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　　　　“的确好吃，爸，比你炒的好吃十倍不止，你炒饭我愿意出五块。

　　　　奶奶这炒饭。

　　　　我怎么着都愿意出十五。”

　　　　张林宇虽然主学西餐，但这并不意味着他舌头有问题，东西好不好吃，口感咋样还是尝得出来的。

　第九百一十四章　濒临倒闭的家常菜馆（4）

　　　　“感情好吃十倍你就涨十块钱！”

　　　　乔木白了眼她孙子，不满道。

　　　　“奶奶，我这不是穷吗？况且这蛋炒饭就两种原料，一个是蛋，一个是饭，您老要是卖五十块，那也得卖得出去啊，虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千，可是人家不仅食材好，本身还有名气加成呢。

　　　　您在美食街这都没啥名气。

　　　　再广的名气那就更不用说了。”

　　　　张林宇摊手解释了一下，然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来，迅速大口开吃。

　　　　这么好吃的蛋炒饭。

　　　　可不能都让他爸一个人吃了。

　　　　“妈，你这是怎么炒出来的？

　　　　明明你用的饭和蛋都是我正常用的，最多我挑的没你那么仔细？

　　　　可是这点差异应该不大吧。

　　　　毕竟都是同一篮鸡蛋。

　　　　也都是同一锅饭。

　　　　刚刚您炒饭我也看了，感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。

　　　　怎么口感差别这么大？”

　　　　尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。

　　　　“味道差异就是来自细微差异。

　　　　有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。

　　　　你再仔细看看碗里面的蛋花。”

　　　　这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。

　　　　“蛋花？蛋花很碎？

　　　　每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。

　　　　是因为蛋液搅得很均匀？”

　　　　思索一会儿，张喜军迟疑道。

　　　　“光是搅的均匀吗？

　　　　你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。

　　　　白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

　　　　这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

　　　　也不会出现散的蛋白。

　　　　还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

　　　　但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

　　　　将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：

　　　　“再然后就是炒鸡蛋火候问题。

　　　　有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

　　　　比米粒小还算什么蛋炒饭？

　　　　这个得看经验，得自己多练。

　　　　没办法跟你直接说要多大火。

　　　　不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。

　　　　得你自己慢慢去体会。”

　　　　“这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。

　　　　奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”

　　　　就乔木讲解的这会功夫，张林宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。

　　　　蛋炒饭而已，何必这么累。

　　　　这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭，最差最差，也得点个扬州炒饭，况且都已经吃蛋炒饭了，谁还在意这饭有多好吃。

　　　　多数人吃蛋炒饭是填肚子。

　　　　不是享受美味。

　　　　享受美味都吃其他好东西。

　　　　“你懂什么，这叫精益求精。

　　　　喜军，你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握，彻底的学会，达到我这个层次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒饭，不是单纯的教你这个，我教的是炒。

　　　　蛋炒饭的精髓在炒。

　　　　而不在于蛋和饭。

　　　　好蛋和饭只能算是锦上添花。

　　　　从明天开始，你就跟我一起练蛋炒饭，咱们店也改一下，就暂时先卖蛋炒饭，便宜点卖，就按成本价卖，反正你现在练习肯定不可能一两天就练会，说不定得炒出多少半成品出来，总不能都扔了喂猪。”

　　　　乔木继续白了一眼啥也不知道的孙子，然后直接开始定下计划。

　　　　“那行吧，反正这店也没什么生意，就当做单纯的蛋炒饭活动了。

　　　　对了，妈，那炒饭定什么价。”

　　　　张喜军现在虽然还不清楚乔木的说法到底正确与否，但是他老娘的炒饭味道，的确比他好很多倍。

　　　　所以试一试也无妨。

　　　　更何况这可是他老娘，用本来就不怎么赚钱的生意让他老娘开心一下又算得了什么，反正都是亏。

　　　　怎么亏不是亏呢？

　　　　“爸，你这也太不公平了，奶奶要干什么你就直接同意了，我要干什么，你就差没把我打死，低价卖炒饭难道比我开西餐的主意要好？

　　　　这叫啥？这叫双标……”

　　　　张林宇话没说完，就被他爸一巴掌呼了下后脑勺：“标你个头！

　　　　我听你奶奶话，那叫孝顺，你跟我抢门面，你叫不孝，叫啃老。

　　　　再废话房租钱跟你妈要去。

　　　　还治不了你小子。

　　　　兜里没钱就别跟你老子我犟。”

　　　　“好了，炒饭就订三块一份吧。

　　　　不算太低，也不算太高。

　　　　反正我们也不用交房租。

　　　　只要考虑一下成本就行。

　　　　对了，回头你炒饭的时候可不能跟我一样，一下子放四个蛋，那是炒给你们两吃的，正常放两个就行了，现在蛋价上涨得也蛮高的。”

　　　　乔木本来就没指望靠蛋炒饭赚钱，所以，价格自然不会定太高。

　　　　手艺嘛，没天赋就得多练。

　　　　她这儿子天赋显然不咋样。

　　　　所以就得多多练习。

　　　　要是直接教他炒肉丝，那成本太高了，炒饭比较便宜，如果不是担心油盐炒饭卖不出去，乔木都不太想让他直接从蛋炒饭开始练习。

　第九百一十五章　濒临倒闭的家常菜馆（5）

　　　　第二天一大早，张林宇就拿着他爸给的银行卡出去找门面了，而乔木则是带着她儿子张喜军去菜场。

　　　　既是买菜。

　　　　也是顺带着教他如何挑菜。

　　　　挑菜这种事，大部分厨师其实都会，而且如果想挑的话，挑出来的菜肯定也会比普通人买的菜好。

　　　　但是，大部分也就仅仅如此。

　　　　也就只能看出哪家的菜更加新鲜一点，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。

　　　　能做到差中挑好。

　　　　做不到好中挑精。

　　　　因为好中挑精，难度更大。

　　　　而且有时菜场可能就没精品。

　　　　自然挑不到精品。

　　　　“今天就不买其他菜了，我只教你挑两种蔬菜，一个是葱，还有个是鸡蛋，怎么挑葱你应该知道吧？”

　　　　进了菜场，乔木边走边说着。

　　　　“知道，得挑小的，细的。”

　　　　这点常识张喜军还是懂的。

　　　　“没错，得挑小的和细的，葱一般分三种体型，如果算上东北大葱的话，那大概能分四种，有两种统称为小葱，还有两种统称为大葱。

　　　　你看，那边大概赶上一个人小臂带手掌长的，只有铅笔粗细的。

　　　　就是小葱当中偏大的那种。

　　　　也是我们这边卖的比较多的。

　　　　这种小葱过去一直都不怎么流行，但是现在因为这种葱产量比较高，所以市面上大多数卖的都是这种，反倒是过去常见的那种很少。

　　　　就是那种又短又细，比数据线都粗不了多少的那种小葱，那种葱香味最浓，当然，也只能说相对而言比较浓，在香味上终究还是会比野葱稍微差一点，但现在野葱很难找到，所以这种小葱也能凑合用。”

　　　　乔木一边说着一边指着，然后很快就看到了一家卖最小的那种小葱的店，直接上手抓了把递过去。

　　　　对面菜摊老板把葱往秤上面一放，抬头道：“三两，收你三块钱。

　　　　还要不要来点别的，买这么多葱，要不要配点生姜大蒜回去用？”

　　　　“不用了，我只要葱！”

　　　　乔木一边说着，一边用手机扫了三块给他，然后把葱接了过来。

　　　　继续边走，边跟张喜军说道：

　　　　“刚刚跟你说过了两种小葱，除了那两种小葱之外还有两种大葱。

　　　　一种，呃……你看到了吗？

　　　　就是那边那个，比人手指头都要粗不少，都快赶上一百多克的那种大型火腿肠的粗细了，那种葱一般有一个成年人的手臂那么长，平常片皮烤鸭里用的葱丝就是那种。

　　　　葱爆羊肉用的也是那种葱，那种葱的味道比较大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那种葱，要是用那种葱的话，反倒会有损口感。

　　　　还有一种真正的大葱。

　　　　我们这边没得卖。

　　　　主要是山东那边比较多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。

　　　　粗，也都快赶上婴儿手臂了。

　　　　那种葱味道就更重了，除了喜欢的，大部分配菜都用不到那种。

　　　　接下来我们去买鸡蛋。

　　　　这次从菜场买，下次买的话得专门找个养殖场，跟他们定好了。”

　　　　两个人边说边走，速度也快的很，很快就走到了菜场卖鸡蛋的那片，那一片都是卖蛋的，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋都有。

　　　　其中鸽子蛋和鹅蛋最贵，鹅蛋贵那是因为大，因为本身数量就不多，鸽子蛋虽然小，但数量稀少。

　　　　而且据说营养价值很高。

　　　　所以价格也很贵。

　　　　“野鸡的青壳蛋最好，但我们这边没得卖，而且价格也太贵了，用那些蛋连成本都收不回来，所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。

　　　　别挑太大的，也别挑太小的。

　　　　个头要相对适中，重量也要相对适中，重量在一两左右算标准。

　　　　壳不能太光滑，一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的，因为正常鸡蛋下下来就是糙的，光滑的那种品质会差一点，还有拿的时候手稍微动一动，晃一晃，轻微晃一晃，别用劲晃，没有流动感最好，有流动感的话，就是我昨天说的那种散蛋白比较多，不太新鲜，你来挑看看。”

　　　　乔木低声叮嘱了几句后，就让她儿子自己挑鸡蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢检查。

　　　　要是就在这边一个个检查。

　　　　不说浪费时间。

　　　　乔木自己也不好意思。