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　　　　项阳笑着摇摇头，“让你带两条回去当然没问题，就怕一会你见到那些飞鱼，心底会很失望。”

　　　　飞鱼在水中时没有任何异常之处，它们没有硕大的身躯，也没有尖刺或毒液用以防身，不大不小的个头正好是令捕食者垂涎三尺的美餐。

　　　　为了躲避水中的危险，飞鱼往往游动在海水上层，靠起伏的波浪跟大鱼们玩着藏猫猫的生死游戏。

　　　　一旦被发现了，唯一的办法就是跑，只有在亡命逃跑的飞鱼，才是最好看的飞鱼。

　804　剑鱼罐头（上）

　　　　方友群道：“放心，阳哥你只要把那飞鱼给我，等回去了，我自然有办法让它飞起来。”

　　　　项阳笑着摇摇头，直接下令道：“撒网。”

　　　　“嘎吱”声中，绞车缓缓转动，一张大网被放到了海洋内。

　　　　十多张大网，将这一整片海域包括那些飞鱼在内的所有海鱼，全部包抄。

　　　　大约一小时后，渔网慢慢收拢，在绞车的拉扯下，渔网缓缓离开水面，船上的所有人都死死盯着渔网，能把飞鱼追得亡命飞逃，这鱼想也知道不会简单。

　　　　当渔网收上来后，项阳脸上露出一丝喜色。

　　　　“哇，果然是剑鱼，而且这些剑鱼，都好大一条啊。”方友群惊呼道。

　　　　在撒网之前，项阳就猜测海底追逐那些飞鱼的是剑鱼，飞鱼在水里游动的速度极快，基本上能够追上飞鱼的海洋掠食者，不是旗鱼就是剑鱼。

　　　　这里是冷水海鱼，不可能存在旗鱼，所以追那些飞鱼的，十有八九就是剑鱼。

　　　　现在渔网捞上来一看，果不其然，渔网内有一大群的剑鱼，目测至少有几千斤。

　　　　剑鱼的游动速度非常快，一般的拖网很难捕到，项阳也是第一次一网收获这么多的剑鱼。

　　　　就是项阳，在见到网里竟然有这么多的剑鱼时候，也被震惊了一把。

　　　　“快，把网放下来，把这些剑鱼快速处理好。“项阳大声朝周围喊道。

　　　　剑鱼又叫箭鱼，在热带、亚热带海洋中非常常见，在冷水海域，也经常会出现它们的身影，因其上颌向前延伸呈剑状而得名，是整个海洋中游速最快的鱼，时速可达130公里。

　　　　很快，渔网被解开，一大包剑鱼出现在甲板上。

　　　　这些剑鱼都拥有着最典型的流线型身体，体表光滑，上颌长而尖，背部的鳍较小，嘴较扁平，无腮和腹鳍。

　　　　让船员们比较惊奇的是，这些剑鱼颜色居然不是一模一样的，它们的颜色各不相同，只大体上有些相似，就是鱼背和鱼身为棕偏黑色。

　　　　“那条剑鱼该有几百斤重吧？”陈庆生指着一条体长超过三米的巨无霸说道。

　　　　剑鱼平均长度只有两米，三米在剑鱼中确实算得上是一个巨无霸了。

　　　　项阳看了那条剑鱼一眼，笑着摇摇头道：“没那么恐怖，这条剑鱼虽然看上去有三米长，但实际上光一个鱼嘴就占了其身长的三分之一，整体重量应该也就两百斤左右。”

　　　　剑鱼的主要食物虽然是鱿鱼跟墨鱼这两兄弟，但它们却是飞鱼最实实在在的克星，剑鱼的分布范围也跟飞鱼很相似，除了北冰洋之外的各大洋，都有剑鱼跟飞鱼生存。

　　　　“这些鱼要怎么处理？放活水舱还是？”陈庆生问道。

　　　　项阳沉思了片刻。剑鱼本身只是一种食用鱼，具有重要渔业价值。

　　　　但是剑鱼它那怪异的长相，导致不少海缸爱好者都对剑鱼情有独钟。

　　　　“把那些长度在三米以上的，放到活水舱里去好生养着，我们带回去看能不能够当做观赏鱼卖，剩下的这些个头小的，全部送到加工线上做成罐头吧。”项阳道。

　　　　剑鱼罐头是一道早就被市场所接受并认可的老牌海鲜了，在北美洲，剑鱼罐头一般以新鲜或冷冻的剑鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成。

　　　　按照加工方法的不同，剑鱼罐头可以分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别，无论是哪一类别，都可能开罐即食，不需要再加热，非常的方便，在市场上很受消费者们喜欢。

　　　　剑鱼的营养非常丰富，其中的蛋白质含量非常高，容易消化，含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质。

　　　　另外，听说常吃剑鱼对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。

　　　　剑鱼罐头之所以能够在市场上畅销，就是因为把剑鱼肉做成罐头，它的营养价值不会有太大的改变。

　　　　当然，跟真正新鲜的剑鱼相比，剑鱼罐头还是要差上那么一点点的。

　　　　剑鱼富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在一百二十度的高温高压下灭菌。

　　　　高温虽然对剑鱼体内蛋白质的影响不大，但会引起其中的b族维生素损失。

　　　　因此，罐头鱼的维生素b1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。

　　　　不过，凡事有弊必有利。

　　　　高温高压加热使剑鱼的骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。

　　　　因此，罐头剑鱼的含钙量比鲜剑鱼增加了十倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。

　　　　所以，吃罐头剑鱼对于补充矿物质具有一定意义。

　　　　不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海剑鱼，随着剑鱼骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。

　　　　与金枪鱼、海鲈鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，剑鱼的受污染程度同样不小，远没有三文鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼安全。

　　　　总的来说，水浸剑鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是很值得选择的品种。

　　　　用水浸剑鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。

　　　　茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于b族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，b族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高。

　　　　煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。

　　　　油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。

　　　　剑鱼罐头的保质期可以高达二十四个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。

　　　　其实不然。

　　　　剑鱼罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。

　　　　因此，大部分罐头剑鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。

　　　　但吃剑鱼罐头时也要注意，每周最好别超过两罐，其中，炸剑鱼和熏剑鱼最好别超过一罐。

　805　剑鱼罐头（下）

　　　　特别是孕妇，因为剑鱼基本上都是深水鱼，体内含有大量污染物质的缘故，只要不是确定制作剑鱼的这批原材料是来自无污染的海域，最好尽量不要吃。

　　　　爱吃罐头剑鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头剑鱼对健康产生不良影响。

　　　　美国的《消费者报告》中，有一期报道强调过，剑鱼罐头中含有超标的汞，使食用的人们处在危险当中，因此作为高危人群的孕妇的不能够实用剑鱼罐头的。

　　　　那期《消费者报告》还表示，在最新的检查结果中发现了一些事例，这些事例表明了剑鱼罐头中含有很多危险的重金属汞，如果食用那种剑鱼罐头，对人体的身体伤害是很大的。

　　　　项阳知道，由于鱼原料及生产工艺管理等因素导致很多剑鱼罐头的成品存在着一定的安全隐患。

　　　　其主要表现为鱼原料中的组胺致敏及密封、杀菌不当造成肉毒杆菌中毒等现象。

　　　　真正的剑鱼罐头加工流程要经过原料处理、分选、修整、装罐、密封、杀菌、冷却而制成，与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。

　　　　但是向项阳这样，直接在海上刚刚捕捞上来，就直接做成剑鱼罐头的剑鱼罐头，是不会有这些现象的。

　　　　因为从原料进厂到杀菌冷却，有两个环节极易受到微生物的污染。

　　　　一是食品原料在生产、加工、运输、贮藏过程中，常常与外界环境接触，外界环境中的微生物常常会侵入食品中造成对食品的污染。

　　　　二是在装罐环节，经清洗消毒好的原料应尽快装罐，否则易造成污染，即菌或密封过程不完全时，罐头食品容易腐败而不能食用。

　　　　而项阳是直接在海上捕捞到的剑鱼，然后又直接在加工母舰上处理了原材料，是完全省略了这两个过程的。

　　　　因此，如果要是没渠道直接买到这些从海上过来的一手货源，那么在选择剑鱼罐头的时候，也要尽可能地挑大品牌。

　　　　那些大品牌的罐头食品企业在做好原料选择处理、杀菌等程序的严格把关外，还会对原料储存室、生产车间和装罐车间做好消毒灭菌工作，保持在无菌的环境下进行装罐、密封。

　　　　而那些小作坊，恐怕就会因为成本的原因，直接省略掉这一步了。

　　　　另外，剑鱼罐头在贮存和销售过程中，切忌粗暴装卸，罐头应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的地方。

　　　　总之，剑鱼罐头食品微生物污染的控制是一项非常复杂的系统工程，生产中必须采取一整套可行的综合措施才能把污染降到最低限度，这些都是短时间内没办法完美处理的。

　　　　还有一个就是鱼罐头中重金属的残留，随着工业的飞速发展，每年含有重金属的废水进入各个海域，有毒重金属物质在水生生物体重经富集作用而蓄积，达到一定浓度，是本来为人们提供丰富蛋白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体，进而危害人类的健康。

　　　　虽然即便罐头是用密封容器包装，要经过适度热杀菌，达到商业无菌，在常温下可长期保存的食品，也很难完美的解决其毒素，但项阳知道，剑鱼罐头的买卖，绝对不会就此终结。

　　　　剑鱼罐头是传统食品，其包装形式及品种多样，食用和携带方便，对旅行、野外作业、国防、工矿、勘探等流动性工作人员的膳食补充极为方便和重要。

　　　　就是明知道会危害健康，也一样会有很多人会吃。

　　　　就好像香烟一样，明明烟盒子上就写着吸烟有害健康，但还是有很多人吸。

　　　　一般来讲，剑鱼罐头只要不出现严重的锈蚀，都会有人吃。

　　　　就在这时，项阳突然听到一阵惊呼。

　　　　“怎么了？”项阳连忙朝那边问道。

　　　　“阳哥，你看这里。”方友群大声喊道。

　　　　项阳往那一看，只见那里，躺着一条四米多长，长相非常狰狞的剑鱼。

　　　　“这剑鱼不错，快，把它给抬到活水舱里去，注意抬的时候小心点，可千万别被它给弄伤了。”项阳笑着道。

　　　　剑鱼还是挺凶猛的，它是它们深度范围内最顶端的食肉动物，食物包括其它所有远洋鱼类、金枪鱼、蜞鳅、飞鱼、鱿鱼