友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
不装了,我是厨神我摊牌了-第921部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
机场外面，陈美娟看了看手机上的时间说道：
“刚刚降落那个小飞机应该就是他们的包机，那么小，跟玩具似的。”
一旁的陈美亮脸上带着得意：
“看着小，里面的布局可一点不小，刚刚媛媛在我微信上发了一堆照片，说以后挣钱了请我坐包机……闺女真是长大了，知道疼爹了。”
这么好的闺女，可一定要多夸夸。
林红旗说道：
“媛媛确实应该去大城市闯荡，在咱这小地方，屈才了……回头少康他们考大学走了，也得让他们在外面多闯荡闯荡，不能老守着家门口，出去走走看看，至少见识方面是完全不同的。”
正聊着，林旭他们从机场里走了出来。
殷州机场是个小机场，简陋得跟县城的公交车站一样，下了摆渡车各自拖着行李箱走出去就行了。
陈美娟几人赶紧迎上去，帮忙拿行李，并说着客套话。
今天开的是一台景区新买的中巴车，负责接送客人用的。
原本准备买考斯特，但价格太高，而且考斯特是政府车，一个景区弄这种车不合适，所以就从宇通订购了两台豪华版的中巴，负责从机场车站接送景区的团购游客。
马场那边除了订购了两台中巴车之外，还订购了四台比较高端的商务车，这样不管迎接贵宾还是团体游客，都足够了。
把行李箱放好，亲戚们陆续上了车。
司机发动车子，大家一边聊一边朝景区进发。
沈国富对陈美亮说道：
“车子这两天可能就报关了，到时候我让公司的人做个整车检查，确认没问题就托运过来，你也可以换车了。”
“行，马场又新配了一台宝马7系和奔驰S级轿车，再来一台迈莎锐，平时迎来送往的，倒是够用了。”
这种场所迎接的都是高端顾客，车子自然也得豪华点儿，否则配不上马场的身价。
沈国富说道：
“钱该花就花，这两天沪上的严总也会过来，到时候召开一场公司内部会议，我和罗总严总要听一下公司的发展目标和方向，你准备一下。”
“好的，没问题。”
一旁的罗珊收起手机笑着说道：
“美亮你不用紧张，我们就是听听发展计划，没啥问题的话，就再追加投资，这马场前期没指望盈利，三年内能收支平衡就行。”
她原本就是临时起意，再加上林旭的关系，这才选择投资的。
现金堆在那里只会随着通胀而贬值，而投资的话，说不定就有可能达到资产跃升。
陈美亮说道：
“多谢罗总宽慰，不过我觉得还是尽快盈利比较好……小旭，这次马场开业，就看你的影响力了啊。”
人家都是找明星之类的做代言呢，自己这边没相关资源，也懒得请那种出场五分钟，收费上千万的所谓小鲜肉。
比帅气的话，外甥的颜值不比那些娘娘腔顺眼？
所以陈美亮打算聘请外甥做马场的代言人，进行全方位的宣传。
为了不在版权上出现争执，他之前跟迈莎锐的副总侯定山进行了沟通。
侯定山自然不会反对，还特意让人快递了两套迈莎锐定制的马鞍，算是赠送的开业礼物。
没多久，龙栖山风景区到了。
车子驶入景区大门，沈国富放下车窗，拿着两包软中华扔给了门卫：
“晚上一块儿喝酒啊。”
门岗是林旭的远房表叔，沈国富第一次来就认识他了。
车子来到扩建一新的农家菜餐厅，扎着围裙的石文明和二姑林红霞、春生表舅、林老太太、大伯林红军、大舅陈美德等人围了过来。
沈国富打完招呼，随手往春生表舅的衣服口袋中塞了两包烟：
“中午一块儿喝点儿？”
“喝呗……红旗说你最近戒酒了，我觉得太糊涂了，酒是粮食精，越喝越年轻，咋能戒酒呢？别喝多就行了，我现在就定量了，一顿最多喝八两，再好的酒也不多喝。”
老沈嘴角一抽，老哥你一顿都八两了，还搁这儿玩节制呢？
现在自己别说八两了，一星期能喝八两就已经谢天谢地了。
不远处，林老太太冲林红旗吩咐道：
“红旗，去泡茶，别泡你买那劳什子陈皮，喝不惯，茶叶就行。”
林红旗答应一声，提着茶壶去厨房泡茶去了。
前一段《狂飙》热播，林红旗也一集不拉的看了个遍，看完之后意犹未尽，尤其是高启强给泰叔送的陈皮，说泡水喝对身体好，就买了一些。
陈皮泡水确实不错，但家里的老太太喝不惯，所以就扔在了橱柜中。
泡茶的时候，林旭来到了厨房，准备看看午饭的准备情况。
虽然早上在店里吃得挺饱的，但坐了一趟飞机后，总觉得有些饥饿感，所以就来看看姑父做了什么好吃的。
见儿子进来，林红旗打开橱柜指着里面的陈皮说道：
“能不能想办法做成菜？你奶奶喝不惯陈皮水，我也不知道该怎么处理了。”
林旭将盒子拿在手中，打开后用鉴别之眼看了看，对林红旗说道：
“这陈皮年份不够，所以奶奶喝不惯……等会儿我用陈皮做道菜试试吧，要是奶奶喜欢吃，就让我姑父隔三差五的做一次。”
石文明正好走进了厨房，听闻这话立马来了兴趣：
“小旭准备做什么菜啊？”
“陈皮鸭。”
这道菜软烂可口，兼顾有陈皮特有的香气，符合养生理念，是比较适合老年人的菜品。
一听是陈皮鸭，石文明立马来了兴趣：
“好啊好啊，这道菜不错，正好今天有鸭子，还是从村里收来的公鸭，等会儿你做一下，教教我。”
有鸭子？
那就现在动手做吧。
林旭说道：
“陈皮鸭需要蒸两小时左右，现在做的话正好能赶上中午饭……那就现在开始吧，啥时候做好了啥时候开饭。”
鸭子已经收拾妥当，刚刚大家下车的时候，春生表舅正在给鸭拔毛。
林旭拿着喷枪，把鸭子表面的绒毛燎一下，然后开膛破肚，将内脏掏干净。
做完这些，将鸭子内外冲洗一遍，去掉血腥味，便准备开始制作。
这会儿陈美德看到林旭在摆弄鸭子，好奇的问道：
“大外甥刚回来就下厨，这是准备做什么啊？”
“做陈皮鸭呢，大舅等着吃吧。”
陈美德一听，脸上立马浮现出了笑容：
“这道菜好，当年我看《舌尖上的中国》时，有这道菜，看得我直咽口水，等会儿你做出来我得尝尝，看有没有纪录片里夸的那样好。”
要说别的菜夸大其词还有可能，但陈皮鸭不存在这种情况，尤其是用高品质陈皮和公鸭子一块儿做的时候，味道和口感都会让人大开眼界。
林旭把鸭子收拾干净，去掉脚掌和鸭屁股，便开始制作。
先用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后调一点麦芽糖水，均匀的涂抹在鸭子身上。
石文明好奇的问道：
“这道菜需要上色？”
林旭点了点头：
“需要的，陈皮鸭需要颜色红润，肉烂脱骨，这样吃起来才美味，而想要达到这样的效果，就必须得上色了。”
用麦芽糖水将鸭子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起锅烧油，准备给鸭子过油。
陈皮鸭是一道蒸制类菜品，但鸭肉直接蒸的话，油脂过多，香味不浓郁，加上鸭子本身有腥臊味，所以需要在油锅里过一次。
过油之后，多余的油脂会被炸出去，腥臊味会随着水蒸气飘走，鸭肉的香味也会被激发出来。
用这样的鸭子进行蒸制，味道和口感都会有明显提升。
炸鸭子的温度要高，否则麦芽糖水不上色，影响菜品的卖相。
但炸鸭子也是有技巧的，不能直接将鸭子丢进去，否则锅里的油可能会一下子冒出来，容易发生意外。
石文明好奇的问道：
“那该怎么做啊小旭？”
林旭笑着说道：
“您往下看就知道了，很简单的……”
第七百一十七章 刚获得的技法，这不就有了用武之地嘛——灯影牛丝！
“鸭子需要先淋炸，而不是直接放进锅里。”
锅里的油温达到五成热的时候，林旭将准备好的鸭子放进了一个大漏勺中，将漏勺放在油锅上面，另一手拿着勺子，舀着锅里的热油淋在鸭子身上。
这样做的好处是能提前将鸭皮表面的水分炸干，这样整只鸭放进去，锅里的油就不会剧烈的沸腾了。
而另一个好处是能够让鸭皮均匀上色。
鸭皮表面挂着一层麦芽糖水，假如直接放进油锅里，剧烈沸腾的油脂有可能把麦芽糖水冲掉，导致上色不均匀，甚至没有效果。
色泽是卖相的一大看点，假如色泽不均匀，会直接导致菜品出现翻车等情况。
所以为了上色效果更好，要先用淋炸的方式，让麦芽糖提前给鸭皮染上颜色，然后再按照常规的做法进行烹制。
“原来需要先淋油啊，确实挺简单的。”
石文明说了一句，觉得这种先炸再进行烹制的做法，跟北方的烧鸡很相似，所谓逢烧必炸，是北方对各种烧菜最好的注解。
可惜现在的烧鸡，基本上都没了炸的步骤，都是收拾干净直接放进卤汤里进行卤制。
虽然节省了炸的步骤，省时省力，还节省了成本。
但烧鸡的香味却少了很多，色泽也从红润变成金黄色，颜色浅得快跟广东的白切鸡有一拼了。
林旭把鸭子淋炸了好几遍，等表面的颜色全都变成金红色，便将整个大漏勺完全放进了锅里，隔着漏勺进行炸制。
之所以这样做，是因为刚刚淋炸的时候，鸭皮跟漏勺贴着的部分，肉皮上的胶质被热油炸出来，紧紧黏在漏勺上。
这个时候要是翻转漏勺把鸭子倒进锅里，鸭皮势必会被破坏，大大影响鸭子的卖相。
而直接将漏勺放进油锅里炸制，则会避免这一点。
漏勺的温度上来，会自动跟鸭子分开，这个时候再取出漏勺，鸭子的表皮不会受到任何损伤。
要是锅够大油够多，鸭子炸够火候，甚至还会主动脱离漏勺漂浮起来。
刚放进油锅里，油脂剧烈沸腾。
但随着炸制的继续，油脂的沸腾程度也逐渐平稳下来。
林旭趁机翻了一下漏勺，整只鸭子就轻松脱出。
他用漏勺的勺背放在鸭子上，轻轻摁下去，让鸭子完全浸在热油中，这样炸制得更加彻底。
约莫十来分钟后，锅里的油脂已经不怎么沸腾了，这说明鸭子的表面已经炸干，可以进行下一步的操作了。
林旭用漏勺将鸭子捞出来，控一下油，尤其是鸭子的腹腔，里面会储存不少油脂，要完全倒出来。
将控干油脂的鸭子放进一个深一些的蒸盘里。
在鸭子表面撒上一层食盐，将冰片糖掰碎放在鸭身上，再放几片陈皮，几片生姜，几根香葱，两个八角，三片香叶。
全部放好，往鸭子身上淋一大勺广东米酒，倒入一大碗水，送到蒸柜里进行蒸制。
石文明看得有些不明所以：
“这就行了？蒸出来能入味吗？”
林旭笑着说道：
“蒸出来之后，还需要进行放进鸭汤里煨二十分钟，那个时候才是入味，现在只是把鸭子蒸熟蒸透。”
在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。
先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。
�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！