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我真的不会做菜-第75部分
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人间至味，不过如此……
感慨一番看着汤匙中还有小半勺豆腐，苏子放几乎毫不犹豫地一口咽下。
不过随着第二口豆腐入口，这幅画面就从自然风格变得烟火气十足。
两个厨师用线锯将火腿对开后仔细掏出孔洞，每一个孔洞都按照火腿的纹理、肉质疏密、肥瘦相间一一确定。
高傲的芦花鸡脱了毛和处理干净的筒骨一起放在砧板上，沸水焯过去除血沫，放入锅中和洗好的香菇和笋片一起炖汤。
厨师用心地掏出每一个豆腐球放入火腿，再将火腿细心盖好，密封。
蒸格上火，小火慢煨，袅袅的蒸汽顺着火腿缝隙浸润进去，将整锅鲜美锁在豆腐中。
半晌，回味结束。
苏子放侧过头问薛新笺：“这菜到底是复原的古菜还是谷师傅自创？”
薛新笺摇摇头：“这个我也不太清楚，我上次吃还是前几年，谷师傅邀请了我爷爷在内的一票厨师去吴地人家品菜，席间很突然地端上这道菜，把我们都吓了一跳。”
“不过就算是根据古籍复原，谷师傅肯定也做了改良，因为味道比上次吃的好很多。”薛新笺回忆着上次吃过的料理评价道。
“上次吃的时候还是单独半片火腿蒸制，豆腐的味道远没有现在浓郁，应该是在底汤、配料、摆盘都花了心思。”
“而且火腿上面这些装饰恐怕还不仅是为了好看，应该有流通空气和平衡气压的作用。”
薛新笺指着半片火腿底座上一些深浅不一的孔洞：“比如这些孔，应该是为了让蒸汽更均匀的渗入火腿内部才专门掏出来的，这样蒸汽沿着火腿渗入后，将精华全部吸收沉淀，最后才会形成豆腐下的凝露。”
“还有这些豆腐摆放的位置，都是挑了肥瘦相间的地方，确保油脂的香气与油腻度保持最合适的程度。”
薛新笺吃过诸多美食的优势终于体现出来，仅凭一些细节就推测出二十四桥明月夜的处理手法。
“原来如此。”苏子放瞬间明白了面前料理的关键，同时对谷平平的创意佩服到五体投地。能够以整只火腿作为烹饪道具，并愿意费时间和功夫琢磨这其中的奥妙，果然是真正的大厨才有的精神。
“说起来这才第五道菜吧？已经是这个水平，后面几道岂不是更好吃？”赵晓曼放下汤匙小声嘀咕着。
苏子放闻言一愣，掐指数道：“软兜鳝鱼、镜箱豆腐、松鼠桂鱼、白袍虾仁、二十四桥明月夜。”
果然只有五道菜。
可是怎么感觉已经有些吃饱了？
“一定是沐飞的阴谋，让我吃饱以后就可以自己吃的更多了，一定是这样。”
“该死，早知道不该跟他点那碗米饭的！”
苏子放看向自己手边只吃了两口的米饭露出深深地懊恼之色，转头抱怨道：“心机boy！”
沐飞：？？？
他可什么都没干啊！
没等来得及开口问话，沐飞就被服务生招呼道：“您好，这边上一下菜，请小心。”
一只中规中矩的砂锅摆上桌面。
“三套鸭，厨师：熊杰，来自德意楼。”
大概是刚刚见过特大号蒸格，三套鸭摆上桌子时没有掀起任何波澜，只有见识最少的沐飞表现出一丝丝期待：“听说这道菜吃起来比较有讲究啊！”
然而在座的几位中，薛新建和赵晓曼表示自己知道讲究但是不想动手。
沐飞看了一圈后也只能眼巴巴地看向苏子放：“放哥！”
苏子放：……
他只想安安静静吃瓜，为什么会被迫拿起餐刀营业？
好在之前看薛意操作的时候还有印象，整套流程做下来也有模有样，甚至一边开肚还能一边给沐飞普及“七咂汤”的来历。
没几分钟桌上便多出几碗分好的汤。
沐飞抢先端起碗喝下一大口，舔舔嘴唇：“好像没有特别好喝啊？”
薛新笺尝了一口，眉头微蹙：“味道一般。”
赵晓曼跟着点了点头：“是有些一般。”
苏子放听到三人的话，不信邪地端起碗：“怎么可能？”
几秒后，神色复杂地放下碗，露出一样的神情：“好像……真的一般。”
“放哥，是不是因为你开肚没开好的缘故，毁了这道菜？”沐飞小心的问道。
“嗯……”苏子放抽抽嘴角，“应该不是吧？我只是切一刀，没这么大影响力。”
“我知道了，和他无关！”薛新笺突然开口道！
第131章 真正的目的
“不是这道料理不好吃，而是刚才那道二十四桥明月夜太极致，把味觉期待感调高了。”薛新笺笃定道。
“以前品菜的时候也出现这类情况，不过也是两名厨师水平相差很大的时候才有可能发生。毕竟，一般名厨要么自己做完整个席面，要么也是几名合作，同一场宴席上出现这种被味道压制的场面也真的很少见。”
苏子放听完解释恍然大悟。
这就和人吃饱之后再好吃的东西都觉得一般一样，人为降低了期待感。
“看来，后面几道料理也会是一样的遭遇了……”苏子放有些可惜。
服务生端上桌的菜品依旧
“开洋蒲菜，厨师：岳阳辉，来自松鹤楼。”
“水晶肴肉，厨师：冯立萧，来自古井食庄。”
“刀鱼馄饨，厨师：杨檀，来自红杉居。”
“百花酒焖肉，厨师：刘建安，来自写意酒楼。”
“四季狮子头，厨师：张元，来自四季春。”
尽管有了心理准备，众人品尝后面几道料理时每次都会先用柠檬水漱口，然而还是敌不过二十四桥明月夜的余韵。
不得不说排在谷平平之后的几名厨师也是运气不好，好不容易能在淮扬料理交流大会制作入席料理，结果只被人记住是排在谷师傅之后，做菜味道一般。
真惨！
十道菜很快全部上完，苏子放摸着肚子再次感慨刚刚那碗米饭吃的有些多。
沐飞玩着手机，见薛意从正门走进，提醒道：“薛爷爷来了。”
“好像还不止。”苏子放抬头看到薛意身后还有一群人。
薛意和刚才下车的时候已经完全不一样，穿着雪白崭新的厨师服，厨师帽高高顶起。身后数位也是一样的装扮，齐整地走到主席台边坐下。
尽职的服务生早已眼疾手快搬好桌子，铺上台布，将话筒和水杯全部准备好，手速快得像是在春晚舞台表演魔术的见证奇迹。
“咳咳。”薛意首先拿起话筒试音。
“我是薛意。”
简简单单的四个字，却让场中瞬间安静下来，集体将视线投向主席台方向。
薛意也很满意台下的反应，微微一笑继续开口：“我身边这些应该也不用介绍了。反正组委会给你们发的手册上面都有写，不认识的回去自己看！我老了，可念不动这么多名字。”
听到薛意的调侃，台下爆发出一阵善意的大笑，好几个刚拿起手机准备沉迷抖音的厨师甚至重新放下手机开始认真听讲。
“在座的诸位应该都知道我们这些老骨头出现在这里的原因吧？如果有不知道的可以举手示意一下。”
“总是这样没个正行！”薛新笺气呼呼地道。
见没有人举手，薛意舒展开笑脸：“前几届还有人举手，看来现在都精多了。”
“不错！我很开心今天能够在这里见到这么多优秀的淮扬料理界的青年才俊。这说明我们淮扬料理的传承还在壮大，还有无数新鲜血液在加入，还有很多人愿意研究我们淮扬料理，这是一件好事！”
苏子放以为后面大概要接着说一些对本次交流会的展望。
突然，薛意话锋一转，说起从前。
“想当年，第一届淮扬料理交流会举办的时候，我比你们大不了多少。那时候不容易，大家都把交流当做是别人想要偷师。结果谁都把绝活藏着、遮着、掩着不肯放出来。我就记得当时这家饭店还是间小酒楼，大家各自一间房，不许外人观看，做好菜再端上桌给别人品尝。名义是交流，实际是各自炫技。”
“这种行为你们现在大概理解不了，现在你们想学什么菜，网上一搜就有，还有许多大厨在线上录视频教学。但是在我们那时候，学一道新菜的成本可不小。”薛意感慨道。
“我们那个年代，料理连徒弟都不能随便传，教会徒弟，饿死师傅。许多老师傅啊，就是藏着那么最核心的一把调料、一个处理步骤不告诉徒弟，生怕被徒弟抢饭碗。这也导致许多料理，就在师父还没传给徒弟的时候，就消失了……后人再仿，它就没有那个味道。”
“用现在的说法就是失传了。”
“可惜！”
众人：……
刚刚还是正常的议程介绍，怎么一瞬间就变成忆苦思甜了？这话到底要怎么接？
“呵呵，是不是觉得我说跑题了？说这些，是想说什么呢？”薛意端起杯子喝了口水，眼神一扫将台下反应尽收眼底。
“其实我就是想告诉各位，一道料理的诞生很难，但是失传很简单。我们这些老骨头建立淮扬料理交流会的目的就是想让淮扬料理中的精华能够得到传承和发扬。”
“而且我发现，这么多年过去，现在的淮扬料理界有一股风气——总觉得我们淮扬料理天下第一。”
“这种话，自己在家里念叨就算了，还要在网上散播，真的是有些自大！”
“难道我们淮扬料理天下第一的地位是你说出来的吗？”薛意瞪着眼着向身边几位神色古怪的老人，“那明明是我们这些老骨头们一刀一铲比出来的！”
主席台上，薛意身边的厨师们都在努力憋着笑。
台下别的菜系年轻的厨师都是一副敢怒不敢言的样子。
没办法……
薛意压着辈分说这种话。做晚辈的，他们除了陪笑，还真不敢放狠话。
“当然这不是否认其它菜系，只是我做了一辈子淮扬料理，自然更偏爱淮扬料理多一些。”
“我还是希望我们淮扬料理的年轻厨师们能够走出去，多看看，多学学其它菜系的精华，来创新我们淮扬料理。”
“所以本次交流会，我们不仅邀请了淮扬料理厨师，还邀请了非淮扬料理的厨师。不仅有红案，也有白案，就是想让诸位年轻人能够在实际中交流、学习，能够提升自己的厨艺和眼界，能够在未来，将厨师这条路走得更宽、更广！”
“好了，我说完了！”薛意干脆地放下话筒。
众人这才恍然大悟开始鼓起掌。
韩立擦擦汗，上前拿起话筒。
“感谢薛会长的致词，我最后再补充三句。”
咱们本次交流分为两个环节，选拔和交流。”
“第一轮是为期五天的选拔，直到选出排名最高的十名厨师。第二轮是进行交流，评委团会同前十位的选手搭档，互相配合完成一道料理，最后进行三轮对决。选出交流会前三名。”
“最终的大奖，一定不会让诸位失望。谢谢！”
“还真是三句啊？”苏子放掰着手指惊喜道。
第132章 抽签
用餐结束，苏子放想和薛意告别后再回房间，可是等了几分钟也没有机会，薛意身边一直围着组委会成员和其它厨师。
“你找我爷爷有事？”薛新笺看着苏子放眼神一直飘向主席台猜出一二。
“没什么大事情，就是想问问看我到底什么时候该做龙井虾仁。”苏子放诚实道。
他只有这一张王牌，�
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