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我真的不会做菜-第234部分
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“要是席上出现加菜的情况，厨师得提前规划好能做的菜品。”
苏子放默默放下手机回去干活。
加菜的事情先不讨论，这个肯定时彭成龙负责，不过他刚刚做好的牛肉烧菜似乎是要保温起来了。
正要盖上保鲜膜，苏子放突然反应过来哪里有问题！
上菜还有半个多小时，自己做的菜太快了！牛肉倒是没有什么问题，可是青菜会被泡软烂失去口感。
想到这里，苏子放瞬间将所有的青菜全部挑出，准备等下重新再回锅热一边。
彭成龙看到这个动作，微微点头，上前说了一句。
“其实这道菜你做的没错，只是没有把握好时间，以后如果遇到这种情况。”
“先用开水把青菜烫一遍，直接反铺在碗里。”
“等到要上菜前再将牛肉汤热滚烫倒进去，利用汤的温度把菜烫熟，这样又脆又爽！”
苏子放将彭成龙教自己的技巧记下，重新在旁边烧水开始烫青菜。
眼前，系统弹出新的提示。
【当前积分提升至70分。】
苏子放长舒一口气，还差最后十分，稳了！
第407章 任务完成
喜宴的客人陆陆续续的来了十几位，跑忙的人立刻上前发烟发糖。
厨房里面，彭成龙把做好的菜品一层一层码进蒸笼保温，有些还需要二次处理的菜品备料也全部准备好放在旁边。
苏子放观察着彭成龙的动作，脸上浮现出几分敬意。
虽然厨房简陋，可是彭成龙却做得一丝不苟，连毛巾都准备的整整齐齐。
一块三叠放在锅子前面用来垫锅，一块放在右手边搁置炒勺等工具，一条折成巴掌大小用来握锅，这个习惯比起楼外楼的厨师都一丝不苟。
苏子放看着彭成龙没那么忙的时候凑上前闲聊着：“彭师傅之前在大酒楼工作过吗？”
彭成龙看了苏子放一眼，轻轻开口：“年轻的时候出去过。”
“那怎么最后又回来做村宴了呢？”
“外面太乱，浮躁的不行，还是回来做菜好，轻松。”
彭立冬恰好路过，听到两人谈话笑着解释道：“大伯以前也很厉害的，在知味观当大厨，不过后面还是回来了！具体什么原因我就不知道了。”
知味观？
苏子放生出几分惊讶，真的没看出来彭成龙以前还是知味观的大厨，难怪手艺这么好！
“都是过去的事情了，现在还提，没意思！”
彭成龙摆摆手看向苏子放：“你爷爷的厨艺，学了几成了？”
“三成不到……”
苏子放老老实实开口。
“这么少吗？”
彭成龙眼里闪过几分疑惑：“我刚才尝你做的菜，味道不错啊？”
“不是您想的那样子，主要是我没有跟爷爷系统的学过，只有他留下的菜谱，所以很多菜品都要自己重新做，没有什么经验之谈。”
“这次来拜访您也是因为看到爷爷笔记上留下的话，说彭师傅您家传有左右开弓绝学，想来见识一下。”
彭成龙听到苏子放的话，微微点头。
【当前积分提升至75分。】
苏子放：？？？
这魔幻的操作，自己是做什么了吗？
说了句话怎么就莫名其妙涨了积分，要说彭成龙看旧情的话，不是应该早就加分了吗？
没等他想明白，彭成龙自己说出原因。
“你倒是和你爷爷一样实诚，当年你爷爷来找我爹，开口就是‘彭师傅，听人说你有一招左右开弓的绝学，我想见识一下’。”
“你和你爷爷真的是一个模子出来的，连话都不变的吗？”
“啊……这！”苏子放一脸汗颜。
他选择直说是想给彭成龙留一个好印象，没想到自己爷爷也是如此耿直的一个性格。
这么看来，他们苏家人正直诚实原来还是有优良传统的。
只可惜自己老爹苏廉正偏了路子，居然学会了背着老妈偷偷藏私房钱！
苏子放觉得自己有必要去和陈楚懿交流一下打扫卫生的注意事项，否则改天扔垃圾的时候不小心可以就扔出去一个LV了！
彭成龙不知道苏子放的思绪已经漂流到了爪哇岛，还在那边说个不停。
“说起来你爷爷来找我父亲的时候，厨艺比你现在可是好了不少啊！”
“做的那个虾腐和龙井虾仁，简直一绝。我后来去楼外楼吃的觉得和你爷爷做的居然差不多，可惜后来再也没吃到过你那么好吃的龙井虾仁了。”
“还有你爷爷会的菜系也多，我记得当初来这边，就是用一道粤菜和我爸换的左右开弓的技巧。”
“粤菜？”
苏子放愣了一下，本子里的粤菜虽然不少，不过他还真不知道苏兴朝是用哪一道粤菜换了这个厨技的。
“嗯，鸽吞燕，我到现在还记得这道菜的美味，比最鲜美的三套鸭还要鲜！”
“乳鸽、官燕、火腿、高汤，味道全部融合在一起，细细品尝才尝得出分明的层次，香润清甜。”
“你要是学会这道菜，那起码可以去开元酒楼当个二厨！”
“我说的是粤省的那个，不是景陵的分店。”
嗯？！
粤省开元酒楼的二厨，那可是秦师傅那种存在才能混下去的地方。
苏子放没有想到彭成龙对自己爷爷的评价这么高。
不过侧面反映出那道鸽吞燕的好吃程度。
他吃过薛意做的三套鸭，彭成龙估计也吃过，但是看彭成龙的意思，苏兴朝的鸽吞燕比三套鸭还要好吃！
苏子放不禁咽下一团口水。
他也想吃了！
平复了几秒心情，苏子放想到自己来的目的轻轻开口。
“彭师傅，那如果我也想见识一下左右开弓，需要付出什么代价呢？”
彭成龙看了一眼苏子放，微微摇头：“时候还不到，等到了我再告诉你！”
苏子放：……
这个时候没到难道是指的积分么？
如果是这个样子，看来我需要在80分的时候再提出这个想法？
不过苏子放很快反应过来，彭成龙应该不知道系统的存在，说出这番话肯定是系统在暗中布局，就像是当时陈楚懿给自己买下食不语一样。
幕后鸡贼！
“好了，等下再说，客人来了，典礼之后要准备上菜了！”
苏子放头一次见到农村的婚礼，看什么都觉得新奇。
村里结婚不像城里酒楼里还需要搞什么隆重的典礼仪式，大概也是本地的风气比较好，也没有看到很低俗的闹伴娘闹新娘的事情。
规规矩矩的宣誓、交换戒指固定流程后，司仪的话筒传出愉悦的声音。
“那接下来，就让我们共同享用新人为大家准备的喜宴，沾沾喜气，祝单身的早日结婚，结婚的早日生娃，一娃的早日儿女双全！”
台下爆发出一阵热闹的笑声。
听着祝词，苏子放摇摇头将杂事甩开，跟着跑忙的一起准备上菜。
焯过水的青菜摆好，温热的牛肉汤一勺勺浇下，瞬间泛起香味。
油爆大虾一只只头朝内摆好再放上西蓝花做装饰，各碟各碗全部摆放装点完毕，主桌的还额外用红纸垫上，当真精细的不行。
彭立冬看着各桌的情况，后厨摆放完毕，立刻点头高叫出声：“走菜！”
苏子放盯着所有菜品全部上完，长舒一口气。
回到灶边把自己用过的锅铲全部清洗干净，又细细地给锅涂上一层油保养好，这才看向彭成龙。
“彭师傅，东西都收拾好了，灶台是等吃完再撤吗？”
“还有什么需要的，您说一声就行！”
彭成龙停下手中动作，看了一眼苏子放的灶台，脸上笑意漾出：“没了，来，我给你看个好东西！”
【当前积分提升至90分。】
第408章 两道爆炒菜
苏子放忐忑的走上前，心理隐隐猜测着可能是任务目标完成，要开始教学了。
果然，刚迈步就听到彭成龙又招呼赵晓曼一起过来。
“看在你们两个把帮忙的份上，我给你们演示一遍左右开弓，不过只有一遍啊，能学多少看你们自己造化！”
苏子放：……
这些大佬们好像都是一个习惯啊！
说好的教你，结果只教一遍，能不能看会全凭自己本事。
夏寒秋就是这样，结果彭成龙也是这样。
苏子放都有点怀疑，是不是所有的大厨们都经过培训，要是有人学菜得先做一遍检查下天赋。
要是看一遍什么都不会做的，那就是天赋极差。
能还原出三四成的那叫天赋一般。
能还原到六七成的可能是天赋异禀。
如果真的有人看一遍就能做出八九成，不用说了，赶紧收为关门弟子，说不定日后就可以给自己加个称号：厨神师父。
彭成龙将面前的灶台收拾干净，换上了两口稍微小一点的锅。
“左右开弓的精髓在于爆炒，用大锅做菜看不出来，我用正常一点的锅给你做一下演示。”
“材料简单点，正好还剩一些，我做一个爆炒腰花和爆炒猪肝，一川一鲁正好区分开，你们两个看仔细了。”
彭成龙说话的时候，一块猪肝和猪腰就摆好在砧板上。
清洗干净，捆干水分。猪肝去除筋膜后切薄片，以苏子放的视力目测，大概只有一毫米的样子。
下冰水再次清洗，倒入料酒、盐、生抽、生粉、葱姜水腌制上。
猪腰的处理也差不多，洗净去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花块，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一边。
再将胡萝卜和黄瓜切条、葱姜切段备用。
彭成龙处理到这里突然开口：“这两道菜料汁要用什么？”
苏子放听出考较的意思，朗声对答。
“都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉这几样，不过区别在于猪肝的配菜要辣一些，而腰花会相对的醇厚一些。”
“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”
苏子放展现出自己出色的厨师功底。
看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。
“嗯，理论知识很丰富。”
“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”
说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。
“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间！”
彭成龙两只漏勺左右兜底，将还差一些火候的猪肝和腰花捞出，盛在盘子里。
看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口：“我知道你想问什么，我为什么火候不到就捞出，对不对？”
苏子放点点头。
“因为这个捞出后还有热量残存，不可能捞出立刻降低到室温，所以等它散热的时候，温度足够了。”
彭成龙将盘子递过来，苏子放定睛一看，果然和刚才说的一模一样。
猪肝刚变色，猪腰微微卷起。
“这就是细节么？”苏子放脑海中猛地一怔，突然想起自己有几道菜还没做到S级别的关键，可能就在这里了！
就像是煮鸡蛋不需要一直开水，只要几分钟后就可以关火，利用水温余热焖熟一样。
做菜也不是一定要火候完全到了才出锅，而是可以预留一部分时间给上菜和打荷，难怪自己细节掌控不到位�
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