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　　　　做完这些，冯一帆转身看了一眼站在旁边，脸色有些尴尬地庄哲斌。

　　　　“既然小斌说，让你做个蓑衣黄瓜练练刀工，那你就来一个试试吧。”

　　　　林瑞峰听了有些奇怪：“可是师父，我现在还不会啊？”

　　　　冯一帆面带微笑说：“没关系，我来教你，放心很简单，其实就是给黄瓜改刀切片，不过要两面切，斜着切片。”

　　　　一边说，冯一帆一边走到林瑞峰身边，先是挑选了一根笔直的黄瓜。

　　　　清洗干净，将上面的水给擦干净。

　　　　接着，冯一帆把黄瓜放在案板上，在准备让林瑞峰切之前，他又拿来一双筷子，把筷子一边一根摆在黄瓜的两边，把黄瓜给夹在中间。

　　　　做好了准备工作，让庄哲斌和林瑞峰意外的是，冯一帆竟然没有要演示一下的意思。

　　　　冯一帆转身对徒弟说：“好了，你来切，记住要切斜刀，记得我教你的吧？切的慢没关系，尽量切的薄一些就行。”

　　　　言罢，没有多余废话，冯一帆将案板位置让出来，自己则去调配料汁。

　　　　林瑞峰站在案板前，先是一阵愣神，紧接着拿起了刀，但最终还是没有胆量直接下刀。

　　　　“师父，要不还是你来吧，我怕切的不好。”

　　　　冯一帆低头调配料汁，根本没有抬头去看，淡然地说：“怎么？忘记你师公说过的？要敢于去尝试，再说不过就是切片，不难。”

　　　　犹豫了片刻过后，最终林瑞峰还是鼓起了勇气，开始认认真真地切片。

　　　　至于整个事情始作俑者的庄哲斌，看到冯一帆的安排，也是顿时无言以对了。

　　　　在看到冯一帆给黄瓜两边垫上筷子，庄哲斌也就已经明白，自己小心思被识破。而且姑父知道该怎么去练习。

　　　　蓑衣黄瓜本身是一道凉拌菜，并不算是多么复杂。

　　　　唯一的难点只在黄瓜改刀切片上。

　　　　需要斜着切片，但是却不能够把黄瓜切断，这样一面切好，再翻个面反向同样进行切片。

　　　　难点就在要把握准确，既要切出片，同时不能切断了黄瓜。

　　　　而应对这种要求做好的办法，是在黄瓜的两边各垫上一根筷子，这样刀切下去被筷子阻挡住，不会被切断，可以放心大胆下刀。

　　　　庄哲斌原本是想，给林瑞峰上一课，他也是准备用这个办法的。没有想到，这么点小心思被冯一帆给识破了，完全没有给庄哲斌装的机会。

　　　　林瑞峰一脸严肃，很认真看准了下刀。

　　　　第一刀下去，发现刀切开黄瓜，在要切到底的时候，刚好被卡在黄瓜两边筷子挡住，然后刀刃就不能再继续向下了。

　　　　下了第一刀，让林瑞峰发现这办法还真是挺好，可以放心大胆去切了。

　　　　接下来第二刀，林瑞峰更加大胆起来，认真比划一番，保证了间隔非常薄，下去了第二刀。

　　　　第三刀，第四刀，第五刀……

　　　　林瑞峰不着急，就是认真一刀一刀切，务求把每一片都能切得足够薄，并且也尽量保证整体上每一片都大致厚薄均匀。

　　　　冯一帆见小徒弟做得不错，也就没有再去管他，而是乐呵呵来到庄哲斌面前。

　　　　庄哲斌回过神，发现姑父已经站在面前，赶紧陪着笑脸说：“姑父，我其实就是想，教小林师兄一点东西，不然他光在那练刀工，挺枯燥。”

　　　　冯一帆微笑点头：“嗯，很好，看起来你也是挺闲，那接下来你说这锅樱桃肉该怎么办呢？”

　　　　庄哲斌愣了一下，片刻才回过神来说：“哦，这个我知道，先要把肉块捞出来温水清洗，然后改刀，取砂锅，葱姜垫底，加入改刀后肉块，红曲米，酱油料酒，用之前肉汤再次焖煮。

　　　　焖煮一段时间，开盖将红曲米包和葱结取出，加入冰糖直到把肉煮的软烂，汤汁收得粘稠。”

　　　　冯一帆点头：“嗯，大致过程没错，不过你不觉得少了一步吗？”

　　　　庄哲斌愣了一下，接着赶紧就反复进行了一番推敲，满脸疑惑看向冯一帆说：“姑父，好像，好像没有少什么吧？”

　　　　冯一帆一脸认真问：“真的？你确定没少？”

　　　　这么一问，把庄哲斌给问糊涂了，他此刻心里真的是有点慌，再次反反复复地进行了一番细想。

　　　　迟疑了很久，庄哲斌哭丧着脸说：“姑父，咱能不能别这么玩？我认错了，您就跟我直说，我到底是少了哪一步啊？”

　　　　眼见庄哲斌低头认错，冯一帆微笑说：“你说的步骤其实没错，而且按照你说的确实能做出樱桃肉。

　　　　但是你忘记了一点，我们是在餐馆里，要把这道菜做给客人去吃，所以我们需要加上一步，那便是对肉汤进行清理。”

　　　　庄哲斌听完了又是一愣，再仔细一想，明白了眼前这位姑父的意思。

　　　　所谓加上的一步，是因为一开始煮肉的汤，实际上会含有比较大的杂志和油脂，哪怕是煮的时候撇去了浮沫，可汤里油脂还是很多。

　　　　所以冯一帆为了保证，之后的肉吃上去不会显得油腻，多加了一步对肉汤进行去油处理。

　　　　整体上调味制作其实没有区别，可是将肉汤中油脂去除了，如此一来最后成菜便不再油腻，会让这道樱桃肉更加适口。

　　　　看着姑父一步步做，庄哲斌算是明白，他之前实在是有些班门弄斧。

　第168章　再亮一手清炒（4/5）

　　　　庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出，几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚，汤中的味道依旧是保留着。

　　　　接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。

　　　　这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的更多味道层次，同时也能进一步解腻。

　　　　在砂锅中焖煮过程没有太多花哨，基本上和庄哲斌述说相同，小火慢慢焖煮过程，随着肉香逐渐飘出，当真是令人感到有些馋。

　　　　冯一帆这边基本准备差不多，那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。

　　　　庄哲斌伸头一看，也是有些惊讶，没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄，而且非常的均匀。

　　　　林瑞峰自己切完了，也是有一些惊讶，第一次对自己的刀工有了一丝信心。

　　　　不过冯一帆看了之后笑着说：“算是合格吧，不过你想过没有？你这速度，如果是正常情况下，恐怕客人等这盘黄瓜，会等的黄花菜都凉了。”

　　　　林瑞峰原本的兴奋荡然无存，低着头说：“对不起师父，我还是太慢了。”

　　　　冯一帆拍拍徒弟肩头说：“行了，我就是提醒你不要自满，你这刀工还有很漫长的路要练的，你能够认真切出这么均匀薄片，也算是不容易。”

　　　　庄哲斌也是凑过来说：“小林师兄，你这很厉害了，亏你这么有耐心的。”

　　　　林瑞峰有些不好意思：“我就是知道自己快不了，所以只能是尽量去切好每一片。

　　　　冯一帆点头说：“这就行了，摆个盘，把这碗料汁给浇上去。”

　　　　一边在说，冯一帆也是一边就动起手，将切好黄瓜摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。

　　　　浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。

　　　　一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：“你端出去，连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”

　　　　林瑞峰迟疑了一下：“师父，要不还是你去吧，我担心……”

　　　　不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：“你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。”

　　　　庄哲斌也进行了一番鼓励：“对啊，去吧，肯定会惊艳到食客。”

　　　　林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。

　　　　等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”

　　　　庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”

　　　　清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。

　　　　不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。

　　　　合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。

　　　　这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。

　　　　不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。

　　　　清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。

　　　　要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。

　　　　但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

　　　　冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：“你不是挺能耐的吗？”

　　　　庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”

　　　　冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”

　　　　随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。

　　　　在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：“看在师叔公面子上，今天教教你。”

　　　　恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了食客们的称赞。

　　　　冯一帆也不回头，直接叫：“瑞峰也过来，好好看看，好好学。”

　　　　林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。

　　　　冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来，举在油锅上面说：“看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。

　　　　用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

　　　　看清楚，几乎是在油里这么过一遍，一定要注意观察颜色，看到变色了就要给捞出来。”

　　　　冯一帆讲解十分简单，看他操作也是非常简单。

　　　　可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验眼力和手上的功夫，尤其是对时间把控。

　　　　看似蜻蜓点水般的过油过程，写意之中透着一份扎实的功底。

　　　　经过养油后，冯一帆将宽油完全倒回去，锅里几乎是没有留下丝毫底油。

　　　　接下来是开大火，将锅子烧热了过后，直接把河虾就给倒进去，迅速就开始急火翻炒，过后再加入提前准备好的配菜。

　　　　在几乎是临近要出锅是，冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去，多一分则变成水煮，少一分则不清爽。

　　　　离火进行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶紧拿过盘子，伸手就递给了师父。

　　　　冯一帆接过盘子，非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。

　　　　“上菜。”

　　　　这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾，亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净，主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

　　　　林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“