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带着仓库到大唐-第18部分
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刘方身旁美食坊的掌柜马上出来搭话；
“回东家的话，跑堂的是100文钱一个月，领班是150文，账房也是150文，后厨打杂100文，学徒100文，厨师200文，大厨300文，我也是300文。”
听完掌柜的说完目前的工钱情况，刘方心中有数了。
而下面的二十多双眼睛都盯着刘方，大家都想看看这个新东家准备给自己涨多少工钱。
刘方想了想，然后继续说道；
“好，既然说了涨工钱，那本少爷就不会食言，从今天起，你们每个人的工钱都在原来的基础上翻倍，但是工钱涨了，我也会对你们的工作提出更高的要求。”
下面的这些伙计一听说新东家上来直接工钱翻倍，顿时眉开眼笑。
至于刘方说的工作要求的事情，这些人倒是没有放在心上。
“另外，从今天开始，刘妈就是后厨的老大了，我不在的时候，厨房的事情她说了算，刘妈会带你们认识做菜的另一个境界，我希望你们能够好好学习。
等你们出师的那一天，我会给你们加工资的，前提是必须刘妈说你们出师了，你们才能出师。
换句话说，也就是你们后厨的不管是学徒还是大厨，全都需要给我回炉再造，你们的命运都在刘妈的掌握中。
下面请刘妈给大家说两句，大家鼓掌欢迎。”
刘妈从刘方的身后走出来，扫视了一眼全场，然后简单的说了几句。
“既然这里是少爷的产业，我老妈子就有义务将它管理好，谁要是不服从指挥的，那就别怪老妈子砸你们的饭碗了。”
刘妈果然属于那种人狠话不多的角色，短短的几句话充满了杀机，让不少人心中都有些犯嘀咕，甚至还有两位大厨有些不满。
不过这种不满很快就变成了崇拜与佩服，因为刘方所言非虚，刘妈确实让他们见识到了做菜的另一个境界。
训话完毕，开始开门迎客。
刘方并没有离开，而是留下来准备看看这些伙计们的工作状况，毕竟自己付出了比同行业高得多的工钱。
第一位客人进入美食坊，是位五十岁左右的老年人，整个人看起来气质不凡。
——伙计马上上前招呼——
“客观里面请，楼下有散桌，楼上有包厢。”
这位客人直接选择了楼下的一张散桌。
“客观，请问你想吃点什么？”
伙计问完这句话之后，双方陷入了沉默，显然这个客人不常来，所以也不是很清楚自己想要吃什么。
场面一时间比较尴尬。
这时候刘方走过去，微笑着说道；
“客观，本店今天有新菜品，酸菜鱼，麻辣鱼，红烧鸡，你可以考虑一下，你一个人的话建议点小份的，配上本店特有的米饭，保证客观你吃完还想再来。”
“那给我来份小份的麻辣鱼吧，老夫特别是喜欢吃鱼了。”
伙计将菜单传到了后厨，然后马上又回到大堂里，有些畏惧的看着刘方。
刘方并没有责怪这个伙计，而是耐心的传授着自己在后世餐厅看到的一些东西；
“当客人不知道吃什么的时候，你就要站出来给客人推荐，这就要求你对本店的各种菜品的价格，食材，味道等都要特别熟悉，只有你熟悉了，你才能够给客人做出最合理的推荐。”
“另外，你还要学会看人，根据人的外貌，气质等方面的特点，去判断这个人的消费能力，这些都是你作为一个跑堂的需要具备的基本功。”
“当你将这些东西都学会之后，掌柜的工作就是你的了，我希望你好好学习，下一家美食坊，到时候你能够胜任掌柜的这个位置。”
刘方的一席话，让面前的这个年轻人犹如打了鸡血一般。
没过多久，这个年轻人果然是快速成长为整个店里面能力最强的伙计了。
第17章 名声大噪
美食坊后厨。
刘妈亲自将鱼腌制好。
“大家现在都暂停手上的工作，过来看看我是怎么操作的，从今以后你们的厨艺方向都要有较大的改变。”
整个美食坊后厨其实也没有几个人，两位大厨，五名学徒，三个打杂的。
刘妈话音刚落，这些人不管是愿不愿意，全都围了过来。
尤其是两位大厨，对视一眼，明显都从对方眼中看到了满满的不服气。
因为刘妈这个明显看起来就像是一个普通老妈子一般的存在，竟然一来就爬到了他们两人的头上。
要不是少东家将工钱翻了一倍，两人恐怕当场就要撂挑子。
对这两人的不满，刘妈自然是看到心头的。
在刘家生活了几十年，这样的勾心斗角倒也是见得不少。
只是现在的这个少东家是收拾人心的高手，府上互相拆台的事情才没有出现罢了。
“大家先看看，这是我带过来的各种烹饪调料，我可以明确告诉你们，这些调料都是蓬莱仙岛出品的，目前整个长安城的酒楼，只有我们有，所以这将是我们出奇制胜的法宝。
我先简单给大家介绍一下，这个是酱油，这个是陈醋，鸡精，味精，花椒，辣椒，白糖，花椒油……
具体这些调料如何使用，功效是什么，在今后烧菜的过程中我会一一给你们讲解。”
“蓬莱仙岛，难怪如此，有了这些蓬莱仙岛的调料，我们美食坊一定能够大火，刘妈，从今天起我蔡大权跟着学厨了。”
大厨蔡大权一听说这些调料都是蓬莱仙岛出品的，顿时眼中精光闪动，对于蓬莱仙岛的产品他们接触最多的莫过于泡面了，现在都还是他们美食坊的特色之一。
没想到刘妈竟然带来这么多的蓬莱仙岛的调料，这说明刘妈身份不简单。
另一名大厨左强也马上表决心，自己学会了这样的手艺，估计很快就能在长安城混出自己的名堂。
其他学徒脸上也表露出兴奋的神情，这对于他们来说同样是一个机会。
“好，接下来我们就来烹饪这道麻辣鱼。麻辣鱼我们有特制的调料包，只需要打开直接使用就可以了。
不过要注意的是，这样一包调料可以煮四斤鱼，大家要根据鱼的份量去掌握对调料的使用。”
“锅里的油烧至八成热度，然后下调料炒香……”
刘妈一边解说，手上的动作也不慢，调料下去一爆炒，整个后厨马上就被香味占满，这个时代也没有抽油烟机，所以这些后厨的人感受最深刻。
仅仅闻着香味，两位大厨就知道这道麻辣鱼绝对是整个长安城都没有人能够做出来的。
“调料炒香之后，倒入鱼骨翻炒至鱼骨变白，然后加入清水烧开。”
“烧开之后，转小火煮片刻，然后捞出鱼骨放入碗底。之后下配菜，今天准备的配菜是豆芽，豆芽下锅烫熟捞出装碗打底。”
“然后就是这道菜最重要的地方了，煮鱼片。鱼片必须要打得厚薄均匀，这就是要考验杀鱼师傅的刀工了。
打好的鱼片加入少许食盐，淀粉进行腌制。
捞出配菜后的鱼骨汤烧制沸腾，然后将腌制好的鱼片下入锅里，记住不要频繁翻动，防止鱼片被破坏。
即使要翻动也是从锅的周围下铲子，轻轻朝锅中间理一下就行了。”
“鱼片不能煮太久，这里对厨师的技术要求就比较高了，因为煮太久鱼片就变老了，口感变差，这个只能是你们在以后的实践中慢慢摸索。
我的经验是鱼片下去，当汤汁再次沸腾的时候，鱼片基本上就好了。”
“将鱼片捞出，盛放在刚才的配菜上面，并且撒上花椒，辣椒段。最后一步，将锅重新洗干净，烧热油至九成，然后将热油直接淋到花椒和辣椒段上面。
好了这道麻辣鱼就做好了，大家看看这道麻辣鱼是不是比你们以前的做得好多了。”
刘妈的这道麻辣鱼简直是太香了，从调料下锅开始，周围的这些不管是大厨，学徒，还是打杂的，感觉自己口中的唾液就是不受控制的往外涌。
此时看到刘妈这道麻辣辛香的麻辣鱼正式出锅，大伙更是控制不住自己想要品尝一番。
“好了，上菜，这麻辣鱼做好以后就必须马上食用，等的时间越长，口感就会逐渐变差，这点你们也要记住。”
蔡大权和左强此时斗志满满，这道菜的做法真的是颠覆了他们传统的做法，也让他们看到了厨师的新境界。
这道麻辣鱼带着一路的香气，被跑堂端到了那位老者的桌子上。
老者光是闻着这香气就不住大加赞赏；
“不错，虽然老夫还没有吃，但是光凭着这香味已经是京城一绝，美食坊果真名不虚传。”
——刘方上前说道——
“老爷子，这麻辣鱼做好了就必须马上食用，等太久了口感会有所降低，我建议您先尝尝在点评。
你要是觉得味道不错，还希望您能够多给我们带些客户过来。”
——老者有些惊讶的看着眼前的年轻人——
“哦，还有这说法？”
——刘方继续解释——
“当然，每一道美食都有它的最佳食用时间，一旦错过这个时间，口感就会有所降低，这个道理我相信您是明白的。”
刘方在解释的时候，一旁的那位伙计也在认真的听着，甚至还将刘方的这些话都给记录了下来。
“好，既然这样，老夫就尝尝你们的招牌麻辣鱼。”
老者拿起筷子，然后夹起一块鱼片送入口中，然后不住点头；
“鱼片嫩滑可口，麻辣馨香，不愧是招牌麻辣鱼，此麻辣鱼一出，京城的其他麻辣鱼就都被比下去了。”
这时候店里面已经有了不少客人，当然大多数都是奔着泡面来的，此时闻到如此香的麻辣鱼。
顿时有些心动，加上老者的点评，更是让这些人的馋虫不住翻滚。
刘方见到火候差不多了，直接站出来说道；
“诸位，这麻辣鱼，酸菜鱼，红烧鸡块都是用来自蓬莱仙岛的秘制调料烹煮而成，整个长安城只此一家，别无分店，质量保障，欢迎各位品尝！”
“而且本店只要点任意一份招牌菜，就赠送蓬莱仙米做的米饭一份，这也是只有本店才有的特色主食。”
刘方这话一出，顿时征服了整个美食坊的食客，现在蓬莱仙岛四个字在餐饮界，可以说就是美食的代名词。
“原来如此，难怪这麻辣鱼如此诱人。老板，我也来一份麻辣鱼。”
“老板，我来一份酸菜鱼。”
“我来一份红烧鸡块。”
片刻功夫，就卖出去十多份麻辣鱼，近十份酸菜鱼，红烧鸡块最多，足足卖出去二十多份。
红烧鸡块的配菜是土豆，其实叫土豆烧鸡块更合适，但是由于土豆也还没有大规模的推广，所以被刘方给暂时藏起来了。
现在整个大唐帝国，也就是刘家庄的那些佃户种植了土豆和红薯。
现在新土豆已经出来了，刘方进行了全部收购，不过目前只是少数家庭拿出来卖。
大多数家庭还没有开始收，因为还没有到最佳的收获时间。
因为有彭城王的身份摆在那里，所以美食坊的食客大部分都是非富即贵。
这些人在美食坊吃完之后，迅速的将美食坊的名声给传了出去。
“崔大人，最近去美食坊了吗？”
“那可是彭城王的产业，你就不怕公主殿下怪罪？”
“你那都是老黄历了，美食坊半个月前就易主了，现在的东家姓刘，最近新上的麻辣鱼，酸菜鱼，�
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