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我真的不会做菜-第128部分
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谁知道这才第一天，就听到苏子放愿意教她卤肉的手艺，一时之间太过激动。
“苏老板，你真的愿意教我卤肉的手艺吗？”王素认真问道。
“嗯，但不是全部。”苏子放说道。
“就知道是这样子，哪有人会愿意把自己挣钱的方子免费共享出来。”王素暗暗想道。
不过面上还是很开心，毕竟她刚吃过苏子放做的卤肉味道，就算不是全部学到，能学到一点到时候回家开个卤菜店也赚得不少了。
然而，苏子放下一句却让她瞬间泪目。
“你现在还没有基础，我先教你简单的洗肉、焯水、煲汤的手法，等你这几样合格我再教你卤料配比和卤汤熬制。我现在不清楚你的实力，不过这些东西全部学会可能需要两个月时间，你这段时间辛苦了。”
王素：……
“两个月够吗？”
他之前听店里的帮工聊天，知道有些强势的厨师收徒也会签订协议，要当五年学徒才能出师，而且出师找到工作后必须连续三年上缴每个月一半的工资当学费。
听到苏子放教她卤肉只需要两个月，还有些吃惊。
“应该够了吧？主要是我是从有基础的时候开始学的，只学了三周左右。我也不清楚从头开始的话需要学多久。”
苏子放不在意的摆摆手。
“不过不要紧，只要你在这边，总能学会的。卤肉就那么几道工序，到时候我全部教给你，这边再给你配个人你就负责这边店里就好。”
“好，好的。”王素呆呆应下。
昨天她还以为陈楚懿说给自己招人是诓骗自己留下的手段，今天苏子放又这么说，完全看不出是哄骗自己。
这种被信任的感觉真好。
“谢谢苏老板，我一定好好努力，不辜负你和谢老板、杨老板还有陈姨的期望。”
王素站起身深深鞠躬道。
“啊……”
苏子放张了张嘴，刚想说什么，突然想明白了王素之前的表现，静静接受这一感谢的行为，竖起大拇指：“加油！”
“今天时间太短了，我先告诉你卤肉的步骤，再教你怎么洗肉，如果有什么问题，我明天还会过来的，你到时候问我。”
苏子放说完后按照自己平时的做法，仔细讲解着食材的处理方法，还用没有来得及卤制的食材演示一遍。
“懂了吗？”
“大概懂了。”
“做一遍我看看。”
王素也不推辞，上手便拿起凤爪搓洗干净，麻利地斩去四个指甲放进水盆，又把猪蹄夹住在火上燎干净猪毛，用铁刷刷洗干净后放进另外一边。
苏子放：……
见苏子放不说话，王素还以为自己做错，有点担心苏子放不会继续教下去，小声问道：“是不是我做错了？”
“没有，你做的挺好！”苏子放回过神来，点点头称赞道。
“天赋挺好的，如果好好学，可能一个月时间就够了。”
“我还有事，就先走了，下午辛苦你们了。”苏子放打过招呼，离开一品卤味。
他昨天就约好了赵熙下午见面。
有一道奖励，他等了很久，今天终于是时候兑换了！
第224章 人参鸡
人参鸡是东北菜的一道硬菜，具有参味醇厚、鸡肉细嫩、滋补强身的特点。
苏子放在来之前特意查过这道料理，要用一斤半左右的小母鸡和人参共同炖煮制作而成。
关键是这道菜名字叫人参鸡！
要知道中西餐的命名规则里最巧妙的就是，西餐经常会把所有的食材甚至做法全部摆出来，比如奶油蘑菇汤、法式迷迭香香煎小羊排、红酒牛排，最重要的是最后一样食材。
而中餐则大多遵循把主要食材放在前面的传统，比如青椒肉丝、土豆炖牛腩、番茄炒蛋。
这个角度来看，人参鸡最重要的食材当然是人参了！
一想到学会这道菜，苏廉正珍藏的数百斤人参就可以很快变成红灿灿的软妹币，苏子放心里就觉得一阵惬意。
来到赵记小炒的时候，赵熙已经在里面等着，料理台上也放着一只鸡和几根人参。
苏子放先将刚刚带来的卤味递上。
“上午刚做的卤味，请师伯品鉴一下。”
“你做的卤味还需要品鉴？”赵熙低笑了一声：“想求夸奖就直接说，你师伯面前还装什么。”
“嘿嘿。”苏子放笑一下，没有回应。
“昨天让你查资料准备，查了么？”赵熙放下卤味开始抽查作业。
“看了的。”苏子放翻出刚刚又巩固过的内容开口道：“人参鸡是一道东北著名料理，需要用人参、蘑菇、青豆、红枣、生姜等食材同母鸡炖煮出香味，调味后即可出锅。”
“为什么要加蘑菇、青豆、红枣？”赵熙不太满意苏子放的回答，摇摇头继续问道。
苏子放沉思着。
他昨天整个人都沉浸在即将得到人参鸡的喜悦中，哪里会想到这个问题，现在现场编理由自然要费一些功夫。
想了几秒，他决定死马当活马医。
想来鸡肉无味而人参有股苦味，如果单独制作料理肯定会让鸡肉带上人参的苦味难以入口，红枣有甜味、蘑菇提鲜，大概都是这个原因。
于是苏子放梗着脖子道：“为了中和味道。”
“刚刚想的？”
“嗯，是这样么？”苏子放求证道。
“果然和你师父说的一样，明明厨艺水平一般般，偏偏理念和思路都很好。”赵熙笑着摇摇头。
苏子放：……
“师伯，贾老师什么时候说过这个？”
“不是贾西贝，是薛师傅。”赵熙开口后愣了片刻。
“忘记你不在了，就是前段时间，你不是和晓曼去参加淮扬料理交流会了么。你们是新秀场，主要是比赛。后面还有主要的交流阶段，我后面才去的。”
“原来如此。”
之前贾西贝要他参赛的时候还说过这才他和赵熙都会去，他还担心比赛的时候被贾西贝看到自己窘迫的样子，结果直到返回景陵都没有见到几人。
他以为是行程临时有变没有邀约，也不好意思再问，没想到居然是这个原因。
“算是正确吧，这道菜有好几种做法。严格意义来说，最纯粹的就是只有人参、红枣、鸡三种食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法，反而就没有什么固定做法，只要有人参和鸡肉两味主材就算人参鸡了。”
“其实这道菜源于小鸡炖蘑菇。”赵熙突然没头没尾的说了一句。
“小鸡炖蘑菇？”
苏子放一脸懵逼。
人参鸡和小鸡炖蘑菇，这可差距大了！
在陈樗懿眼里，小鸡炖蘑菇要是例汤的话只能卖12元，半只以上就得算大荤，可以卖到68元到128元不等。
可是人参鸡，那是妥妥的压桌菜，必须是288往上才行。
这个价格还得是苏子放做的，要是请薛意出手，可能前面要加个1才行。
所以猛地听到这个内幕，苏子放还有些不敢相信。
“真的？”
“煮的炖的也都是一样啊！”赵熙调侃一句。
“本身东北喜欢吃小鸡炖蘑菇，人参炖鸡最早好像也是哪家想到的滋补锅，就在小鸡炖蘑菇里面加了点参须，结果出来的味道还挺鲜美。就改成人参炖鸡。后来慢慢地才改成全参，又加了红枣进去的。”
“算了，扯远了，这些陈芝麻烂谷子的事有机会再聊，今天就教你做人参鸡。”
“现在人参鸡有两种做法，一种是整鸡，一种是去头爪。”
赵熙拿起菜刀比划两下示意道。
“其实没啥区别，就是有些人嫌鸡头和鸡爪卖相不好，吃起来影响形象，所以特意去掉的，放着也没有什么事情。”
“那您还这么认真地和我解释一遍？”
“普及常识嘛。”
苏子放：……
他总觉得可能是老南方出来的厨师都有话痨的毛病，总喜欢说这些有的没的。在学校还可以说是为了帮助学生开拓眼界，可现在还这么话痨，他都快忘记前面说的是什么了。
“先把鸡清洗干净，不能留内脏。这些东西容易生渣滓，最后的汤不清澈。”
“本来应该给你演示一遍怎么清除内脏的，不过你也不是新手了，这步我就跳过了。毕竟人参鸡制作前鸡肉必须泡几遍冰水把血腥味完全洗掉。”
“一般看鸡的大小，泡一小时到两小时，中间换三遍水就差不多了。”
“这只我泡了一个半小时，现在应该刚刚好。”
“鸡肉泡好后就可以把人参塞进鸡腹，我这里选的参比较小，所以可以在鸡腹里面塞两根，再放两根到汤里。”
“红枣也一样的处理方法。”
赵熙又飞快地将几枚洗净去核的红枣塞入鸡腹。
“全部处理完后就可以下锅煮汤了。”赵熙说着将填完料的整鸡放入锅内，放入人参和红枣。
开火，盖上锅盖。
“好了。”赵熙拍拍手看向苏子放：“学会了吗？”
苏子放：？？？
“这就结束了？”
“噗嗤！那你觉得还缺点什么吗？”
赵熙看着苏子放的表情，想起自己第一次见识人参鸡的样，没忍住笑出声来。
“这种高级料理难道不应该还有什么高超的刀工、复杂的调味么？就……这么洗刷洗刷两下，一阵猛塞，就好了？”
“难道没有那些酷炫的，比如什么花打四门、油底沉浆之类的招式吗？”
赵熙：……
他觉得要给薛意反映一下苏子放学厨学傻了的问题。
连优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式这种料理秘诀都不知道，怕是学了假的淮扬料理吧？
第225章 厨房一块砖
直到装人参鸡的锅中水烧开，赵熙调了中火准备外出，苏子放才确认这道料理真的没有什么花哨的处理过程。
纯朴地和东北小鸡炖蘑菇一模一样！
“难怪师伯说这是升级版的小鸡炖蘑菇。”苏子放感慨一句。
刚刚赵熙接了一个电话，回来就突然说自己要出去一趟，让苏子放守着锅，只要等到人参的气息飘出来再煮两个小时就可以。
百无聊赖的他给沈安妍发了消息，却迟迟没有等到回复。
算过时间，法区那边应该上午六七点左右，可能是还没起床吧。
苏子放叹一口气打开手机，把开心消消乐的体力全部用完，看完最近的群聊消息，又把为数不多的朋友圈全部刷完，发现锅里还是没有人参味。
想要回一品卤味找谢安和杨琼聊天，又不方便扔下一个烧着火的空灶台离开。
毕竟学厨第一天的铁律就是——只要灶上有火，不管是旺火还是火苗，厨师都不能离开厨房。
突然，操作间外传出一声呼喊：“赵师傅，我来取拔丝山药了。”
苏子放探出头，看到一个背着双肩包的女生。
苏子放：？？？
女生：？？？
“你是谁？”看到出来的不是赵熙，女生先开口问道。
“我姓苏，隔壁一品卤味的老板，赵师傅临时有点事情，我帮他看店的。”
“那你知道赵师傅什么时候回来吗？”女生继续开口。
“不知道，你有他电话的话可以打一个问问看。”
“额……我没有。”
“那你找赵师傅什么事情，我帮你问问。”苏子放摸出手机。
“我昨天找赵师傅定了一份拔丝山药，他说下午来找他拿，结果我下课晚了，一路跑了他就不在了。”
苏子放�
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