我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

精益求精！精益求精啊！”
　　谷平平：……
　　黄胜：！！！
　　杨檀：？？？
　　他们都知道何建民的嘴比他的厨艺厉害，没想到能厉害这么多，就他这个水平，就算以后做不了厨子也可以去天桥底下混个说相声的行当，一人分饰捧哏和逗哏，绝对饿不死，说不准还能开创一个新的流派。
　　“认真看，说不定今天还有什么惊喜。”梅元白摇摇头轻叹一声。
　　“会的，一定会的。”何建民将视线投向何所谓，满是一个父亲的慈祥、关心与期盼。
　　薛意也象征性的给苏子放投去一个鼓励的目光，更多的还是想看看自己这个便宜徒弟进度如何。
　　苏子放回到料理发现没有配备蒸笼，只有一台电饭锅，于是招手示意工作人员过来。
　　“您好，请问怎么没有蒸笼？”
　　“拿去清洗，但是烘干机坏了，所以临时调配了电饭锅。”工作人员诚实道。
　　“嗯……好吧。”听到这个理由，苏子放小失望了一把，毕竟没有蒸笼整出来的米饭么得灵魂。沉吟几秒，他再次开口：“那帮我拿四个来。”
　　“好的……”应声刚落，工作人员便迟疑道：“等等，您是说？五个？”说话时还伸出手比划着。
　　“嗯。对，是五个，不是十五个。”苏子放也伸出手认真地说着。
　　“您是要处理食材是么？”
　　“对。”尽管好奇工作人员为什么问这个问题，苏子放还是点点头答道。
　　“好的！”
　　这一刻，工作人员体现出了前所未有的高效与专业，尽管不知道苏子放要五个电饭锅做什么，可是只要是料理相关并不违反比赛规定，他们就会用最快的速度满足选手需求。一分钟后，五个崭新的30L电饭锅便出现在苏子放的料理台上。
　　“我去，疯了吧？”台下吃瓜群众被苏子放的操作亮瞎了眼：“他不是做扬州炒饭么？怎么感觉像是要做八宝粥了？”
　　“你家八宝粥用这么大的锅，他这是要封印比克大魔王！”
　　“什么大魔王？”一位没看过龙珠的厨师不理解这个梗，一脸迷茫。
　　“就是做饭很好吃的一个人，赶紧看吧！”
　　台下，苏子放没有听到这些讨论，当然就算听到他也没有闲暇时间理会。
　　他看着五个饭店用电饭锅也有些懵，本来他以为是家用的小电饭锅，结果没想到是饭店用的40人电饭锅。
　　“只有这么大的么？”
　　“是的。”
　　“这个大小的还有么？”苏子放指向自己料理台上那个小巧的电饭锅。
　　“不好意思，因为这是临时调用的，所以每位选手只有一个，并没有多余的准备。”工作人员抱以歉意。
　　苏子放：……
　　“好的，谢谢！”
　　事到如今，他也只能收下这几口锅，开始研究米和水的比例。
　　毕竟自己等下要做的料理是扬州炒饭，一锅好米是关键！
　　虽然现在没有条件拿出一锅隔夜米，可是老南方曾经教过的知识在这时就派上用场：做炒饭的米不一定要是隔夜饭，只要蒸米饭时少放水，加一点油，一样可以蒸出足够松散且口感干爽的米饭，用来做炒饭比隔夜饭更胜一筹。
　　刚才等电饭锅的时候苏子放已经碾碎米粒看过大米品质，组委会准备的都是新米，吸水性会稍微弱一些，电饭锅又有一定的储水性，所以放水要很谨慎。
　　好在台上预备了隔水板，苏子放将一口大锅分成五份，放入五份米一起煮。
　　“他这是做什么？”台下的普中厨师有些看不懂。
　　“选米，他做扬州炒饭自然要对比最合适的米种，不过这几种来看，最后应该会选择响水大米。”一个女声低声说道。
　　“谢谢！哎……你不是？那个……”提问的厨师回头道谢，却发出不可置信地声音：“你怎么在这里！”
　　“弃赛了。”张子丹大大方方地承认到，不会处理河豚对一个淮扬菜厨师来说不算大问题，所以她毫无负担地坐在选手席观看比赛，甚至有闲心点评讨论一番。
　　“为什么？”普中厨师
　　“因为扬州炒饭名义上是炒饭，实则要让各种食材协调，很多人只能做到颜色协调，其实这道料理更重要的是味道要调和，响水大米作为东北米，生长周期较慢，米香比较丰富，蒸熟后却不会逸散出，只有咀嚼后才会在口腔中品尝到清淡的香味，更适合这类食材复杂的炒饭。”
　　普中厨师：？？？
　　他觉得自己前两天听到的传闻有误。
　　这个做出豆腐饺的女生不是侥幸得到杜师傅照拂的灰姑娘么？怎么对这类高级食材如此了解，倔强让他发出不服的声音：“万一不是呢？”
　　“那，看看就知道了，蒸米饭又用不了多久。”张子丹轻笑一声没有争辩。


第170章　扬州炒饭
　　商用的电饭锅火力比较猛，苏子放又放的水少，大约十五分钟就看到电饭锅跳了保温模式。
　　因为放水比较少，为了让米饭再回焖柔和一下口感，苏子放又等了三分钟才开盖。
　　锅底，五份大米白净如玉，感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。
　　苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。
　　大概是五口锅放在台上格外引人瞩目，苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道：“薛老，你徒弟选择了响水大米。”
　　“简直废话！这一批香米种植的时候肯定有天气问题，米粒不饱满，金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃，可是做扬州炒饭明显不如响水大米，这还要蒸一锅尝了才知道，真是愚蠢！”
　　何建民：……
　　难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么？他感觉他不蒸一锅也不知道啊！
　　“不行，看来回去一定要好好研究一下大米，不然下次要被骂死。”
　　选好米种，苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。
　　“这位选手……”选料处的工作人员欲言又止。
　　“嗯？”苏子放停下脚步。
　　“那个！”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道：“您拿的大米太多了。”
　　“可是别人也不用了啊，我需要用这么多。”苏子放认真脸。
　　在工作人员再三确认之后，苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。
　　淘米、加水、煮饭，三个步骤一气呵成，盖上锅盖后，苏子放开始准备自己的配料。
　　金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分，另取一口锅装满鸡骨高汤将氽过热水的冬笋放在锅中煨着。
　　其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。
　　“刀工不太行。”谷平平点评道。
　　“作为初级厨师，就还……过得去吧。”杨檀抿抿嘴，想给苏子放找补一些，不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁，说出来的话又突然一转：“不过一直这样是不行的，要多加磨炼，早日配得上料理水平。”
　　“料理好归料理好，刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地看向薛意：“怎么不训练一下？”
　　薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻，他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果，索性装作看不见。
　　伸手感受了下油温，苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。
　　锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油，而是放了有小半锅，蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝，很快用笊篱捞出滤去残油。
　　“打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口，“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”
　　苏子放安静地切完火腿和冬笋，又去看了一眼锅里的米饭，面露难色。
　　“怎么了？”谷平平眼尖，看出苏子放脸色不好，问工作人员道。
　　“苏选手蒸米饭的时候水放多了，现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。
　　“薛老，这下要糟啊！”何建明看着薛意感慨道。
　　“再等等看，不要紧。”薛意点点头没有理会。
　　台下，苏子放沉吟了几秒，快速走向选料处。
　　“他怎么又去了？”谷平平皱起眉头，“做一顿饭需要拿三次食材么？”
　　选料处，工作人员看到苏子放走来略带几分紧张，生怕他把另外几种米也全部抱走：“请问您还需要什么食材？”
　　“几片面包就好，别紧张。”苏子放去烘焙区拿了两袋全麦吐司淡定打招呼道。
　　“他拿面包干什么？”何建民在台上看到这个操作有些发懵，“什么时候扬州炒饭里面需要放吐司了？”
　　“吸水。”杨檀解释道：“蒸米饭的时候如果水放多了，可以用面包吸水，没想到他连这个都知道。”
　　“不会有什么问题么？”何建民继续问道。
　　“可能会比水分刚好整出来的米饭软一些，不过做炒饭，可能省去加水那一道刚好。”
　　作为白案厨师，杨檀觉得这个解释足够，再多感觉就像教徒弟了。
　　苏子放把面包铺在电饭锅内，重新开始焖煮。
　　其实这个方法他是从网上看来的，也不确定有没有效果，只是现在也没有更好的办法可以处理，临死前的挣扎。
　　十几分钟后，苏子放打开锅盖，吐司吸满水分已经变得软塌塌的，下方的米饭也变得比之前干爽，虽说没有到颗粒分明的地步，却比之前要好很多。
　　看到米饭能用，苏子放长出一口气，打开系统面板切换成就为【美食猎人】，开始准备后续步骤。
　　在制作前，他就想好要使用这个许久未用的成就。
　　毕竟就算自己米饭没有出问题，使用一般的食材来进行一道全新的料理风险极大，只有通过系统功能提升食材品质一条路。
　　锅中留底油，将蛋丝摊开翻炒均匀，加入火腿、冬笋、鸭胗、鸡肉、虾仁翻炒，煸炒出香味后倒入米饭，用勺底将米饭推开，翻炒均匀。
　　装盘！
　　一份扬州炒饭出锅。
　　苏子放舀出一勺品尝。
　　【一份刀工一般米饭不够干爽的扬州炒饭，等级B…级。】*
　　【配料不够均匀，蒸米饭水分过多。】
　　摇摇头，将这盘米饭放到一边，开始第二盘扬州炒饭的制作。
　　【一份刀工一般米饭太过干爽的扬州炒饭，等级B…级。】
　　【一份刀工勉强合格米饭不够干爽的扬州炒饭，等级B…级。】
　　……
　　连续五份扬州炒饭，苏子放都不满意地放在一边。
　　“我去，做这么多？他是疯了么？”台下，终于有厨师忍不住喊出声来。
　　“也许是发现做的难吃，想要挑最好吃的一盘呢？”
　　“噗，还真有可能啊！”
　　台下的厨师们肆意地笑着。
　　台上，苏子放专注地调整着自己面前的扬州炒饭的品质。
　　【一份刀工勉强合格米饭勉强干爽的扬州炒饭，等级B＋级。】
　　【一份刀工合格米饭干爽调味恰到好处的扬州炒饭，等级A级。】
　　苏子放低下头，停下手中的动作：“终于，成了！”根据前几天的判断，一份A级的料理应该足以在今天取得不错的分数。
　　为了避免太过惊世骇俗，他又按照做出A级料理的步骤一遍遍重复，制作出满满一锅同为A级的扬州炒饭。
　　举手。
　　“上菜！”


第171章　鸡汁白鱼
　　“他前面那些是怎么回事？”谷平平不解地问道。