者，要是你懈怠了，发展的速度不够快，让人捷足先登，你很快就会发现自己吊车尾了。”
张晨愣了一下，小芳的话说的很直接，但想想还真的会是这样。
“亲爱的，还记不记得北北最早和我们聊‘宅鲜送’的那天，那天我就和北北说，不能像他说的那样，一个小区一个小区扩张，如果那样，他连整个杭城都还没有拿下来的时候，就会发现已经有比他更大的类似公司起来了。
“‘宅鲜送’也是一个进入门槛很低的行业，像这种低门槛的行业，要么不做，要做就一定要把规模做起来，用你的规模，把这个行业的门槛抬高，让竞争者望而却步，所以我和他说，要做就最少要在三个城市，同时展开，就是这个意思。
“现在，‘饮食男女’也到了这个时候，就是到了要让自己吹气球一样突然长大，用你的规模去阻挡其他的竞争者，什么鸡都竞争不过肯德基，就是因为他们做不到肯德基
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！