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我真的不会做菜-第369部分
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老者切肉的手极其稳当。
手上一推一拉，肉片就从刀身一侧落下，薄而透。
苏子放走近几步，看到老者切下来的肉片厚度和形状几乎完全一致，心中了然，这老者从刀工来说绝不弱于薛意。
毕竟切肉的时候最难把控的就是现在这样的微化肉，手上稍微用点劲，形状就会变。
可是一旦不用劲就会厚薄不一致。
能够突破这种技术的菜品只有两种。
一种是京菜的涮羊肉，学徒从切肉开始练习，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二叠，靠的是手艺。
一种就是机器的冷切肉，冻成肉卷后直接上刨片机，切成速冻的肉片，这是靠技术。
然而现在，苏子放看到了第三种。
马家父子中的老马出手的结果。
这种佩服源自内心，源自对一个老厨师的技术崇敬。
没几分钟，半斤里脊全部处理完毕，老马呼一口气开始准备炒菜。
苏子放想起自己看过的关于葱爆羊肉的烹饪要点。
薄吃一口嫩，厚吃一口香。
老马这个做法明显就是为了嫩，那就要将爆字体现到极致。
热锅热油，炝锅即走，保证最大程度的味道嫩，要做到这一点，必须提前准备调味才行。
果然，苏子放刚想完，老马动了。
肉片码在盘子里。
料酒、葱姜水、老抽、盐、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盘中，老马快速将羊肉片和这些调料混合均匀放在一边码味。
反手拿过一根大葱，铛铛两刀落下，葱皮剥下一层，斜切成葱片，摆在另一边。
约莫过了一分钟，老马将铁锅握在手中，开火！
猛火、宽油，青烟四起。
老马将盘中羊肉全部倒入锅中，铁勺砸下，猛地一个翻锅。
所有的肉片瞬间变色，呈现如诱人的粉色。
刚才腌制肉的酱汁也全部裹在肉上，没有一点粘锅。
苏子放虽然很少做这道菜，可是也知道能有这一手的技术绝不简单。
毕竟葱爆羊肉薄切的要求就是不出汁，把肉汁锁死至关重要。
翻炒四五秒，老马眼神锐利，将羊肉全部盛出，倒出部分底油，趁热将葱片下锅翻炒出香味，看着变色后立刻将羊肉重新倒回，加入孜然翻炒均匀。
装盘，大喊一声。
“葱爆羊肉，好咧！”
服务员立刻小跑着上菜，经过苏子放边上时猛地传来一阵香气。
让苏子放瞬间有点把持不住。
太香了，他又有点饿了！
第638章 辣子羊肉
被葱爆羊肉刺激到说不出话来，苏子放和沈安妍也急忙落座点了几份特色菜。
辣子羊肉、白切羊肉、羊杂汤。
这些都是李飞翔专门告诉苏子放的特色菜，还很神秘的说除了这里别处都吃不到。
苏子放作为厨师自然是不太相信李飞翔这个说法。
就算有些菜是原产地效应明显，可是也不太可能存在说离开原产地就吃不到的东西，比如松茸。
原本产地就偏远，保鲜也十分困难。
可是现在，国内可以做到24小时冷鲜运输，从产地挖掘出来到上餐桌，不超过24小时，最快的时候甚至可以做到八小时直达。
从这一点来说，原产地效应在国内基本不存在。
可是等到三道菜上桌，苏子放才明白李飞翔为什么说这三道菜除了这里别的地方吃不到。
辣子羊肉。
看名字感觉一般，像是孜然羊肉那样的菜品，可是端上桌苏子放才有几分诧异。
通红的辣椒丝、筷子粗细的羊腿肉条，香葱节……从外观来看，完全就是一盘灯影牛肉的变形加大版！
等到入口，苏子放顿时觉得有一种从未体验过的感觉。
羊肉条外面裹着芝麻酱和花生酱，入口就是浓郁到化不开的鲜香，像是把帝都涮羊肉做成便携版的口感，一口咬下唇齿生津。
细细咀嚼，秦椒丝的辣和甜开始滋生出来，还可以感受到些焦香和奶香，如果说刚才的葱爆羊肉是炽热到极致的火焰，那么这盘辣子羊肉就是回味无穷的甘草。
饶是苏子放熟知各种描述词语，可是在这盘羊肉面前还是失去所有的语言，只剩一句：“好吃！”
这道菜在系统中显示的结果是S级。
毫无疑问，这是马家父子祖祖辈辈做羊肉积累下来的秘诀。
就算是苏子放有系统和惊人的天赋也难以很快学会。
正好又有人点了这道菜，苏子放认真看着中年厨师的动作想要看看这道菜究竟有什么秘诀。
羊腿肉送到厨房，透明的玻璃墙外苏子放可以看清楚中年厨师的一举一动。
羊腿肉按着纹理切成筷子粗细的条状，再横切数刀全部切成寸许长段，加入盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀腌在一边码味。
这一步苏子放完全理解，毕竟只算是常规步骤。
可是等到肉腌制完毕后中年厨师却突然拿出一瓶蔬菜汁样的东西倒入羊肉中将原本完成腌制的羊肉再次抓匀。
蔬菜汁？
苏子放有几分疑惑地回味着自己刚才品尝到的味道，印象中完全没有品尝到有什么蔬菜在内。
可是……中年厨师既然这么做了，肯定是必然的步骤，而且很有可能是关键步骤，不然不可能有这么独特的味道。
苏子放在犹豫思考的时候，中年厨师已经开始烧火准备下一步骤。
铁锅倒油烧到五成热，羊肉条在生粉中过一道后直接下锅，油温升高，炸得羊肉条哔啵哔啵作响，没几十秒外表就变得金黄，干脆。
中年厨师手速极快地捞出羊肉条放在一边重新热锅。
等到油温升高到九成热时复炸一遍，又重新留底油准备最后的煸炒。
这时候，一股奇异的香味飘来，苏子放瞬间明白了马家父子做出来的羊肉条为什么这么好吃！
他才出来加在里面的东西了。
柿子粉！
陕省是著名的柿子产地，几乎家家户户都吃柿饼。
而且陕省的柿饼和外面卖的那种多有不同，是黑黑小小的柿骨朵，外面厚厚一层糖霜。
苏子放小时候苏廉正来陕省进货的时候也带过这种柿饼回家。
陈楚懿总会剥核桃仁塞在柿饼里面给苏子放吃。
柿子甜丝丝的，正好可以中和核桃的苦涩，算是陈楚懿逼迫苏子放吃的东西中为数不多他比较喜欢的。
而刚才那一股回甘，就是柿子粉！
苏子放瞬间明白过来。
再看向马家父子，佩服更深。
能够想到用柿子粉来做菜，这种构思精妙绝伦，别的不说，这道辣子羊肉绝对有资格名列国宴。
这种鲜爽开胃的口感作为小菜十分适合。
马家父子不知道苏子放的打算，还在认真的统计着食客们的需要和烹饪。
苏子放看着中年厨师的动作，眼中还有几分期待。
马家父子的刀工、火候都算是见识过了，只差最后的调味。
这道菜就是最能体现调味的菜品！
底油红火开始冒烟，中年厨师挪开锅撒入一把花椒，麻香味瞬间喷涌而出。
经过长年干货生意熏陶的苏子放仅仅用味道就判断出这是大红袍花椒和青花椒混合而成的，一个为了增麻，一个为了增香。
麻香味升腾而起，中年厨师没有一点犹豫，将切成发丝粗细的秦椒干椒和边上的红油混在一起，再加入盐、孜然、花椒油，和炸好的羊肉条一起倒进锅里。
一瞬间，烟雾升腾，麻辣鲜香的味道骤然充斥整个室内。
中年厨师却没有受到任何影响，翻炒着锅中的食材，只等汁水收干的一刹那，起锅，撒上熟芝麻和香菜装盘。
辣子羊肉完成！
苏子放默默看完，在心中给中年厨师评了一个A＋的级别。
厨师的基本功炉火纯青，高级技巧暂且看不出，可是创意和手艺没的说。
如果能掌握几道高级菜品，恐怕让任家华见到都会直接邀请他进入国宴厨师团队。
确认过实力后，苏子放也不再关注菜品，和沈安妍一同对付着眼前的美食。
两菜一汤，还有一个死面馍，分量都不算小，两人吃了足足一个小时才将所有的盘子清空，脸上露出满足的表情，撑的不停地揉着肚子。
这时，一道身影突然出现在桌边。
苏子放抬头看到中年厨师那张带着威严和些许慈祥的面庞。
“马师傅好！”
中年厨师听到苏子放喊出名字也没有惊讶，微微颔首：“你是厨师？”
“这您都能看出来？”
这下苏子放可是有几分诧异了。
刚才自己可是完全没有表现出一点自己是厨师的动作，按理说马家父子不会知道才是。
中年厨师哈哈一笑，看向苏子放：“我刚才做菜的时候你一直看着我的动作，如果不是同行，都不会看这些的。”
原来如此！
苏子放心中了然，看来还是自己太过心急，把学习都写在了脸上。
“看出什么来了？”
中年厨师也不生气，反而淡定开口。
苏子放也如实说出柿子粉和混合花椒的事情。
中年厨师这才点点头露出几分满意：“你，不错！”
“来找我有什么事情？”
第639章 我是来挖你墙角的
苏子放想了想，淡定开口。
“马师傅，其实我是来挖你墙角的。”
苏子放说完，中年厨师明显愣了一下，旁边的年轻厨师也露出一副你在开玩笑的表情。
沈安妍诧异地看着苏子放，没有想到他居然这么耿直，一时间不知道该说什么。
只好装作没听到喝着茶水。
“我先自我介绍下，我叫苏子放，是景陵食不语的老板和厨师。”
为了避免自己和沈安妍被当做挑事的被赶出去，苏子放先一步自报家门。
中年厨师微微拱手：“马承安，这是犬子马鹤轩。”
“至于苏师傅和食不语，不好意思，没听过。”
马承安淡定开口，不显丝毫尴尬。
“我知道。”
马鹤轩挑起眉头露出几分惊奇。
“没想到是苏师傅。”
“陕省厨师群的人都说过你的事情，好像你还比我小几岁，已经有国宴厨师的实力了。”
听到马鹤轩这么说，马承安这才抬眼看向苏子放，眼中多出一抹欣赏。
“你有这么厉害？”
“谬赞……”
苏子放当着这么一位长辈的面还是不好意思直接炫耀，谦虚一下。
没想到马承安却完全不信，实诚地看向自己儿子：“鹤轩，你说清楚，苏师傅是什么情况？”
这种时候马鹤轩也只能如实回答，将苏子放这半年取得的荣誉和成就全部说一遍。
这一开口就是十分钟。
听完后，马承安沉默了。
片刻，眼中突然清澈如水：“苏师傅为什么想请我们过去？”
马鹤轩也有同样的疑惑，看着苏子放露出不解。
按道理来说，食不语是一家淮扬餐厅，就算是有些口味独特，不过也不至于请到陕菜这边。
毕竟最流向的菜品还是川鲁淮粤，陕菜和西北菜还是小众菜系。
尤其是南方人很不习惯面点偏多的饮食习惯，请陕菜厨师也有点奇怪。
苏子放来之前就已经想过这个问题，此刻没有一丝犹豫，从包里掏出一个文件袋递给马承安。
“因为我无意中发现了这个东西。”
马承安接过，打开看了一眼，面露震惊：“你怎么会有�
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