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　　横切竖削。
　　三刀下去，长条形的南瓜已经有了雏形，是一个半身人像。
　　换上精细工具在南瓜上削、凿、划、拉半个小时，显出一个极其精美的人像。
　　“这是？”苏子放看着有些眼熟，却一时想不起来名字。
　　“孔圣立像。”孔宴沉声道。
　　“凡是孔府酒楼的厨师，第一个要学习的就是孔圣立像，这也间接导致出去的厨师擅长雕刻人物、山石、峰岳等景观，不像是淮扬菜系雕工细腻，都是花鸟鱼虫。”
　　“原来如此。”
　　孔宴这么一解释，倒是让苏子放瞬间明白那天品尝到的汉宴为什么大都是花鸟造型。
　　“那如果你雕刻花鸟呢？”
　　“会，但是没有人像这么精细。”
　　“够了，那我们今天先来尝试做一桌改良版的豆腐宴。”苏子放将之前几人做的豆腐宴菜品和照片拿给孔宴，让他帮忙提点意见。
　　“会不会太素了一些？”孔宴有些疑虑。
　　“在鲁省也有豆腐宴，就是封禅的泰山豆腐宴，会有很多荤菜造型，比如九转福肠就是照着九转大肠的造型做的，吉祥纳福也是一样，用脱骨鸡肉填充素馅，让食材和味道更丰富。”
　　“薛师傅没指点一下吗？”
　　“师父带我们吃了一餐汉宴，然后让我们自己琢磨。”苏子放认真道。
　　“要不改改吧？”
　　“那以前的菜品就不能用了？”苏子放略觉得可惜。
　　“加菜，到十味，取十全十美之意，再调整菜品，没问题的！”孔宴到底是大酒楼出身，见识和认识都不是张子丹可以比的，几句话就劝服众人开始调整菜品。
　　数分钟后，看着调整完的菜单，苏子放几人面面相觑：“这是豆腐宴？”
　　“如假包换！”
　　“麒麟豆花鱼不是鱼吗？”沐飞看着最明显的一道发问。
　　“用鱼头鱼骨、鱼尾做摆盘的，也可以用白萝卜直接雕刻成白玉形状的鱼，这样更好看，用豆腐、火腿、香菇做成鱼片状蒸制而成。铺上豆花做底料，有一鱼两吃的口感。”孔宴轻松回答。
　　“那九转福肠呢？”
　　“用油豆皮卷成大肠模样，加高汤煨到滋味丰富，再出锅红烧，所用酱汁调料与九转大肠区别不大，成品红亮，造型如大肠堆叠，因为是豆腐制品，所以叫做九转福肠。”
　　“凉菜这个福禄双全呢？”
　　“用木瓜挖出钱币造型，填入豆腐，用豆皮做成璎珞，穿在空心菜上面，口感清甜，爽口清香，是一道摆盘和味道都很不错的冷盘。”
　　“相信我，不会有问题的！”
　　孔宴说完，露出自信的笑容，重重点头。


第259章　依赖
　　改善完豆腐宴，等待沐飞磨豆腐的时间，苏子放去仓库摸出两根饱满粗壮的辽参，又去霍霍了一只老母鸡，悄咪咪回到厨房。
　　“今晚给大家做好吃的。”
　　“人参鸡？”
　　赵晓曼和沐飞异口同声问道。
　　苏子放：？？？
　　“食材都没拿出来你们是怎么知道的？“”
　　“人参味道太浓了。”赵晓曼抽动着鼻子：“干货都这么重的参味，你不会是拿了苏叔的野山参来的吧？”
　　“应该不是吧，我挑的是看起来最多的那个袋子里面的。”
　　苏廉正前些日子刚整理过仓库，苏子放也不太确定，不过两个人都说参味浓，苏子放愣是没敢继续做菜，回去换了两根看起来干瘦没型的。
　　按照赵熙的做法，将蘑菇、大枣、青豆、人参洗净。
　　该去核的去核，该去内脏的去内脏。
　　最后在鸡腹内塞满红枣和人参，把蘑菇全部放在外面吊汤，再把人参放进去，盖上锅盖，开始炖汤。
　　一波操作猛如虎。
　　苏子放美滋滋地开始等待后面做豆腐宴的过程。
　　由于孔宴复合调味不行的缘故只能承担太极豆腐羹作为豆腐宴的头汤，后面时间则专心用来雕刻拼盘。
　　麒麟豆花鱼、九转福肠、福禄双全则分别被苏子放、赵晓曼、张子丹包揽。
　　除了赵晓曼作为鲁菜厨师知道九转大肠的做法，做出来的九转福肠差距比较小外，麒麟豆花鱼和福禄双全翻车的一塌糊涂。
　　还是孔宴忽略调味重新做了一份卖相不错的当做演示，才让两人做出勉强合格的菜品。
　　于是，等员工餐开始的时候，薛意惊讶地发现整桌豆腐宴变了一个风格。
　　从之前的家常宴会变成了低配版的汉宴。
　　头汤太极豆腐圆盆盛放，介于汤羹之间的造型流转灵动，让众人眼前一亮。
　　福禄双全整体的钱串造型配合着孔宴雕刻的福星和财神形象看起来就很喜庆。
　　麒麟豆花鱼用白萝卜雕刻鱼型将其它配料做成的鱼片衬托其上，还有个小人坐在鱼头垂钓，色香味形俱全，无可挑剔。
　　用上系统赠送的杯碟，宴席加成加上淮扬厨师料理加成，宴席风味瞬间比之前四人组出品的提高不少。
　　“沐飞这次的豆腐做的不错。”薛意表示夸奖。
　　“那是自然！”沐飞对夸奖向来照单全收。
　　苏廉正和陈楚懿两人吃过后，觉得比之前是好吃一些，不过更多的还在对食材方面。
　　“这九转大肠怎么是素的？这鱼肉也是素的？”
　　“不过味道还挺像的。”
　　“对对，尤其是那个大肠，要不是少了点尸……味道，我差点就以为是真的了！”
　　在陈楚懿的死亡凝视下苏廉正终于还是没有说出那个字，换了一个说法。
　　“晓曼手艺果然越来越好了！”
　　“子丹做的也不错，那个豆腐饺口感比之前还好，而且现在看起来更加饱满美观。”
　　“小飞也很厉害，香菇素鸡枝竹煲里面是不是加了别的东西，汤味鲜了好多。”
　　“松茸。”薛意尝了一口淡淡道：“还不止，应该有猴头菇、鸡枞、羊肚。”
　　薛意很快说出另外三种菇类，眼神带上几分欣喜：“天菇汤？”
　　沐飞也不说话，嘿嘿一笑。
　　自从上次做的香菇素鸡枝竹煲风味不足后他想了不少办法去提升。
　　最后终于和苏子放一样走上素汤不归路，反正沐家成名菜就是天菇汤，他用这个配方再去衍生制作别的料理没有毛病。
　　不过品尝完最后一道文思豆腐，薛意表情变得有几分凝重，看向沐飞和苏子放。
　　“你们两个有没有觉得有什么问题？”
　　“啊哈？”
　　苏子放怔在原地。
　　暗自回想着自己操作的步骤，好像没有哪道菜有问题。
　　再用系统确认一遍，哪怕是最新学习的麒麟豆花鱼也达到了B级水准，在加成状态下也是达到上桌的水平的。
　　露出一副不太明白的样子。
　　沐飞也皱起眉一脸不解。
　　“你说说看。”薛意看向孔宴。
　　“应该是味道相冲。”孔宴指向香菇素鸡枝竹煲和文思豆腐说道。
　　“两道素斋如果分开来看，味道都很不错，甚至可以说很出色，就像是之前评价的那样，表现再出色一些，列为顶级素斋也不为过。”
　　“可是同时出现在一席宴会中就会觉得味道重复。”
　　苏子放和沐飞瞬间明白孔宴说的意思。
　　两个人的料理底料都是从天菇汤演变而来，自然会有几分相似，不过却没有想到，因为食材都是豆腐的缘故，这种相似被放大。
　　上一次品尝时，因为沐飞还没有调整过食材的汤底，所以还没有这么明显。
　　而当沐飞也用了天菇汤做汤底之后，这种明显就被放大，尤其是沐飞是知道文思豆腐的素高汤配置方法，两相参照，就会越来越像，甚至味觉不灵敏的食客当成一样的汤也是有可能的。
　　“用一种已经成熟的料理来制作衍生料理的确是能够快速提升味道的好方法，可是如果过于信赖这种方法，就会导致料理水平止步不前。”
　　“本来想晚一些再告诉你这个道理，可是现在既然你们都遇到这个问题，那就顺便说开。”
　　“天菇汤是沐云的料理，别人就算模仿，也只能学到皮毛，更不用说去改变和创新。”
　　“你们这个年纪，能够做出味道差距不大的天菇汤已经说明很有实力，只是还需要再有一些创新。”
　　“小苏的文思豆腐尚可，毕竟是用了素高汤，结合天菇汤的部分还容易摒弃修改，倒是沐飞，你这道枝竹煲的汤底还需要好好调整。”
　　薛意说完，将目光投向孔宴。
　　“你最近除了菜牌上的那几道料理，别的不用研究，负责店内调味审核。”
　　“我？”孔宴有些不敢置信。
　　“虽然你烹饪的时候会出问题，可是品尝的准确度还是很到位。我之前看你做菜的时候放调料也没有问题，偏差不至于那么大。所以你换个别的方法看看吧，就当是找感觉了。”
　　“好的。”孔宴习惯性点点头。
　　反正……也没有别的办法，死马当活马医吧。


第260章　过往经历
　　尝完豆腐宴，苏子放迅速把人参鸡端过来放在桌上。
　　“人参鸡，新研究的料理，大家尝尝提提意见。”
　　话说的谦虚，表情却写满了快夸我。
　　沐飞等人闻了一下午人参味，现在终于看到正主，也是有些蠢蠢欲动。
　　莫小米主动承担起分盛的任务。
　　不过鸡肉红枣和汤都好分，两根人参却成了问题。
　　陈楚懿扫了一眼便知道什么情况，主动接过莫小米手中汤勺让苏子放将人参分成几段，把芦、体、须各盛一份递给薛意。
　　“薛师傅最近辛苦了，您好好补一补！”
　　剩下的部分倒是没有偏袒，每人都分到均等的数量。
　　薛意尝过一勺，细品几口后颔首问道：“赵熙教你的吧？”
　　“对的，上次去看师伯的时候他教我做的。”苏子放回答道。
　　“汤味道挺纯正的，是人参鸡该有的味道，鸡肉也算鲜嫩，香菇味和红枣味相融却不冲突，让鸡肉鲜甜味美。美中不足的是鸡油出锅前才撇去，有点晚，渗到参里面影响了味道。”
　　“谢谢师父。”苏子放诚心道。
　　尽管一些缺点已经在系统注明，不过薛意的指点显然更加直观。
　　“山参的品质挺好的，应该是二十多年的野生参，你们破费了。”薛意向苏廉正点点头道。
　　“野山参？”
　　苏廉正听到这三个字连忙捞出碗中参段，看了几眼脸色突变。
　　“这参你是从哪拿的？”
　　“就是仓管库靠里面那个大参的袋子里面，我还特意挑了两株小的。”苏子放回答道。
　　苏廉正感觉自己瞬间血压飚上200。
　　强忍着打苏子放一顿的心思细问两句：“是不是绿色筐下面，放在中间那两根，上面绑着红绳子的？”
　　苏子放心头浮上几分不好的预感。
　　“对，老爹你咋知道？”
　　“败家子啊！那是我特意收回来养参的野生老山参！”
　　“我还特意绑了两根红绳子作区分，就怕你研究什么新菜的时候给用了！”
　　苏廉正绝望的模样像是自己所有的私房钱被陈楚懿发现的那一秒。
　　可能还要更绝望一些。
　　苏子放：……
　　眼神迅速环视一圈。
　　换来的却是四人组投来的自求多福的模样。
　　至于薛意。
　　“啊！参汤不错，野生的就是好喝。”
　　天要亡我……
　　苏自放认命地起身道歉。
　　“老爸，我错了，我下次做这种菜，一定好好看清楚，不随便用这种高级食材。”
　　谁料，下一