友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
我真的不会做菜-第328部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
这话说出来，孟楼摇摇头，看了一眼苏子放：“亏你还是个厨子！”
“这老菜都不知道。”
“那连豆渣鸭子都不会做，能算一个好川菜厨师？”
“豆渣鸭子？”
苏子放眼前闪过一个提示框。
【任务（家乡的味道）：孟楼已经数十年没有回过家乡，请宿主帮助孟楼完成他想吃的豆渣鸭子。任务奖励：经营点 x 100。】
苏子放长出一口气，妥了！
第568章 请教程度
“要不然，我给您做一道试试看？”
苏子放试探着开口。
孟楼看着苏子放有几分不太相信的样子。
“川菜，你可以么？”
“应该可以，不会的话，我可以去问问看，景陵大学就有一个川菜大师。”
听到这里，孟楼明显有几分意动，嘴唇蠕动着似乎要说什么，不过转头就问出一句话。
“为什么要帮我？”
好在苏子放在出门前就已经想好这个理由，此时被问到也没有慌张。
“给财神上供，不如请财神吃饭，吃人嘴短，到时候不保佑我都不好意思了！”
孟楼听着理由，摇摇头。
“罢了，都是街坊，我也信得过苏老板，那就叨扰了！”
苏子放点点头面色一喜在前面带路。
脑中还有不少疑惑。
豆渣鸭子，这菜他听都没听过，可是看孟楼的样子，这道菜又好像很常见的样子。
按理来说不应该的！
而且，听名字，有点像是清淡菜。
这可就是考验功夫的菜品了。
虽然现在说起川菜很多人都觉得是麻辣鲜香，可是正儿八经能上的了宴席的川菜，全都是以清淡为主。
食材本味，不管在什么菜系，都是考量厨师手艺和菜品质量的标准。
到店里，苏子放将孟楼带到楼上小包厢，上了一壶茶。
“您先坐着，我下去研究一下，稍后做好端上来给您尝尝看！”
下楼，吩咐莫小米送上去茶水和干果，苏子放自己则是一头扎进厨房开始研究豆渣鸭子。
上网查了一圈，好不容易在一堆“豆渣如何喂鸭子”、“能不能用豆渣喂鸭子”的页面中发现一条比较靠谱的。
点进去后才发现介绍的是一个用葱段、姜块、精盐制作的饼状物，和孟楼说的应该不是一个东西。
又摇摇头，要关闭页面，苏子放的视线突然落在页面一行小字上面。
“豆渣鸭子，据传是川菜中的一道清淡美食，因为制作难度较高，几近失传。”
“目前在巴蜀本地也极为少见，只有部分老师傅还会做。”
苏子放：？？？
一道基本上失传的菜品，孟楼怎么吃过的！
难道和自己预想的还不太一样。
孟楼是真的那种古堡出逃王子，不是迪士尼出逃公主病？
不过现在时间不允许他多想，找到正确的豆渣鸭子的制作方式才是正事。
一个电话打给程度大师，这是他能想到的最快的解决办法。
不是忙碌时间，电话很快接通。
隔着电话苏子放都能听到鼓风机在呼呼作响的声音，不用想，程度一定是在研究新菜。
苏子放不好意思长时间打扰，直奔主题。
“程师傅，你知道豆渣鸭子吗？”
“知道，你等等。”
程度那边听到苏子放的问题，先喊了一声，没几秒，鼓风机的声音停下，程度的声音继续响起。
“我空闲了，你说。”
“有一个客人点了一道豆渣鸭子，我查了半天没查到，所以来请教一下您。”
程度应了一声，像是思忖着什么，没几秒开口道。
“这菜是老川菜了，找你那人是吃货啊！”
“嗯？怎么看出来的？”苏子放有点不太明白，一道菜，怎么就是老饕了？
程度悠悠开口：“这道菜啊，在川菜里面也不多见，因为处理方式比较繁琐，关键是点的人不多。”
“我还是有幸去曹师傅那边打牙祭的时候才知道这道菜的。”
“连曹师傅做这道菜都花了足足一个半小时，还是全神贯注的去做的，你想想，一般的管子里面哪有时间给你做这道菜！”
“能做的也必然是高价格，这样吃的人又少了一半。”
“如此反复，就导致这道菜几乎失传。”
“好在我还记得过程，你等等啊！”
程度一边说，苏子放一边开著录音模式记录，不到三分钟，全部说完。
苏子放也终于明白为什么这么一道菜要做一个半小时。
因为实在是繁琐，而且要厨师十分上心！
一只三斤左右的鸭子，先把足、翅、喙、内脏部分全部弃之不用。
热水下锅迅速氽烫后去除血沫，在用冰水浇灌鸭子全身，让其皮肉紧缩，不影响后面蒸制时候的造型。
店里的麻鸭多的是这个体型的，活鸭现杀，更加鲜美。
苏子放很快按要求处理好了鸭子，接下来开始码味。
这一步似乎各个菜系都差不多。
用盐和胡椒粉混合的调料均匀的擦拭鸭子，让味道浸润鸭子皮肉，产生咸鲜的基本味。
姜去皮、葱打结、花椒整颗，全部放进鸭腹内，加入高汤开始蒸制。
按照程度的说法，这一步至少要一个半小时！
蒸到鸭子软烂，轻松脱骨的时候才算是到了火候。
而之前的高汤一是为了保持鸭肉的鲜嫩，二是为了给鸭子再增添一抹鲜甜的味道。
蒸鸭子的时候，苏子放赶紧准备了一份豆渣。
还是按照程度的要求用石磨慢慢磨出来的，并不是用豆浆机之类的直接粉碎。
这一步倒不是为了凸显出手工艺做的菜品有多好吃。
纯粹是因为苏子放买的豆浆机效果太好，打出来的豆渣全部细碎，根本没办法用来制作炒豆渣。
不过这一步，得到的豆渣也不能直接用。
因为生豆渣直接炒会有一股豆腥味。
程度常年用豆渣做菜，传授了苏子放一个小经验。
把豆渣上锅蒸熟再做就可以避免豆腥味。
等这一套流程下来，已经过去了近一个小时。
好不容易等到豆渣出锅，苏子放连忙将豆渣装在纱布中捏去多余的水分，开始炒豆渣。
这些水分是蒸制的时候混入的水气，依然有豆腥味，在炒豆渣的时候还要另外准备。
起锅，烧火。
顺势将豆渣全部倒入锅内，这才到了正式炒豆渣的环节。
也就是豆渣鸭子这道菜最为关键的制作环节。
按照程度的说法。
豆渣鸭子这道菜的关键其实在于豆渣的味道和口感，一定要做到酥脆、鲜香，带点微辣，这是最好的。
关键就在于豆渣的火候和手艺。
“小火慢烹、金酥浇汤！”
八个字，将炒豆渣的全部技术难点概括其中。
苏子放只要按着这个要求就不会有问题。
第569章 传统川菜的风味
锅下仅有火苗舔着锅底。
豆渣已经从白色慢慢变成蛋黄，飘散出豆香味。
像是苏子放小时候经常吃的炒黄豆的味道，不过却更加的柔一些。
这种时候就是最好的时候。
而这个状态要足足保持半小时，直到豆渣全部起酥变得金黄。
程度说的时候还特别举了个例子。
网上流行的一道网红菜避风塘炒蟹，用面包糠的方式其实就是豆渣鸭子的变形版本。
只不过豆渣换成了面包糠，鸭子换成了螃蟹。
这样一来，处理起来更简单更快速，味道还更鲜美，更容易卖的上价格！
苏子放听到这个解释，顿时明白这道豆渣鸭子应该有的味道和风味。
不紧不慢地将豆渣翻炒开，锅子一直开着火，炒勺不停地搅动着豆渣防止粘锅，因为豆渣的特殊性，一旦粘锅就会产生很浓重的糊锅味，就只能全部丢掉。
苏子放虽然是第一次炒豆渣，不过之前类似的经验却很足，觉得这就是炒面粉一样的工序。
稳稳的开始制作。
先将豆渣炒干，炒散，加入一勺猪油，翻炒的同时不停地晃动，防止粘底。
慢慢的，豆渣变成了深黄色、像是炒咸蛋黄成沙的感觉，这时候加入最后一勺猪油。
化开，豆渣吸足了油脂开始缓缓吐油。
整锅豆渣就像是流沙包一样泛着油光金光灿灿。
舀起一勺豆渣，吹一吹送入口中。
苏子放觉得自己现在做到的炒豆渣就是程度所说的酥香油脆！
这时候还不算最后一步，要完成完整的炒豆渣还需要加入高汤调味提鲜。
鸭子已经蒸到火候。
苏子放将鸭子端出，从盆里舀出一勺高汤，加入盐和胡椒粉调味，再勾上一层薄芡，趁着锅热倒入刚才炒好的豆渣中。
一刹那，锅中鲜美的蒸汽飘荡开，整口锅都氤氲着鸭汤的鲜美味道，让苏子放食指大动。
鸭子反扣着捞出腹内的填充物，摆在盘里，将略微收干汤汁的豆渣倒在其上。
鸭肉白嫩如玉，豆渣灿如蟹黄，光是看着就让人忍不住想要下筷子。
【一道表现出色的豆渣鸭子，等级A级。】
苏子放满意的点点头，亲自给孟楼端了上去。
开门，孟楼的眼神闪过几分诧异。
“这香气！”
等双眼落在盘子里，突然连言语都哽咽起来：“真的……是真的豆渣鸭子！”
苏子放见状连忙纠正道。
“不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你尝尝看？”
孟楼捏着筷子的手有几分颤抖，好不容易夹起一块鸭肉。
不需要用力立刻就皮肉分离，剥落的地方散发着鸭汤的浓香。
孟楼没有蘸豆渣，而是直接一口咽下鸭肉，脸上浮现出满意的表情。
“是这个味道！”
“鸭子蒸的透透的！”
“没有一点鸭子的腥味，全是那种丰腴和流油的口感，可是一点都不腻，反而有一种高汤的感觉！”
苏子放听着这评价瞬间愣住。
毫不夸张的说，这个点评比一些新入行的美食评论家还要专业的多。
直指重点！
而且没有一点拖泥带水含糊不清的评价，好吃就是好吃，把点和原因全部说透彻。
苏子放用自己当这么多天厨师的名义担保，这绝对不是一个普通人能有的经验！
不过现在这个时候显然不适合发问，苏子放安静地等待孟楼吃着鸭子。
第二勺，孟楼舀了一勺豆渣。
感受着豆渣的口感和鲜美味道，眼里的激动和欣喜之情更甚一步。
“这道菜，是这个味道！”
“和我之前吃过的几乎一模一样！”
孟楼看着苏子放叫出声来。
“那就好，没辜负孟叔的期望！”
苏子放看着眼前弹出的任务完成的菜单轻呼出一口气，这个任务总算是完成了。
“三十八年了！”
“这是我第一次吃到这个味道，苏老板，谢谢你！”
本来苏子放就有些好奇孟楼的故事，现在他主动提起，便试探着问了一句。
“孟叔是有啥事情么？”
孟楼听着话，叹一口气。
就着鸭子把自己的故事一股脑全部说了出来。
苏子放听完，终于明白孟楼的故事。
原来孟楼是当年最早一批的大学生，可是临到上大学，突然被同村的人忽悠，说去沪城捡钱。
说话的是当地县城有名的大哥，带着手表，用着电视，骑着摩托车还喝着可乐。
这对于那时候的孟楼来说，就是最吸引�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！