友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
不装了,我是厨神我摊牌了-第1064部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
林旭见到他第一句话就是：
“学校的场地找好了，五百亩地，等设计好就开工建设，另外账户上已经有了四千万的启动资金，甄总有什么要求可以提。”
除了罗珊转来的一千万之外，严琳和沈国富各自出了五百万。
至于钓鱼台那些退休的总厨们，则每人出资一百万，现在还没开工建设，首批资金就已经到位。
而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波，资金充沛，甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。
甄文生张了张嘴，不知道该说什么好。
来的路上，他已经做好了艰苦作战的准备，甚至还打算不要工资，只把社保医保啥的挂靠过来就行。
没想到还没开始呢，居然就有了四千万的启动资金。
咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗，简直跟做梦一样。
他原本还想再考虑考虑呢，但既然现在粮草充足，各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。
这种情况还等什么？干了！
他深吸一口气，对林旭说道：
“立军令状什么的我就不立了，我只说一句，两年内，学校要是做不到同类学校的前三名，我把我写的书全吃了！”
林旭：“……”
办学校就办学校，你跟书较什么劲啊？
他笑着说道：
“甄总你不用这么说，咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性，现在失业率居高不下，要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作，那咱们的付出就没白费，至于名次什么都是次要的，没必要计较这些。”
一席话说得老甄感慨连连：
“好的林旭，我马上开始着手新学校的事物，手续什么的我来牵头办理，从零开始办咱们的学校。”
林旭问道：
“烹饪方面的师资力量我这边没问题，但旅游相关的师资力量，还得麻烦甄总去争取了。”
“这个没问题，我跟旅游打了半辈子交道，认识的都是资深旅游专家，师资力量完全不用发愁。”
正聊着，店里的午饭开始了。
甄文生跟林旭来到楼上，洗洗手开始吃饭。
吃完饭再继续聊学校的事情，先把计划书过一遍，林旭再谈一下自己的想法，然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。
今天中午为了给甄文生接风，饭菜很丰盛。
清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜，让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。
他也没客气，坐下来就端着米饭大口吃了起来，一边吃一边说着对新学校的规划和想法。
林旭笑着说道：
“正好下午设计师过来，到时候咱一块儿聊聊呗，看新学校怎么设计比较好。”
说完他夹起一块烧划水吃了起来。
他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
戴建利笑了笑，说了个很奇怪的菜品：
“轰炸东京！”
第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
“轰炸东京是什么菜啊？”
曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
戴建利笑着说道：
“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴肉片，但还真没见过制作锅巴。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅巴，开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。
食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。
在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。
其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。
如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。
这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。
有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。
戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。
猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。
肉片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。
重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。
倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将肉片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。
料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。
戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。
就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。
做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。
菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。
趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。
锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。
高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。
锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。
这能让盘子保持高温，肉汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。
盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。
这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。
用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。
将盘子摆到桌上，再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。
“滋啦！！！！！！”
一声剧烈的爆响，浓郁的香味升腾而起，锅巴肉片正式做好。
周围的摄影师咽下嘴里的口水，将这一幕完美的拍摄了下来。
“拍完了吗？”
戴建利解下围裙，看着摄影师问了一句。
“拍完了。”
“那就吃饭！”
曾晓琪看着桌上的的锅巴肉片，闻着里面飘出来的酸香味儿，说不馋那是假的，毕竟这应该是长这么大，第一次吃到纯正版的锅巴肉片。
戴建利说道：
“想吃就吃，反正刚刚炸的锅巴没用完，下午我再做一份就是了。”
曾晓琪一听，给冲陈燕使了个眼色，然后举起筷子，夹着一片锅巴就咔嚓咔嚓的吃了起来。
锅巴香酥，表面裹着一层酥香酸甜中带着咸鲜味儿的汤汁。
两者配合在一起，那味道真叫一个过瘾。
她吃了一口忍不住赞叹一声：
“这可比学校食堂的锅巴肉�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！