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我真的不会做菜-第125部分

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  “怪不得他听到我们一个月好几十个火箭的税收吓坏了。”杨琼后知后觉补充道。
  沐飞有些无语地吐槽道:“岂止是吓坏,要换个人估计都要报警你在洗钱了。”
  杨琼:……
  把和朱重九后续沟通的工作全部安排给杨琼,苏子放开始专心准备制作卤汤。
  昨天睡前谢安发来消息说入驻手续已经办齐全,问苏子放和杨琼要不要先做一锅卤味安排下试味,因为之前老板做卤味,大件不用动,只要翻新一下就可以开工了。
  苏子放便特意让苏廉正准备了金钱腱、凤爪和猪蹄等食材,打算今天大展身手。
  正好系统提供的高级卤汤调味一直放在菜谱里,他也想试试和之前的卤凤爪有什么不同。
  打开视频,老师傅如约而至。
  一张料理台上面摆着汤锅,旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。
  苏子放一瞬间生出我是谁,我在哪,我在干什么的错觉。
  卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多,而且食材价格也没得比,这高级是高级到这个地方了么?
  只见老师傅先将大骨斩断,鸡架拆开清洗干净,倒入一锅水开始烧水。
  旁白也适时的出现:“高级卤汤调味重在鲜美,要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味,所以用高汤替代白水卤料。”
  安顿好高汤,老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。
  “浸泡香料是为了去除苦味,可以适当加入白酒中和苦味。”
  老师傅手上动作极快,这句旁白一闪即逝,换上另一个画面。
  料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄,还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。
  锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂,烧到冒烟后停火,等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。
  捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热,放入擦干的香料继续炸制。
  苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味,许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。
  香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材,别有一番风味。
  然而让他没想到的是,老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边,反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。
  “炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味,通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
  苏子放:……
  这打脸的感觉,真疼!
  做完这些,汤锅也已经开始沸腾。
  老师傅认真的撇去汤面的浮沫,把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内,盖上锅盖转小火开始熬汤。
  “卤汤基底高汤要炖煮四个小时,等到汤白骨酥皮烂即可出锅,可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
  显示完这句,画面骤然一黑。
  “坏了!”苏子放猛地喊出声来。
  “四小时后。”
  一句转场字幕,画面逐渐变亮,又回到刚刚的料理台前。
  苏子放:……
  好好的厨艺教程,用什么蒙太奇手法,差评!
  高汤已经炖到汤白骨酥的要求,老师傅重新起锅炒了糖色,不到十分钟,又是一锅枣红色的糖色汁。
  “好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤,不需另外添加老抽。”
  旁白着重强调了老抽二字。
  做完这些,老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油,一碗糖色,又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
  整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
  光是看着颜色,苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
  一个酱油色发暗,一个枣红色油亮。
  “卤汤与卤制材料比例不应超过1:1。2,否则食材味道不足,也无法养卤汤,并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
  视频最后,旁白还不忘提醒道卤制比例,生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
  不过苏子放想了想景陵大学的出货量,暗自放下心来,他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
  毕竟以正常水平来看,谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天,他一次做几斤料油,还是可以撑得住一个月的。
  然而下一秒,一条系统提示便弹出眼前。
  【任务(味蕾征服者):请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味,任务奖励:一锅百年老卤。】


第219章 绝对实力
  两千斤卤味的目标让苏子放有些犯难,毕竟食不语开店到现在总共卖出的卤味都没有这么多。
  凭借景陵大学一个档口,要在一周内达成这个销量只怕更难。
  可是看到任务奖励,他又有些动心。
  毕竟对卤味来说,一锅老卤汤只要运用得当可以直接提升三成风味。
  这意味着如果他能做出A级的卤味,老卤到手后味道可以直逼S级卤味。比起丰富路的盐水鸭、粤式餐厅的烧鹅以及鲁菜的卤味也绝不逊色。
  苏子放关闭面板微微摇头。
  比起两千斤的销售目标,他还是先把试味的卤汤做好再说。
  毕竟这个任务要等进驻景陵大学后才正式开始,在此之前最重要的事情是先拿出足够优秀的卤味。
  酱牛肉的视频他早都看过,只是一时没有机会去做,恰好看过高级卤汤调味教程后,生出不少改进的念头,索性也不再另外回忆,准备直接按照自己的想法先试验一遍。
  毕竟有着高级卤汤调味和自己多次卤凤爪的经验加持,味道应该不会差的。
  苏子放自信的开始调配卤汁,经历过几百份文思豆腐的素鲜汤练出来的技术用来做高汤也是得心应手。
  和视频中老师傅一样,他先把大骨和鸡架焯水洗净,再加入烤过的大地鱼干,最后倒入火腿、海带和冬瓜这才开火开始熬汤。
  “你这是要炖汤?”赵晓曼看着苏子放往锅里添加食材,有些好奇道:“晚上不卖萝卜排骨汤,换鲜汤了吗?”
  “不是,这是用来做卤味的高汤。”苏子放解释道:“景陵大学那间店很快要开业了,我让谢安过来先尝尝味道,如果不合适再改进一下。”
  赵晓曼:???
  别人做卤味为了省钱,都恨不得用清水加酱油直接卤制,自家老板这个卤味,光是汤底就用了几斤大骨鸡架,还有海鲜干货和火腿,虽说火腿是边角料,却也是上好的金华腿,成本着实不低。
  这个价格,只怕景陵大学的学生们会感到肉疼的吧?
  然而看着苏子放继续拿出的香料,赵晓曼的表情逐渐夸张。三十多种香料依次摆出,她要不是知道苏子放只是为了调制卤汤,都要以为他想做佛跳墙。
  “这些都是卤汤调料吗?”为了确定自己没有理解错,赵晓曼再次确认道。
  “嗯,没错。”
  “这些是炸制料油的,这些是扎料包炖汤的。”
  “吉祥三宝、炝锅双雄还有香芹组合也是用来炸油的。”
  苏子放见赵晓曼感兴趣,积极地指出每一片区域的香料的用法。
  “好的。”赵晓曼除了点头无话可说。
  她决定今天哪也不去了,一定要看着苏子放这锅豪华级卤汤及卤味的诞生,想看看用钱砸出来的卤肉到底有多好吃!
  苏子放按视频教程一直炖煮了四个小时才关火锅盖。
  一开盖,浓郁的香味便吸引到整个后厨的目光。
  “做什么呢?”张子丹从中午就注意到苏子放锅里炖着的东西,可是一直忙着没有时间问,现在时间空闲,终于可以八卦一下。
  “卤汤。”赵晓曼盯着锅子比苏子放还要认真,当即回答道。
  “筒骨、牛油、瑶柱、大地鱼干、党参、黄芪……”沐飞闻着味道默默数着汤里的食材种类,最后小声嘀咕一句:“这汤比文思豆腐的汤还破费啊!”
  听着后厨几人的声音苏子放也很绝望。
  系统给的高级卤汤调味就是这个方子,他也没什么办法。
  “我尝尝。”
  薛意也被卤汤的味道吸引过来,问苏子放要一勺尝鲜。
  轻抿一口,啧啧舌道:“糖色稍微过了一点火候,带点焦糖味,不过不严重。汤味道很足,香料味道融合的很好,咸鲜十足,整体来说有专职卤味档口十几年的老师傅水平了。”
  薛意放下勺子,看着苏子放的眼神有几分无奈。
  他也有些看不清自己这个徒弟的水准了。
  前几天他和夏寒秋联系,也确认过苏子放当时学生煎包和虾子捞面时表现的很一般,自己教三套鸭时也是这个感觉。
  这种传统厨师由老师手把手按部就班教学的方法似乎对他来说并没有什么很好的效果。
  反而是他自己感兴趣学的料理很短时间内就能够突飞猛进。
  思前想后,只能将这种情况归结于苏兴朝,一个不按常理出牌的厨师把这个基因传给了苏子放,诞生了一个同样不能用常理考量的厨师。
  “算了,看看他能做出什么样再说吧。”
  薛意笑着退到一边继续看苏子放的表现。
  苏子放这边见卤汤熬好后,迅速将其分成三份放入早已准备好的猪蹄、凤爪、牛腱。
  大火煮沸后转成小火慢慢卤着。
  混入食材后,三锅卤汤中也逐渐飘出不同的香味。
  这三种食材是他仔细考虑后才选择的。
  凤爪作为快餐卤味,很容易卤制,而且配菜配饭都是极品,价格便宜,不管男女生,喜欢的都会带几根去吃。
  猪蹄是专门为肉食爱好者准备的盛宴,刚出锅的猪蹄软烂入味,放凉后便会皮弹肉嫩,一口咬下满是胶原蛋白,还有筋头和瘦肉,口感丰富,味道鲜美,是绝佳的夜宵和零食。
  至于酱牛肉,他特意选用了金钱腱部位,就是为了制作出肉里包筋、筋内有肉的高级卤味,用来做口碑和吸引景陵大学附近的老饕绝对没有问题。
  等到谢安到来时,苏子放刚好将猪蹄、牛肉、凤爪全部准备好。加上沐飞和赵晓曼贡献的炒菜,整个桌面上看起来肉色满满,让杨琼直流口水。
  “尝尝吧。”尽管苏子放试味的时候系统已经弹出过A级的提示,可是还是要亲耳听到食客的反馈比较好。
  几人也不推辞,纷纷伸出筷子夹向自己心仪的部位。
  “唔!好软糯,好润,好鲜啊!”莫小米吃着猪蹄仿佛一个三好学生一样暴风赞叹。
  “是我吃过最好吃的酱牛肉,筋肉口感分明,爽口甘香,我感觉自己可以吃下一整头牛。”赵晓曼和杨琼对视一眼道。
  “这凤爪比之前更好吃了,没那么重的酱油味,颜色也更纯,而且口感不一样,没那么咸口,更适合空口吃了。”陈楚懿吃的第一道料理就是苏子放做的卤凤爪,现在品尝更是感受到对比明显。
  “这个一定比你王叔表舅家嫂子做的好吃。不行,我一定要发给她看看!”
  陈楚懿是个说到做到的狠人,当即拍照发出一条消息,还配上了热情地语音:“他嫂子,子放今天才学的做了卤味,你给指点指点?”
  苏子放:……
  他决定以后绝对不惹陈楚懿了,这个记仇的性格,简直了!


第220章 小目标
  试菜之后,杨琼拉着谢安和苏子放去讨论景陵大学分店开张的事宜。
  薛意看着苏廉正笑得和
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