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八珍玉食-第39部分
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慕颂之问看呆了的慕映安：“你不是要学做菜，回头步骤都记住了，将来就可以自己做了。”
慕映安委委屈屈：“小叔，这个难度有点高，我能用薯片拼一个吗？”
这道菜必须现做现吃，花荼调好几种酱汁。然后端了那犹如一张立体工笔画的牡丹鱼片出来，加上几双筷子：“你们尝尝？”
慕颂之夹起来尝了一块，鱼肉在口中嘎吱一响，随后就碎开了，满口的鱼味。
花荼的调味一如既往的优秀。
鱼片的火候正好，由于复炸过，鱼里面的水份都被油替代，口感特别酥脆。那些油也被控干了，不那么油腻。
鱼肉有着草鱼特有的鲜美，没有一点刺，每一片“花瓣”都像是精美的艺术品，薄如蝉翼，香香脆脆。
沾上各种味道的蘸酱，那又是别有一番风味。
这道菜色香味俱全，吃起来根本就停不下来。
吃到了下面，慕颂之用筷子夹了一点底座，就连那底座都被花荼调过味，是非常好吃的土豆泥，香味十足。
几个人分着吃了几朵花，慕颂之道：“我没有在别家的宴席上吃过这道菜，外形好看，味道好吃，寓意又好，我觉得爷爷他们肯定喜欢。”
花荼点头：“这道菜因为炸着有点费时间，所以宴会上比较少出现，回头人手足够的话，摆盘还可以在盘子上题上诗句，看起来会更加美观。”
慕映安点头道：“我觉得这道菜比我吃的炸鱼都好吃，比薯片还要脆，我批准了，可以上宴席。”
慕妮妮道：“我也投票！”
俞嫂道：“不用投了，肯定是全票通过，我是跟着你们沾光了。”
几个人正热烈说到了这里，慕颂之的手机就响了，他拿起来一看，是慕寒生给他打来了视频电话。
慕颂之按下接听，画面之中就出现了慕寒生和慕远征。
慕寒生道：“我们这边今天一直在收拾东西，实在是太乱，就把映安和妮妮给送过去了。”
虽然搬家公司帮着他们搬了所有的东西，安嫂又收拾了半天，但是有些东西就是得自己整理，谁也无法代替。
今天慕远征主要是把老伴的那些照片都仔细整理了一遍，细细擦过。
孩子送出去的时候，两位老人都松了口气，可是现在整理完了闲下来，又开始想念，惦记着小孩子。
慕颂之：“爸，爷爷，你们放心，我们这边都挺好的。”
慕寒生又问小朋友：“映安，你和妹妹今天在叔叔家玩得好吗？有没有闯祸惹麻烦？”
两位小朋友就开始七嘴八舌了。
“我们中午吃了万福肉！好大块的肉肉，肉汁喷香喷香的……”
“刚刚我们吃了牡丹鱼，特别好看，等下还要吃布袋鸡。”
“鲜奶饽饽特别香。”
“豌豆黄好甜。”
“我们还得了奖状呢。”
慕寒生笑道：“好好，你们乖乖试菜哈……”
太爷爷慕远征听了以后，忍不住了，一把拉住了慕寒生。
他早上也听慕颂之说最近可以试菜，可他以为最迟也要明后天才能好，没想到花荼的动作这么块。
他本来说刚收拾完东西，想要休息一下，可是这时候听了孩子们的话，忽然有点忍不住了。
老爷子问了一句：“你们晚上吃布袋鸡对吗？”
慕映安点头：“对啊，太爷爷，鸡已经蒸上了。”
慕颂之看到了慕远征滚动的喉结，心领神会：“回头明天让花荼做一只给你们送过去尝尝？”
“不，不用了。”慕远征咽了一口口水，站起身，“你们等等我们，我叫司机，马上过去……”
慕颂之：“……”
他可算是明白了，爷爷为什么挑选了那处别墅，不光是他们过去方便，老爷子们过来似乎也挺方便的。
忽然又要多上两个人，花荼有点措手不及：“那这菜也不太够，我赶快再做几个菜吧。”
连俞嫂都开始起身帮忙。
等着慕寒生和慕远征进门，正赶上菜品上桌，花荼又用一条草鱼做了一盘牡丹鱼，另外炒了几个快手菜。
最后花荼从蒸箱里取出了那只口袋鸡，放在了桌子的中间。
整个鸡已经蒸到软，肚子鼓鼓地立在盘子里，还在冒着热气，勾淋的芡汁让鸡身上润滑好看，在灯光照射下闪着微光。
一家人其乐融融，全部都盯着面前的鸡翘首以待着。
花荼把一双筷子递给了慕远征：“慕爷爷，您开菜吧。”
这布袋鸡的开菜非常讲究，需要位高权重，身份尊贵的人来把鸡打开，慕远征正适合。
慕远征接过筷子，用筷子尖儿在鸡的身上轻轻一划，鸡皮破开一个口子，就像是破开了一个八宝口袋。
鸡里面的各种馅料马上翻滚而出，一种海鲜加上鸡肉的鲜美味道扑面而来。
这古代只能帝王将相才能够吃到的美味佳肴，进入了百姓人家。
为了方便吃内馅，花荼还给每个人发了一个勺子。
慕映安和慕妮妮一人分了一个无骨的鸡大腿。连吃鸡带吃内馅，一家人一时都低头忙着。
由于蒸了许久，味道互相渗透，所有的美味融合在了一起。
内料丰富，散发着沁香。
鸡肉细腻软嫩，完全无骨。
最好吃的是刷过了秘料又被炸制过的鸡皮。
慕远征吃了几口，感慨道：“味美肉鲜，包罗万象，真不愧是满汉全席的压轴菜！回头的暖房宫廷宴，一定得有这一道布袋鸡！”
这一顿饭众人吃得盆光碗净，到最后连花荼放在冰箱里的腌菜和茶叶蛋都被扫荡一空。
慕远征吃饱了以后满意点头：“好，好，回头再试什么菜，可一定要给我送过去一份。”
等到过了晚上八点，一家老小才分别撤离。
慕远征和慕寒生回新家去，慕映安和妮妮也被司机接走。
家宴落幕，虽然今天两个小朋友已经非常克制，家里还是像是打过一场仗。
俞嫂忙着收拾客厅。
慕颂之帮着把东西归位，花荼也想要帮忙，俞嫂道：“你们都休息去吧，忙了一天了，这是我的份内事。”
两个人这才回了分别的房间。
夜逐渐深了，慕颂之打开邮箱，发现了一封邮件，邮件是彭一航发给他的，是一家调查公司的联系方式。
他之前找了几家公司都不太合适，这才问了几个朋友。
那家公司不是本地的，而是华都的。
慕颂之照着上面的电话打了过去。
对方传来一个男人的声音：“喂，你好。”
慕颂之问：“你那里能够进行身份核查吗？”
男人道：“可以查。根据难度给报价。”
慕颂之道：“我想要委托一旦核查，价格好商量。不需要调查隐私事件，我只是想要确定身份，另外想知道当年发生了什么。”
男人道：“那我给你发邮箱过去，把基本的需求发到邮箱里就可以。你可以加我微信，就这个号码。”
慕颂之发了资料过去，然后加了对方，微信名叫做月光，头像也是用的一轮弯月。
过了一会，对方答复：“这单我接了。先进行身份核查，税后二十万，预付十万，差旅费用和其他费用另算。至于当年发生的事情，可能需要一些时间，核查完了身份我们再谈吧。”
慕颂之之前询问了几家调查公司，都说因为年代久远，缺乏比对物难以进行。
没想到这一次这么痛快。
慕颂之又问：“核查身份需要多久？”
过了片刻，月光答复：“一周内给你答复。”
慕颂之利索地打钱过去：“越快越好。”
第37章 第37章
转眼五天以后； 这段时间花荼已经把这一餐的菜品全部都试过一边，随后订好了清单。
孙伯帮着他一起估算了人手，确定了食材，做好了一切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布了邀请； 就等着最后开宴这一天。
花荼却有些不放心； 他总觉得这顿饭好像是少了一些什么； 还在对着菜谱进行修修改改。
到了宴会前一天的下午，花荼又把所有的菜品整个过了一遍。
他忽然明白了自己潜意识里面觉得缺少的是什么了。
这缺的，就是一道清爽的醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂； 味道繁复； 道道这样的精美菜肴上桌，舌尖的味道叠加。
到了最后； 酒过三巡，人吃得饱了，吃得多了； 难免会舌尖发木； 再吃也吃不出来更香的味道了。
这时候； 就算是山珍海味摆到面前，也难以撼动味蕾。
于是，就需要一些味觉简单，清爽好吃的菜品，或是甜； 或是酸，把之前菜品的味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之后； 再去吃其他的菜； 就好像味蕾被重新唤醒； 又能够体会出菜品的味道。
明白了所缺的是什么； 花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
慕爸爸道：“你按照你的想法来，做什么我都支持。”
花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否来得及。
曾阿莱道：“如果是时令常见的食材，你晚上定好了，应该可以来得及。”
于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜的基础上加上一道菜，又需要有醒菜的功效，还要是当季食材。
花荼忽然想到了一道宋时的名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他的菜品之中，还没有主蟹的，回头每位一盅，正好合适。
花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中的一道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的，想要做得味道好，还得研究一下。
想到此花荼就急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的大香橙。
确定了主题和食材，他就开始查阅各种的资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作的纪录片《风味人间》，各种的资料，都没有记录详细的配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
《夷门广牍》中关于这道菜的记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜的主要做法，就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
还有的会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关键点就在于配料的配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹的味道会被橙子压制，没有了蟹的香味，喧宾夺主。少了的话，橙子的味道不足，无法实现甜酸的口感，也就没有了菜品特色。
有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
等他的资料查好了，食材也被送到了。
花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很快就花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
接下来就是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步的关键点，那这就说明里面的橙肉绝对不能处理的太过干净，�
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