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全能代课老师-第278部分
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“将坛子准备好,这道汤需要的火候要求比较高,一般需要十几个小时,但是现在咱们只有一个多小时,也只能采用别的办法了。这种办法就是【转坛法】,在加热的同时不停地翻转坛子,让里面的食材可以均匀受热,从而加快这个过程。”
杨正东讲解的同时已经将坛口封好,然后用一个特制的架子架在火上,就不停的开始翻转起坛子。
节奏掌握的很顺溜,坛子在他的操作下如同变戏法一样不停的转动着。
这还不算,他还有余暇去关注别家的制作,天润的沈老好像在熬鸡汤,周记的周海洋那丫头在摆弄着鸭子,道格拉斯那个洋老外貌似在整一堆蔬菜,咸亨酒店那位丐厨貌似在折腾鱼翅。
粤海。。。。。。
粤海就算了,那位老主厨经过前面两场的失利,应该已经丧失了信心,这场比赛是助理在做,他还在不停的擦汗,这次估计也是最后一次上场了。
心态崩了,再做下去也没什么意义了!
“比赛进行到现在,已经接近尾声,距离最后的结束时间也只有10分钟了,在这场比赛中各家都使出了浑身解数,想要争夺冠军的宝座。尤其是红楼的杨主厨,那一手坛子是玩的好啊!不间断的转坛子转了一个多小时,速度依然还是那么的流畅,我就想问难道不知道累的吗?”
司仪主持还客串了讲解工作,不停地在场上营造着气氛。
终于结束的铃声打响,杨正东也停下手中的动作,谁说转坛子不累的?就是他的体质,连续转着十多斤的坛子,转上将近两个小时,那也是有点酸的好不好?
“好了,各家的作品也已经完成,现在就进入我们的评委品评环节,请一号台粤海酒店送上自己的作品,嗯。。。。。作品的名字叫做【罗宋汤】!”
评委们互相对视一眼,然后分别尝了一口罗宋汤,还是主评委站起来为粤海酒店做了点评:“这道罗宋汤还是非常地道的,说起罗宋汤其实这是一道鹅国的汤,算是西餐的范畴了,酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口,是粤海酒店的镇店名菜。但是今天一开始题目就说了,这次的主题是【创新】,而这道罗宋汤几十年如一,并没有做到这一点,想必你们自己也是知道的,我就不再多说什么了!”
主评委说完向粤海酒店的比赛团点点头就坐了下来,刚才的话其实已经宣布粤海酒店出局了,再说其他的也没多大意义。
“请二号台周记牛肉面送上作品——【老鸭汤】!”
几个精致的小碗送上了评委台,下面观众窃窃私语的讨论着,就连同样参赛的几家也有些疑惑,按照正常来说,他们都以为周记牛肉面会做的是跟面有关的汤,没想到竟然拿鸭子下手了。
“这道菜的创意非常好,汤汁澄清香醇、味道鲜美、鸭脂黄亮、肉酥烂鲜醇,称得上是一道名菜,而且据我观察,这道菜集美食、养生、滋补、食疗为一体,更是难得的健康营养饮食,可登大雅之堂,可为今天比赛的表率!”
主评委对于【老鸭汤】不吝赞赏。
杨正东也是点头,这【老鸭汤】貌似和前世那道徽州名吃【老鸭汤】差不太多,做法什么的也有相同之处,确实是一道好菜,这周海洋的天资确实算得上出类拔萃。
这点就是那个厚脸皮的郭胖子也是比不上的!
“三号台道格拉斯做的是【蔬菜汤】,来自地中海的风味,请各位评委品评!”
这道格拉斯在这场比赛中如同小透明一样,不光同场比赛的不关注他,就是场下的观众也当他没存在一样。
“这道汤非常不错,西式蔬菜汤在口感上香浓浑厚,而且还有滋补功用,说实话我们这种岁数的人是比较喜欢这种汤的,不错!”
主评委点了点头,对于道格拉斯的主厨夸赞道。
“蟹蟹!我会更加努力!”
道格拉斯的主厨用怪异的音调表示着感谢。
“四号台咸亨酒店做的是【鱼翅汤】。嗯,咸亨酒店可能是比较偏爱海鲜,从第一道菜用的青龙、第二道菜里面是三鲜、这道汤又是鱼翅汤,看来对于海鲜是情有独钟啊!”
主持在解说的同时还不忘调侃一句。
“这道鱼翅汤可为上品,如果我没感觉错的话,这里面不仅有鱼翅,还有花胶、猪骨和虫草花对吧?汤中加入这些药材,却丝毫没有影响本身的口感,可以称得上是药膳。”
“您老高见,这是我们楚主厨的独家绝活,就是药膳!”
郑克赶紧接话恭维道。
“不错,丐厨楚风来凭此汤足以立足宗师!”
主评委又点头赞了一声。
“那是否这场是我咸亨酒店获胜呢?”
郑克听到评委的称赞,高兴地不能自己,直接向评委席问道。
“还是等最后两家的汤品评过以后在定吧!”
主评委没有接话,另外一位评委却怼了回去。
“额。。。。。好吧。。。。。”
郑克一脸不满的坐了回去。
他们咸亨酒店一次第二、一次第三,如果这第三场得不了第一,那么这比赛也就没什么希望了。
到时候还是会被红楼和天润压上一头。
再说这是最后一届比赛,如果赢不了的话以后都没有机会了,虽然这次比赛结束,就算咸亨酒店拿不到魁首的位置,也一样可以借助比赛扬名港岛。
但是没有完成复仇,心中自然是不甘啊!
“天润的汤名字叫做【开水菘菜】,请各位评委品评!”
“此汤可称为经典,用鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。就算是上到国宴上,也是一道经典菜式,好汤!好汤啊!沈老果然不愧是御厨传人!”
主评委和其他评委品尝完后,对于这道汤大加赞赏。
“不敢当!这道菜的原创其实并非是我,而是红楼的那位杨主厨,我也是偶然尝到了这道【开水白菜】之后,心有所感将其进行了一些改良。对于各位评委的夸赞,老朽也是受之有愧!”
沈老笑着解释道。
“哦?竟然是这样吗?那杨主厨这次做的是什么汤呢?我实在有些迫不及待了!”
主评委惊讶的问道。
“沈老过誉了,沈老这道开水菘菜完全是得到了精髓,我做的那道开水白菜是比不上的。我这次的汤名字叫做【福寿全】,因为其中用了几十种的山珍海味,取【吉祥如意、福寿双全】之意!但是我更喜欢称其为【佛跳墙】,坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,也算是取一个好的寓意吧,请各位评委品评一二!”
杨正东笑着将坛子打开,顿时一股鲜香快速的弥漫而出,整个酒店大厅中都被香气充满,观众们全都惊讶的看着那个不起眼的坛子,不由自主的开始吞咽口水。
“香!太香了!这是什么东西?”
“这种味道闻起来就想吃啊!”
“怪不得叫【佛跳墙】,这香味就是佛也忍不住啊!”
“我要吃【佛跳墙】!”
“。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。”
第316章 佛闻弃禅跳墙来
评委们也是一脸惊讶的看着那个坛子,没想到竟然会有如此浓郁的香气,顿时对于这道汤的期待被无限拔高,恨不得赶快品尝一番。
“这【佛跳墙】能先跟我们说一下吗?”
主评委笑着向杨正东我问道,他现在对于这道菜是特别感兴趣。
“这有何不可?【佛跳墙】亦菜亦汤,属于八闽之地的做法。这道菜用料考究、复杂,工序也是十分的繁琐。涉及到的主要食材就有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等几十种,还有许多的辅料。
一般要充分体现每一种食材的口味和特点,需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和会稽黄酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
不过由于时间关系,我这次使用的是【转坛法】来制作,能够让坛中食材能够均匀受热,从而大大缩短这个煨制的时间。
不过这道菜有些过于奢华,我一般也是不去做的,毕竟这样的菜不适合普惠到大众之中。”
杨正东笑着将佛跳墙的做法简单的介绍一番。
“这次是真长见识了,这么豪华的菜,说实话我也是第一次吃到!”
主评委大笑着点头应下来。
观众席看着评委品尝,不停地吞咽着口水,决定看完这个比赛之后就去红楼搓一顿,不就是【佛跳墙】嘛,必须点上一个尝一尝!
只是他们不知道,这个【佛跳墙】根本就没进入红楼呢!
这道菜陈家辉都没学会,也不可能推广到红楼去!
评委们品尝的尽兴,下面的观众口水声却越来越大,最后评委们也不敢再吃了,生怕惹了众怒,赶紧将剩下的汤倒进嘴里。
“那个。。。。。。我想这个不需要再点评了,听大家肚子咕咕叫和咽口水的声音就知道了!不过我还是想说一句,这道汤口味绝佳没办法用语言来形容,更难得的是每种食材都保持本身的味道,反正绝对超出大家的期待,反正我老头子活这么多年,能够吃上这道菜也是值了!”
主评委笑着做了一下最终点评。
众人哈哈笑了起来,没想到这评委老爷子还有这么可爱的一面,竟然还能这样点评。
不过这么几句话。已经将大家的胃口彻底吊了起来。
评委都说好吃,这个词难道不比说半天废话要来的实在吗?
那肯定是好吃啊!
“这次的比赛排名,红楼酒店的【佛跳墙】我们一致认为应该为第一,第二名大家投给了天润的【开水菘菜】,第三名大家对于咸亨酒店的【鱼翅汤】、周记的【老鸭汤】和道格拉斯的蔬菜汤都各有推荐,不过我们最终还是一致认可周记的【老鸭汤】!其次是【鱼翅汤】和【蔬菜汤】。
最终的排名则是红楼第一、天润第二、咸亨酒店第三、周记第四、道格拉斯第五、粤海第六,至于以往所说的市场划分,这次我们就不再提出来了,相信市场和所有的食客会给出答案的!”
评委老爷子宣布了一下最终排名。
当下咸亨酒店的郑克就变了脸色,没想到筹划这么久,竟然还是输给了另外两家。
尤其是最后一场,将丐厨楚风来的看家菜【鱼翅汤】拿出来,不说胜红楼和天润,起码也不会差出太多,没想到竟然被一个小饭馆周记给压在身后。
这简直是叔叔不可忍的成绩!
楚风来刚下来,还没等说话,郑克就甩手离开了,竟然连一句话都懒得跟他说。
这丐厨也是淡定,看到这种情况,直接小手指伸进鼻孔,挖出一坨黄色的干干的东西,冲着郑克的后背就弹了过去。
现场所有的观众都看在眼中,大家禁不住有点反胃。
这好歹也是个厨师,刚才还在台上做菜,刚下来不到一分钟就开始抠起了鼻屎。
本来还打算去咸亨酒店尝尝手艺的众人,直接没了兴趣,顿时嘘声一片。
郑克听到背后的嘘声,然后看到丐厨又将手指伸进了鼻孔,脸色直接变得乌黑。
他知道今天这咸亨酒店的招牌是彻底砸
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