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　　“我看行，中午吃多了，腻得慌，正好刮油。”陈楚懿也表示同意。
　　“那就晚上做一桌试试看，我也想看看你做的咸鸭蛋味道怎么样。”薛意也笑着开口。
　　“好的吧……”
　　见其他人都已经确定，苏子放本人自然没什么意见，点头应下，准备晚上大展身手。


第302章　白粥和凉菜
　　卤菜是店里常年有的东西，不需要准备，提前从锅里捞出来切好装盘即可。凉菜苏子放也早有打算，拍黄瓜、凉拌三丝，夫妻肺片。
　　有荤有素、鲜香麻辣清淡齐全，稳就是一个字！
　　倒是主角粥让他犯了难，理论上白粥配咸鸭蛋最好，可是想到自己做的咸鸭蛋品质不敢保证，他觉得还是做点有味道的粥来辅餐比较好。
　　薛意和沈安妍喜欢清口的，这是之前就说过的。其他人喜欢肉粥，也要考虑到。
　　说到粥。
　　华夏餐桌上也有几个不同的流派。
　　北方粥食材花样比较多，有大米、小米、玉米等多种食材熬制的粥品，讲究点的还要做八宝粥，不过不管哪一种，都是要米稠粥厚，有些老人家甚至喜欢插筷不倒的那种稠粥。
　　南方粥就不同，食材简单，就是一碗丝苗米，大火滚沸转小火，煲汤一样慢慢煲出滋味，讲究的是绵软滑顺。对南方人来说，好的粥要讲究水米交融。
　　不过在北方人看来，南方的粥只能算是稀饭，而南方人又觉得北方人的粥只顾着吃饱肚子，在品粥上落了下乘。
　　反正，就像是豆腐脑的甜咸之争一样，对粥这件事情上南北两派各自不对付已久。
　　苏子放想了想，自己老爹老妈、谢广应该是北派粥的坚定拥趸者。
　　薛意、杨琼、赵晓曼等更喜欢南派粥。
　　至于自己和沐飞，应该是有的吃就觉得不错的那种……
　　思考片刻，他决定还是做两锅粥，一锅咸鸭蛋瘦肉粥，一锅蔬菜粥，两边都能吃的开心。
　　记忆中最好喝的粥应该是粤省的生滚粥，用提前备好的白粥做底，加入新鲜的材料一锅滚熟，吃的时候粥底绵软顺滑、食材新鲜不失原味，格外鲜美。
　　当然这其中最重要的就是那锅白粥，讲究起来没有十几年煲粥的手艺是不可能做好的。
　　就他所知，食不语后厨没有一个人会粤式料理的，还是要依赖万能的网络。
　　查看了半小时资料，总算弄明白了粤省白粥的秘密。
　　只是这个明白只在理论上，实际操作能做成什么样他也不好说。
　　根据教程，白粥起码要煲够两个小时，所以苏子放趁着晚间营业前的空闲时间早早准备好相关材料，营业过半抽空便开始煲粥。
　　网上说两人份的粥需要80克大米，苏子放估算了下食不语后厨的分数，果断加了两斤到锅里。
　　上好的丝苗白米淘洗干净，虽然不是今年的新米，可是保存得当还是能闻到浓郁的米香。
　　清水浸泡半小时让大米吸收水分，这样可以更快的让大米开花，节省煮粥时间。
　　很多人在这一步直接将原有的大米和清水倒入锅中开始熬汤，其实这是有点问题的。
　　因为要想粥味道好，还少不了腌制的工作，在洗好滗干净水的大米中倒入一勺花生油和盐翻均匀腌制二十分钟，这样煮出来的粥更加顺滑。
　　泡米和腌米的时间，苏子放已经准备好高汤。
　　和店里长期备着的汤底类似，用烤出油的大地鱼、猪骨、鸡架煲汤，配上海带、冬瓜，吊出的汤底味道鲜美，用口蘑吸附油脂和渣滓后干净透亮，正好适合煲粥。
　　因为看到网上有说开水加米和冷水加米两种方法，苏子放还特意请教叶家文煮粥到底该怎么加米。
　　没想到叶家文直接打电话过来。
　　“肯定是热水啊，冷水下锅是嫌锅底不够粘么？”
　　“热水煮粥，冷水煲汤，这道理难道现在学校都不教了么？亏你还是赵熙的徒侄，怎么连这个都不知道！”
　　一番训话，让苏子放只能跟着附和没有丝毫辩解的时间。
　　好在叶家文刀子嘴豆腐心，说完还特意询问了苏子放之前的步骤和接下来的准备动作。
　　听到他淘洗米后浸泡够时间又腌制之后才算是没那么严苛。
　　“还算你懂点事。”
　　知道苏子放第一次煲粥后，又贴心的告诉苏子放几个煲粥小技巧。
　　比如水米的比例一定要加足，这样煲出来的粥味道最好，否则水多了粥味淡，水少了容易粘锅。
　　“那……万一没有加够水怎么办？”苏子放看着自己锅中沸腾的汤汁打起了鼓。
　　“水米比例是个细致活，和米本身的含水量、淀粉量有很大关系，新米和陈米又有不同，不指望你第一次能做好。”
　　“如果不合适，也只能加开水补救了，就是味道肯定不如一次加足的。”叶家文淡淡道。
　　“好的，谢谢叶师傅，明白！”
　　谢过叶家文，苏子放开始精心照顾面前两锅粥。
　　按照网上教程和叶家文的指点，粥在大火阶段必须不停地搅拌，让米从内向外沸腾和锅壁摩擦，在高频摩擦和高温作用下，外层的米就会很快融入水变成米汤，一点点浓稠，让米香渗透。
　　等到米汤完全成型，看到上面产生米油的时候就可以调成小火，让锅保持沸而不溢的状态开始慢煲。
　　这段时间苏子放也没闲着。
　　八根黄瓜洗净削皮去蒂去尾，菜刀横拍再切成菱形块，放上生抽、陈醋、糖、蒜、调制的料汁铺上一层辣椒粉，烧热油泼出香味，再倒入少许麻油和芥末油，撒上花生粒和芝麻，一盘酸辣可口的拍黄瓜就完成。
　　再来准备凉拌三丝。
　　这也是一道有无数版本的家常菜，光是苏子放吃过的就有土豆丝、胡萝卜丝、粉丝、海带丝、黄花菜、莴笋丝、干丝、黄瓜丝等多种食材任选三样的三丝。
　　苏子放做的是陈楚懿最喜欢做的版本。
　　温水泡开的粉丝简单切段，胡萝卜和菠菜切丝焯水，再摊一个鸡蛋饼切丝，四种丝放在一起，加入生抽、食盐、香醋、花椒油、辣椒油搅拌均匀，盛在盘里色香味俱佳。
　　处理完这两样，正好锅中白粥也煮够时间。
　　苏子放揭盖一看，米烂汤稠，尝一口，高汤的鲜衬出米的甜，入口微咸，很快回甘。
　　仅仅是白粥就如此美味，要是再加上蔬菜和瘦肉，那岂不是更加好吃！
　　苏子放看看时间，手上速度加快，准备起说好的咸鸭蛋瘦肉粥和蔬菜粥。


第303章　又见土豪哥
　　这两道都是用白粥做基底，加上其它材料煲制而成，苏子放换上新的砂锅，坐在火上开小火热锅。
　　咸蛋已经蒸熟，敲壳剥开后立刻流出黄澄澄的蛋黄油，不管味道，看卖相还是让人很有食欲。
　　苏子放将白粥舀进锅内，倒入切成碎丁的咸蛋黄，等到粥开始沸腾粘稠后倒入用葱姜料酒腌制过的肉丝，看着瘦肉变色熟透，撒青离火，一锅咸鸭蛋瘦肉粥完成，
　　另一锅蔬菜粥就简单不少，不需要额外收干水分，只是将刚刚焯水好的玉米粒、山药丁、生菜碎倒入搅拌均匀，就可以直接上桌。
　　等他处理完两锅粥品，看到锅里还剩着一些白粥，索性单独盛了一盆一起端出，看谁不够可以直接添了。
　　大堂，看到苏子放端着两口砂锅走出，众人已经有几分期待。
　　“咸鸭蛋瘦肉粥，这个味道不错！”沐飞直接忽略那份蔬菜粥，双眼盯着瘦肉粥开始舔嘴唇。
　　“别说，这孩子煲粥还挺有天赋的。”薛意闻着味道表扬着苏子放。
　　当然薛意要是知道隔壁有一个煲粥天赋点满的江姓厨师，肯定会嫌弃苏子放这份东拼西凑做出来的粥。
　　不过现在，面前两份卖相不错的粥还是让他比较满意。
　　杨琼主动帮众人分好粥，看着锅中剩下的小半有些发愁。
　　粥不像是其它菜，一旦凉了就不好喝了，可是苏子放这次准备的量实在有些大。就算是她发挥全部实力，可能也吃不完。
　　正发愁呢，听到门口传来一声呼喊。
　　“呵，才吃着呢啊！”
　　苏子放抬眼一看，发现土豪朱重九带着一个小姑娘从门口走进，连忙放下筷子：“朱老板怎么突然过来了？”
　　朱重九和薛意一众人打过招呼开口道：“嗨，还不是那个视频闹得，你们这个视频改了七八版都不满意，今天拉着剪辑师改了一整天，这不是刚剪好就给你送过来了，连饭都没来得及吃。”
　　说着看一眼杨琼：“杨经理，这次这视频，你看了绝对满意……”
　　没等他说完，杨琼瞬间变出两口大碗将两个锅底刮干净：“视频不急，朱老板咱们先吃饭，吃完再说！”
　　“粥啊……”
　　朱重九变了脸色。
　　“他知道食不语参加景陵城市名片的消息，本来就是算好掐着饭点过来打算蹭一顿饭的，心想着为了参赛，这员工餐怎么都得是做一顿正经的宴席练手，没想到居然是喝粥。”
　　杨琼看他一眼猜出朱重九的心思，也不点破，换上可惜的语气。
　　“实在不好意思啊，朱老板。你来的不是时候，早上我们试菜，做了一桌宴席，结果太好吃大家都吃撑了，晚上喝点粥刮刮油水。”
　　“这话说的，我老朱像是蹭饭的人么，吃啥都一样！”
　　说完拿起放在旁边的碗，舀起一勺送入口中。
　　“嗯？！”
　　朱重九突然怔住，看向苏子放满是不可置信的目光：“这是咸鸭蛋瘦肉粥？”
　　“嗯。”苏子放点点头，不知道他他要说什么。
　　“太好吃了吧，比我家门口那个开粥店的做的好喝太多了，说起来这才叫粥啊，我以前喝的那只能算是水泡饭！”
　　“苏老板，你是不知道，我家门口有一间卖烤乳猪和白斩鸡的店，也卖粥，我喝过几次，都是稀稀散散和白水泡饭一样，哪像你这样米汤浓郁、喝下去满口都是咸鸭蛋和瘦肉的香味，没有一点糊味，而且还很香甜。”
　　苏子放：……
　　虽然他知道自己煲的粥味道挺好，可是左右也就是B＋的水准，按照朱重九这个说法，怕不是要给自己吹上天了。
　　“那间店的粥是不是米粒分明，温度不高，还配着点酸菜？要不就是炒地瓜叶？”孔宴突然开口问道。
　　“哎，对！就是这样子！我每次还叫老板把粥给我热一遍的，要不是他们家鸡和烤乳猪好吃，我是真不喜欢去。”朱重九不忿地抱怨着。
　　“那是你错了。祝老板。”孔宴笑着开口。
　　“如果没猜错的话，你去的那间店应该是琼省的小店，你说的白斩鸡、烤乳猪都是琼省特色，还有那个粥也是那边的主食，因为地理位置原因，琼省温度比较高，大家都喜欢吃点温良的东西，煮好的白粥放凉，配上文昌鸡和炒青菜就是很好的午餐，我曾经吃过几次，味道确实不错。”
　　“你不喜欢吃粥下次可以换米饭的，那边的鸡油饭也应该不错。”
　　“是有这么一个东西，好像还可以加芋头，就是芋头鸡油饭！果然还是……”朱重九说道一半突然发现自己不认识孔宴，不知道该怎么称呼。
　　“孔宴，食不语的厨师。”孔宴解释一声。
　　“哦哦，对！果然还是孔师傅说的是！我回头就去尝尝。”
　　这时，朱重九带来的小姑娘也抬起头看向苏子放：“苏老板做的粥也很好吃啊！”
　　“是你啊！”杨琼看到小姑娘的脸惊讶了一下。