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　　“六比三比二是吧？我得记下来，以后说不定就成餐厅的招牌了。”
　　这种干碟蘸料最难做，比例稍微差一点就会造成味道方面的巨大差异，现在有现成的配方可以抄，石文明自然不会错过这个机会。
　　用手机认真记下来之后。
　　为了表达对侄子的感谢，他抢过沈宝宝手中的蒜杵说道：
　　“侄媳妇儿你歇着吧，这种粗活儿交给我，哪能让你这种贵客做这些呢，小旭你接着弄啊，不管研磨还是捣碎，我这边都不成问题。”
　　沈佳悦：“……”
　　我就是想干点活儿而已，咋就这么难吖！
　　没多久，烤全羊的蘸料已经做好。
　　锅里的羊肉也已经煮好。
　　林旭把火关掉后让羊肉在汤里浸泡一下，随即拿着菜刀来到院子里，大步向那只肥鹅走去。
　　开始准备今天的第三道大菜——干煸鹅块！


第二百零八章　鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！
　　林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。
　　厨房里，石文明拿着一块馒头，蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。
　　咀嚼两口后，他忍不住赞叹一句：
　　“大侄子真不愧在京城闯出了事业，这蘸料蘸着馒头吃都这么美味，这要蘸羊肉那不得更好吃？”
　　蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味浓郁。
　　而咖喱粉则让香型变得更加丰富，让蘸料有了几分异域风味。
　　好吃啊！
　　他轻轻一叹，这么好的蘸料，大侄子居然说还不够完美，说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。
　　有机会真想去尝尝啊！
　　感慨完毕。
　　他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来，便赶紧向外走去。
　　大侄子说这只鹅不做铁锅炖了，而是做成干煸鹅块，干煸鹅块不就是炸吗？鹅肉能炸透吗？
　　带着满脑子的疑惑，他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道：
　　“让我来宰杀吧，这玩意儿我比较熟悉，等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”
　　这话让林旭有些好奇起来。
　　姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗？
　　咋啥菜都想学一下啊？
　　不过他想学就学吧，反正这菜也没啥诀窍的。
　　要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。
　　石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边，开始宰杀。
　　没多久。
　　原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。
　　大鹅的内脏被装到了一个小盆里，石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。
　　鹅杂中，鹅肠爽脆，鹅肝绵密，鹅胗肥厚，都是上佳的食材。
　　用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。
　　“小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”
　　“可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”
　　林旭跟石文明客套两句。
　　随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。
　　自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。
　　甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。
　　但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。
　　因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。
　　所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。
　　把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。
　　将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间劈开，防止个头太大烹制不透。
　　接着将大鹅全身都斩切成小块。
　　毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。
　　切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。
　　趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。
　　之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。
　　要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。
　　“表哥，还要多久啊？”
　　“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”
　　“就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”
　　“……”
　　几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。
　　因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有点泄气。
　　林旭说道：
　　“还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”
　　一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。
　　林旭看得有些哑然。
　　自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？
　　不过想想中央财经也不是那么好考的。
　　表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。
　　嗯，等他们考上之后就会发现。
　　中央财经没有烹饪专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……
　　确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿肉捞了出来，放在一边自然冷却。
　　蘸汁羊肉有两种切法，一种是刚出锅就切成肉片，趁热蘸着蘸汁吃。
　　但刚出锅的羊肉比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。
　　而第二种，就是自然冷却后再切，这个时候的羊肉因为温度变低的缘故，肉会再次收紧。
　　所以能切成很漂亮的薄片。
　　不过冷切的话，得要在煮羊肉的汤里面焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。
　　把羊肉放在托盘上自然冷却，接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。
　　尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水，这样鹅肉吃起来才更加鲜香。
　　又泡了一会儿之后，林旭把大铁锅放在灶上，随即将洗干净的鹅块放进去，加入清水和葱姜料酒，然后开火进行煮制。
　　“先煮是吧？”
　　石文明看了一眼，他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。
　　林旭笑着说道：
　　“先煮到断生再炸，这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”
　　没多久。
　　锅里的水开了。
　　用勺子把浮沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。
　　接着再放入食盐，给鹅块一点底味，这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。
　　“呀，锅里这些黄黄的是什么啊？”
　　无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈，再次回到了厨房里。
　　见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。
　　她这么一说，林旭才想起，刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢，见石文明这会儿正在收拾鹅肠，便将那几块鹅脂肪拿过来，打算炼点鹅油。
　　做干煸鹅块时，放点鹅油进去能让菜中充满鹅肉的鲜香，吃起来更美味。
　　这玩意儿炼油也很简单，切成小块后放进锅里，加一点点水在灶上熬就行了，用不了多久，这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。
　　等鹅油炼好。
　　林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。
　　正忙着的时候，二舅提出一个虾笼走了进来，里面是一兜子活蹦乱跳的河虾。
　　“昨天吃过晚饭闲着没事在水库中下了几个虾笼，没想到还挺有收获，文明，伱跟小旭看着弄一道菜吧。”
　　嚯！
　　今天中午又是一顿丰盛的午餐的啊。
　　林旭把虾接过来倒进清水中，发现里面居然还有一些个头比较大的青虾，便好奇的问道：
　　“二舅，水库里这种大青虾多吗？”
　　“挺多的，你想要是吧？那我今晚下点大网眼的虾笼。”
　　林旭说道：
　　“再过两天就是奶奶的生日了，我打算给她做一道白袍虾仁尝尝，需要大个儿的淡水活虾，要是能捕到就真的太好了，咱水库里的虾绝对比养殖的要强。”
　　一听是给老太太过生日，二舅当即说道：
　　“那我今晚多下几个虾笼，争取多捕捞一点让你用。”
　　外甥想向家里的老人表孝心，那自己这个当舅舅怎么也得帮帮场子。
　　二舅说完便拿着手机，去外面拍那只被烤得金黄的烤全羊了。
　　十分钟后，锅里的鹅肉已经被煮得断生，香味在厨房飘荡。
　　林旭把火关掉，随即用漏勺把锅里的鹅块捞到一个大号竹筐中。
　　挑去里面的葱姜等配料后，把肉摊开，让表面的水分蒸发一下，顺便也让鹅肉降降温，这样炸出来效果更好。
　　石文明忙完鹅杂，便开始处理那些河虾。
　　把里面个头稍大的挑出来，等会儿给鹅块过油的时候顺便炸一下，做成酥炸河虾。
　　而小的河虾则跟韭菜炒一下，做成经典下酒菜——韭菜炒河虾。
　　没多久，亲戚们陆陆续续都来了，弄完视频的的曾晓琪和她的几个同事也来了，顺便还带来一个好消息，视频已经通过审核，中午会正常播放。
　　“辛苦你了晓琪姐，等你嗓子好了，我应该也回京城了，到时候还请你吃小龙虾啊，这次我减少点辣度。”
　　人家为了自家的景区忙前忙后的，让林旭很是过意不去。
　　所以表示等回去后再请吃一顿小龙虾。
　　一听要减少辣度，曾晓琪赶紧哑着嗓子说道：
　　“别别别，昨晚的就行，大不了我一边吃小龙虾一边喝去火茶嘛。”
　　林旭：“……”
　　你可真是嗜辣如命啊！
　　跟大家聊了一会儿之后，他来到厨房开始做干煸鹅块。
　　不过在做之前，得先把挑出来的那些个头比较大一些的河虾淘洗两遍，在炸鹅块之前把这些虾炸出来，这样油脂中会有虾的鲜味，炸出来的鹅块更好吃。
　　但也有个缺点。
　　假如有人对虾过敏的话，吃这种鹅肉照样也会过敏。
　　把淘洗干净的河虾盛在盆里，撒入一些食盐，后马上盖上盖子，盆里顿时传来了噼里啪啦的响声。
　　这是河虾被盐分刺激得上下蹦跳的缘故。
　　等这些河虾不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，随即重新放入食盐和一点点花椒面进行调味，抓拌均匀后撒入一点干淀粉，拌匀。
　　酥炸河虾就算是准备好了。
　　接着他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆里，同样撒入干淀粉，让鹅块表面挂一层薄薄的干淀粉。
　　这不仅能够锁住鹅块中的水分，同时也能让鹅块口感酥脆。
　　吃起来更美味。
　　接着起锅烧油，等油温六成热的时候，将挂着淀粉的河虾散落着丢进锅里。
　　刚放进去没多久，原本的青壳河虾就变成了诱人的红色。
　　河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。
　　等炸得差不多的时候，捞出来继续炸下一锅。
　　所有河虾炸好，把油温升高，再复炸十秒钟，让虾壳变得更香酥，更好吃。
　　再次捞出后。
　　林旭捏了一个尝了尝。
　　嗯，虾壳已经彻底香酥，被炸透的虾枪也不再扎嘴，吃起来外酥里嫩，虾肉的鲜味非常浓郁。
　　可以说，这小河虾除了个头不行之外，别的方面真不比海水虾差。
　　吃了一个之后，�