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　　做法很是考究。
　　对刀工、火候都要求极高。
　　这个蟹盒的盒皮要用到猪背贴皮的一层肥膘，做菜的时候需要将肥膘洗干净，用快刀片成厚度均匀的两块薄片，加上生粉做成盒状外壳。
　　先初炸一遍定型，炸成微微弯曲的形状后就可以捞出。
　　做好蟹盒后，将虾肉、蟹肉、猪肉、咸蛋黄包裹起来放到热油中改小火炸成金黄色，上桌的时候还可以看得到内里的色泽。
　　吃起来口感极佳，外层松脆，内里丰腴，咸蛋黄、虾仁一咸一鲜，有多种奇妙口感混合在一起。
　　只是，这种吃法太过油腻，后来也有人将道菜改良成去除肥油后的菜品。
　　用荔浦芋头做皮料，内里的食材不便，炸出来的蟹盒脆浆皮薄，鲜甜入口即化。
　　不过景陵很少吃芋泥，恰好店里的芋头也已经用完。
　　新的芋头没有送到，这道菜的主要食材缺失，苏子放不好直接改变，特意让莫小米去询问食客能否接受改变。
　　不多时，莫小米返回，告诉苏子放客人可以接受改变，不过既然没有芋头，也不用海鲜了，直接改成全素的就好。
　　苏子放疑惑地看着莫小米，眼里充斥着黑人问号。
　　不就是缺了外皮的芋头么？用原来的猪油代替或者换成其他的薯泥应该也是没有问题的。
　　怎么这个客人就偏偏要全换食材？
　　要知道这个难度可和之前做原有的菜品有些不太一样。
　　不管是猪油的蟹盒还是芋头的蟹盒，做法类似，只是换了馅料。
　　可是如果用全素的馅料那就意味着整道菜品都需要重新设计。
　　“我知道了，改变菜品的馅料需要重新制作，你告诉客人请稍等下。”
　　莫小米应声离开，苏子放则开始思考这个蟹盒的做法。
　　全素的蟹盒，首先要解决的是蟹斗的问题。
　　要炸制到原本的蟹壳的脆度与口感，而且还不能制作太过复杂。
　　内里的馅料不用虾蟹也要有蟹斗的味道，这个只能用赛螃蟹的做法来做。
　　苏子放脑筋一转想到一道菜品。
　　是有一次在朋友圈看到的关于素膳的分享，教别人如何将素食材做出肉的外形和味道。
　　重新去收藏夹翻看了一遍，苏子放对这道菜突然有了想法。
　　迅速将料理台清空，让袁才哲帮忙准备了自己要用到的菜品。
　　豆皮、腐竹、胡萝卜、柿子椒、蛋黄、黑枞、木耳、粉丝、杏鲍菇……
　　这些菜品都是店里常备着的，不到五分钟袁才哲就将所有食材全部处理好送到他面前。
　　众人都知道苏子放做这些菜品的时候不需要另外的切配，所以一股脑送了过来。
　　苏子放首先将豆皮和腐竹过葱姜水焯水去除豆腥味，再裁切成差不多大小的椭圆形状，调配蛋液，再粘上一层面包糠，用炒勺托着在八成热的油锅里滚了几圈。
　　滋啦一声，勺中的蟹斗瞬间定型！
　　苏子放拿近一些，看着外观满意的点点头，一口咬下，却又皱起眉头。
　　虽然外形和蟹斗一致，可是口感还是差了几分，单纯的豆皮太薄，入口后没有蟹壳的那种回软，反而有种酥脆。
　　腐竹则是褶皱较多，味道难以进去，还残留着一些豆腥味。
　　沉默几秒，苏子放重新尝试着制作合适的豆皮。
　　他的想法很简单，既然一层不够软，那么就上两层、三层，总会有这个口感的！
　　先将豆皮人工做成褶皱的样子在锅中炸制定型，再把另外两张豆皮铺展开炸定型。
　　三张豆皮分层叠在一起，重新裹上蛋液和面包糠下锅炸制定型。
　　这一次，终于出现了类似蟹壳的味道，而且口感也十分相似。
　　苏子放暗自叹一口气，总算解决了一个大问题，可以开始放心准备馅料。
　　相比外壳，准备馅料的过程反而简洁了不少。
　　得益于苏子放之前陪着沐飞熬制天菇汤和自己配置素高汤的经验，这次选择的菜品都算是明显的指向替代性。
　　胡萝卜切碎可以充当虾肉、柿子椒和木耳提供脆爽的口感，咸蛋黄和正常的蛋黄则是替代蟹黄，最绝的是杏鲍菇和粉丝。
　　一个厚切花刀冒充鲍鱼，一个则是冒充鱼翅。
　　全部放在一起，竟然还真的有几分海鲜馅料的感觉。
　　调味品更是简单，只有花椒粉、鱼露、咸盐，尽可能的让这些食材的味道融合，展现出素三鲜的味道。
　　“这样可以？”
　　张子丹是做过芙蓉蟹斗的，也知道苏子放在尝试的方向，看了一眼皱起眉头露出几分疑惑。
　　“试试看吧，我也不太确定。”
　　苏子放隐隐觉得自己忘记了什么，可是所有的东西都已经准备好了，只能先做再看情况。
　　刚才的蟹壳已变得软绵，只能重新炸制。
　　苏子放把握好时间，炸出了一份比刚才更加酥脆的蟹斗，甚至看外表都有几分看不出。
　　馅料一样是炒熟，过油。
　　再加入榨汁最后封口的时候，苏子放终于想到自己忘记了什么！
　　那就是素馅炒过后会吸油，如果此时炸制势必会让蟹斗太过油腻。
　　可是……锅里的馅料已经炒完，此刻唯一的办法就是重新滗去油脂。
　　苏子放想了想，眼中闪过一抹尝试的想法。
　　将菜品放入纱布袋轻轻搓揉。
　　十几分钟后，馅料脱油完成，苏子放忐忑地开始下锅炸制自己自创的这道素金钱蟹斗！
　　成败，在此一举！


第584章　给你最好的承诺
　　装在纱布中的馅料在极巧妙的手法下被挤去油脂，
　　所有的馅料还保持着完整的形状，并没有出现聚成团的情况。
　　苏子放尝了一口，觉得和之前的海鲜馅料相比没有太大区别，这才满意地点点头开始准备新的金钱蟹斗。
　　经过多次实验，用三层薄如蝉翼的豆皮做成的蟹壳几乎可以以假乱真。
　　金黄、酥脆，还有蟹壳的造型，上面用红椒点缀出蟹壳上的斑点，如果不说这是蟹壳，恐怕真的会认错。
　　炸制蟹斗，填入馅料，再次复炸封口。
　　片刻后，蟹斗出锅。
　　苏子放看着眼前飘出的A级菜品提示，满意的呼一口气，让莫小米端出送上去，如果有任何问题再通知自己。
　　往常这种点特殊菜品的食客大多是有故事的，而且有些故事还会开启特别的风味故事，甚至为菜品附加其它的效果。
　　比如失恋氛围的龙井虾仁。
　　这对苏子放来说是极好的厨心的味道补充。
　　因此每一次制作这种天降菜品他都会格外期待掉落。
　　不过这次还是一样失望。
　　莫小米返回后只有一个空空如也的盘子和一句几乎和之前一样的话语。
　　“客人走了，夸了你做的东西不错，别的什么也没说。”
　　苏子放叹一口气。
　　果然，这种机会不是每次都能出现的。
　　刚要去忙别的，莫小米大喘气一样的拿出一封信。
　　“客人留给你的，说这是她以前吃过最好吃的金钱蟹斗的制作方法。”
　　“她吃了许多家店，只有苏老板你做的金钱蟹斗最好吃。”
　　“她怕以后这道菜没有人会做，所以就交给你，希望你能好好做这道菜！”
　　【任务奖励：一页菜谱（待解锁），已发放】
　　苏子放眼中闪过狂喜。
　　没想到这个任务奖励居然是以这种方式出现的。
　　再看自己的任务列表，华夏料理录的数值也增加了一点。
　　原来现在这个任务都不提示了？
　　苏子放挠挠头，没有太在意这个细节。
　　其实这样也挺好，不会让他一直觉得这是任务而去产生一些奇怪的想法。
　　不知道是不是错觉，凡是任务出现的时候，苏子放总觉得自己的生活像是一场游戏，有一个看不见的手在后面拨着什么。
　　有好几次，他都忍不住想和别人聊聊，看看是什么原因促使他来店里点一道菜单没有的食品。
　　本来这种行为也可能会发生。
　　比如苏子放在上学的时候就很喜欢吃食堂一个摊位的鱿鱼炒饭和青椒肉丝炒饭。
　　那个鱿鱼炒饭其实没有什么特殊的，现在看来甚至还有些简陋。
　　切碎的鱿鱼丁和洋葱丁一起炒熟，加入米饭炒均匀，盐、胡椒粉、辣椒粉调味，最后撒上一把葱花。
　　另一道青椒肉丝炒饭更是普通。
　　是在他们学生宿舍边上一个推车的小贩那边出品的炒饭。
　　六元一份，加饭免费。
　　肉丝和青椒都是提前切好放在一个不锈钢盆里，每次有人点单，摊主才会在锅里浇上一勺油，迅速舀上一份肉丝和青椒，将熟未熟的时候倒入一盒米饭。
　　“哐哐哐”三下！
　　大铁勺将米饭砸的颗粒分明，再加入摊主自己调配的汤汁和盐，盛出装盒，一份青椒肉丝炒饭就做好了。
　　量大管饱还实惠，是苏子放那时候夜宵的不二之选。
　　这两份炒饭，从备料到制作方法，简单的甚至连任何接受过厨艺熏陶的普通人都能做出来。
　　可是到现在苏子放都很难还原出那个味道。
　　曾在夜深人静的时候努力地尝试过数次，全都是以失败告终。
　　不是味道差的太多，就是没有那种当年吃过的欣喜感。
　　苏子放也想回去尝试一次，可是偏偏太过忙碌没有时间，所以几次心动都没能成真。
　　而这，也成了他点菜的一个执念。
　　只要听别人说起或者推荐过炒饭比较好吃的餐厅，苏子放都会去问一句。
　　“你们家有鱿鱼炒饭吗？”
　　被否定之后就会换另一个问题。
　　“那你们家有青椒肉丝炒饭吗？”
　　如果还是一个否定回答，那苏子放才会拿菜单正常点菜。
　　有些时候，餐厅的服务员也会帮他询问厨师，获得一个比较值得期待的回答。
　　“虽然我们店里没有这道菜，不过厨师说可以做！”
　　不过每次的结果都不能让他满意就是。
　　直观点说，做的还没有苏子放自己做的好吃。
　　而这两份炒饭也是苏子放唯一会无视菜单去点菜的菜品。
　　其他人……苏子放不知道。
　　不过大概也可能是这个原因。
　　总是因为一些原因品尝过某种比较好吃的东西，
　　想着这些，苏子放又突然觉得好像这个行为也不是那么地怪癖，还算是说得过去。
　　叹一口气看向食客送来的菜谱。
　　是一个心形折纸。
　　还是用大概苏子放上初中时流行过的一箭穿心式的折纸法折出来的。
　　而且看得出折纸的人很用心，每一个边角都处理的极为锐利，没有丁点错误折叠后返工的痕迹。
　　按照苏子放的记忆，这份折纸没有半个小时的折叠绝对不可能有这么完美的外观。
　　看着眼前精美的折纸，苏子放突然有几分不忍心拆开。
　　不过想了想自己做的金钱蟹斗还有提升的空间，苏子放在保护难得的折纸品和提升厨艺之间毅然选择了后者。
　　认真地拆开信纸，没有损坏任何一处边角。
　　五分钟后，苏子放终于窥探到这张信纸的全貌。
　　正面记载着金钱蟹斗的做法，的确如客人所说是一份菜谱。
　　只是……令苏子放觉得诧异地是，这个菜谱，并非单单是菜谱，而是另有隐情。
　　发现这个秘密还是苏子放不小心将信纸放在了桌上。
　　而那里恰好有一滩薛意泡茶后剩下的茶渍。
　　苏子放过了几分钟才发现信纸被茶渍泡湿一圈，连忙抢救