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　　　　妈蛋这念头咋跟跟斗酒一样翻来翻去的，不管了，家里活路一下多了这么多，明年坚决不放娃子出去了。至于其余的，就听皮娃跟小阿音的，他们说怎么干，老子就怎么干！

　　　　……

　　　　思想就是这样在潜移默化中慢慢转变的，日子也就这样在闲聊笑闹中过去。等到李君阁自家杀猪，这就都到腊月二十了。

　　　　李家沟的娃子们都回来了，成群结队地到处跑，哪里热闹就往哪里钻。

　　　　满村都是‘红萝卜，蜜蜜甜，看着看着要过年……’的儿歌声。

　　　　秋丫头也回来了，刚回村就被老太太们拉到女红群里，一直脱不开身。

　　　　家里六个小的电话都打了好多次，都在抱怨被家里拘着不让出门，必须在春节前把作业赶完才能赶过来。

　　　　城里哪有乡下好玩，一个个都气得不要不要的。

　　　　李君阁只好一边安慰一边忙活。

　　　　两口猪大概处理完就腊月二十二了，今天又有事情干，家里会回来六个娃子，过年没有甜食哄嘴可不行，因此今天要熬糖。

　　　　麻糖是一种民间传统糖食，全国很多乡村农家都会做。

　　　　夹川地区的麻糖有红薯麻糖、苞谷麻糖、红薯苞谷混合麻糖和糯米麻糖，以红薯麻糖最具特色。

　　　　奶奶腊月十二就已经拿小麦生上了麦芽，在灶台上保持十度左右温度发十天，到今天刚刚好。

　　　　发麦芽也有讲究，当麦芽长到一定高度的时候，为了防止麦芽过度生产而浪费营养，还要在麦芽上面加上筲箕将其盖住避免它见光。

　　　　这玩意儿跟蒸黄粑一样费火，因此屋后头没有柴山的人家可不敢这样玩，不然过年煮猪脑壳会不够柴火。

　　　　老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满当当。

　　　　一大早李君阁起来要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸阴米。

　　　　阴米是糯米蒸熟后再抓散阴干形成的米，可以用来炸米泡，油炸过程中阴米会有一定的膨化作用。因为是过油出来的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。

　　　　只要麻糖一出来，这花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一并出来了。

　　　　弄好这些，李君阁又来到屋外，那一根青冈棍子从磨子眼里擦进去，再穿过放磨盘的架子上的一个孔眼，将木棍固定住，然后用绳子绑牢靠。

　　　　这是麻糖熬好后拉糖用的。

　　　　然后从猪圈上方的木楼上挑出一挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。

　　　　奶奶开始在一边切麦芽。

　　　　一切准备停当，这熬糖就要开始了。

　　　　李君阁将红薯块倒入大锅，开始加水煮。

　　　　奶奶盛了一碗清水，在水中加入些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”

　　　　传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖之后家运也会更好。

　　　　大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。

　　　　奶奶做完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。

　　　　待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒进去，和奶奶一起用长木棒将红薯块捣烂成羹。

　　　　接下来将红薯羹入锅，加水，放入适量的麦芽，搅拌均匀。

　　　　麦芽糊和红薯的比例大约在一比五十。

　　　　接下来开始文火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神奇的变化，越来越清澈。

　　　　麦芽就像一个引子，它的发酵作用使苕羹开始糖化，越来越多的糖水开始从苕羹里转化分离出来。

　　　　待苕羹完全分离成糖水和苕渣之后，奶奶拿出做豆花时过滤豆浆用的十字架子和滤袋，将它们吊在绳子上，然后李君阁开始一大瓢一大瓢的往袋子里舀发好的苕水，奶奶摇动着架子，将苕渣过滤出来。

　　　　反复几次，再将过滤出来的浑黄的粉汁液倒回大锅中武火煎熬。

　　　　一边搅拌一边还要打去浮沫。

　　　　浮沫会带出糖水中的最后一点残渣，等浮沫打净，剩下的基本就全是麻糖水了。

　　　　接下来就是功夫活了，换到文火，用搅麻糖的桡子均匀搅动麻糖水，直到麻糖熬好为止。

　　　　这事要持续到明天早上，耗时二十个钟头，李君阁干脆将手机打开，将电源接上，一会儿追剧，一会儿听歌，一会儿听小说。

　　　　手里边一边加火，一边拿桡子均匀搅动麻糖水，干活娱乐两不误。

　　　　中间就吃饭上厕所的时候由老爹老妈接了一会手。

　　　　晚上大家都睡了，就李君阁还在昏黄的厨房灯光下继续。

　　　　奶奶睡到四点就起来了，马上就到麻糖出糖的关键时期，她放心不下孙子的手艺，早早起来盯着才行。

　　　　麻糖开始变得浓稠，先是出现芝麻泡，然后是鱼眼泡，之后泡子越来越大，内行话叫“起胀”了。

　　　　这说明糖水里的水分开始变得稀少了，奶奶拿过一个小罐子，将糖稀舀了一小罐出来，这是给娃子们吃“绞绞糖”玩的。

　　　　然后泡子开始变得大如牛眼，奶奶拿起桡子，糖稀开始成片状往下滴落，行话管这叫“挂旗旗儿”。

　　　　到这时候就熬得差不多了，奶奶取过一碗清水，开始“打水碗”。

　　　　这道工序得老行家才搞得明白，就是取少量的糖让它在凉水中快速冷却，然后研究它在冷却后的状态，决定能不能用于拉糖。

　　　　火候不够那就过嫩，叫神糖，只能成为糖稀不能成为固体。火候过了，那糖里就会“出丁”，会夹杂着一些固体颗粒在里面影响拉制。

　第二百六十七章　熏腊肉

　　　　第二百六十七章熏腊肉

　　　　从神糖到出丁时间很短，只够判断一次，因此眼力和经验非常重要。

　　　　只见奶奶喊了一声：“乖孙，可以起锅了。”

　　　　两人开始一人拿着一个大水瓢，将熬制好麻糖从锅里舀出来放到旁边的大盆里边。

　　　　奶奶又往剩在锅里的一点点糖稀洒上一些姜丝和橘子皮丝，这些等到冷却后要铲起来，叫“糖锅巴”，又一股焦糖的味道，还有点点姜丝的辣味和橘子皮的清凉，不光味道很好不说，还是治疗娃子们咳嗽的良药。

　　　　糖锅巴李君阁都不敢多吃，不然家里一群小吃货回来发现没有糖锅巴，会闹的。

　　　　盆子里的麻糖成蜡黄色，甜香扑鼻。

　　　　现在温度还高，拉糖还要等待一段时间，正好趁热做花生糖，芝麻糖和米花糖

　　　　这时候做豆腐的木头框子就派上用场了。几种糖的做法工艺上还有些小区别，比如芝麻糖是薄片，米花糖上要洒蜜渍桂花之类，不过总体来说都是将麻糖拌上主料，豆腐框子里边刷上油，将糖放进去压成方块，然后冷却到一定程度拿出来切成小方块就行。

　　　　这几样做好，接下来就该拉糖了。

　　　　这是憨包活路，力气大才成，只能李君阁来。

　　　　绞起麻糖挂在磨盘上竖立的木棍上，手里拿着一根擀面棒子，向后一用劲，麻糖就被拉长了。

　　　　在将麻糖搭回去，再拉，反复几次，很快麻糖就上劲了。

　　　　上劲之后就要边拉边绞了，如此反复，蜡黄色的麻糖里边的空气越杂越多，颜色也越变越淡。

　　　　等到李君阁将麻糖拉得由黄变白，已经出了一身大汗，头顶都开始冒出白乎乎的蒸汽了。

　　　　奶奶已经将撒着面粉的簸箕端出来，接下来就该敲糖了。

　　　　将还有温度的白麻糖拉成拇指粗的糖条放上二十来分钟，待糖条变硬后用木棒敲成四五公分一段一段，裹上面粉就成。

　　　　这时老爸老妈也起来了，都过来帮忙敲麻糖。

　　　　不大一盆原糖，拉出好大一盆成品来。

　　　　李君阁拿起一块放嘴里嚼了嚼，笑眯眯地说道：“哈哈哈，还是当娃时候的味道！”

　　　　老妈笑道：“也就是你还有这闲心，县城里那么多糖果糕点，非要自己做！”

　　　　李君阁笑道：“这可不一样，以后村子里说不定就会有专门的制糖人，这项手艺到时候肯定会受到游客欢迎的。”

　　　　……

　　　　“二十三，把灶烘钻”，今天是小年，全家人一早起来就开始彻底打扫卫生。

　　　　遍房遍屋，打扫干净，尤其是厨房，房梁，屋角，这叫“扫扬尘”。

　　　　尘通陈，把陈的扫去，迎接新的到来，这也是除陈布新之意。

　　　　中午晚上都吃干饭、吃肉，尤其是要吃猪舌头。

　　　　跟苗家吃糯米饭一个意思，干货可以堵耗子洞，明年耗子不会偷粮食。

　　　　呃好吧，其实有八个逗逼狗在，家里好久没耗子了，农村里许久不见耗子，还怪想的……

　　　　猪舌头这个习俗好玩，舌通塞，舌头正是取塞耗子洞之意思。

　　　　理解可以这样理解，但是却不能宣诸于口，舌在蜀州跟蚀是一个音，有消退，亏损的意思，因此不能说。

　　　　非要说的话，必须说成是“转头”，因为舌头在嘴巴里很灵活，叫“转头”也说得过去。

　　　　转通赚，赚头那就是好口彩了，祖先们为了避讳真是操碎了心。

　　　　关于这个还有一个笑话，说是杀猪匠在肉铺子卖肉，自家小孩过来一看：“哇塞！好大的舌头！”

　　　　没说的，扯过来啪啪啪一通揍，临了还要认真教育：“这东西要说成是赚头！赚头！记住了！”

　　　　结果娃子第二天又来了，拿眼将案板一扫，舌头已经被人买走了，于是就：“哇塞！今天没有赚头了！”

　　　　这就是打死都不冤了。

　　　　……

　　　　闲话扯回来，再说钻灶烘。

　　　　钻灶烘那是灶神爷的事情，传说今天晚上灶神爷要从灶眼里钻上天庭，向玉皇大帝汇报这个家庭一年的情况的时候。

　　　　不走寻常路，灶神爷就是这么任性！

　　　　因此家里面子工作无论如何要做足，晚饭过后就要把灶头清理得干干净净，菜刀案板之类的杂物全得收起来，不能留在灶台上。

　　　　接下来将灶边的灶王爷像恭恭敬敬取下来，贴上新的，表示给灶神爷换了身干净衣服，好光鲜亮丽地去天庭。

　　　　这个事情让童年的李君阁很纠结。就算神仙能大能小，可是儿歌里唱的“七不隆松，八不隆松，猫儿钻灶烘，拉出来灰不隆松”。就算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？

　　　　……

　　　　还要在灶台上点上香烛，焚烧钱纸，摆上贡品。

　　　　意思就是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。

　　　　头天制作的麻糖一定要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。

　　　　这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。

　　　　等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊肉香肠了。

　　　　四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上一遍。

　　　　这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

　　　　然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，尤其是有骨头