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重生日本当厨神-第119部分

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    “凉子小姐,那些豆腐,是放在车后备箱吧?”夏羽则扭头问旁边戴着墨镜的女人。
    “我去拿。”
    凉子丽娜快步而去。
    夏羽也不去换厨师服了,而是披上围裙,选了一张厨台,将田所惠、森田真希留下的厨余垃圾整理并丢到垃圾桶,用过的厨刀洗干净并摆在刀架上,调味料的瓶瓶罐罐,同样摆整齐了。
    这是一种几乎本能的整理习惯,夏羽不喜欢乱糟糟的厨房环境,更不喜欢在邋遢的环境下工作,影响料理时候的心情。
    过一会,四宫和凉子一前一后回来了。
    砰!
    将沉重的食材盒,放在厨台上,凉子丽娜自己退开。
    “2个小时!”
    不远处,堂岛银竖起两根手指,朝各自站在厨台里的夏羽和四宫小次郎示意,“现在是晚上十点半,十二点半食戟结束,开始吧”
    没有多余的废话。
    夏羽、四宫,各自从食材盒中,取出所要烹制的主食材。
    “豆腐?”
    “鱼?”
    众人目光在鱼和豆腐上来回扫视。
    鱼,是海鲈鱼,这种鱼有别于淡水的鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。四宫小次郎就是从食材盒里,取出一条仍然鲜活的黑鲈,置于案板,刮鳞,剖肚,一气呵成,展示了身为主厨的深厚功底。
    而夏羽所用的豆腐,更是奇特,就如同上好的霜降牛肉,豆腐表面全是油脂形成的雪花纹理,非常漂亮,乍一看去有强烈的艺术感。
    外人不知道的是,夏羽把手伸进食材盒那一刻,实际上是悄悄沟通了厨神系统,消耗300点名望,买了3斤的霜降豆腐,就混杂在igo提供的同名豆腐中,光看外观是无区别的,夏羽也是靠系统的鉴定信息,才知道其中哪一块是紫色品质的特级食材。
    嘿!
    瞟一眼在处理海鲈鱼的四宫小次郎,夏羽心中哂笑。
    与司瑛士,与兰斯洛特食戟,他都是被对手用特级食材狠狠压制的那一方。
    而今晚这场食戟,对不起了,他在食材上,就掌握着巨大的优势!未完待续。

第203章:四宫的气势
    改良版的魔幻麻婆豆腐,与原版的烹饪步骤,几乎差不多。
    把豆腐取出来,紧闭食材盒,夏羽没急着切豆腐,而是去取大豆,洗干净后,直接投进前面森田真希所煮的法式清汤里。
    值得一提的是,不仅是豆腐,这些大豆,与一般大豆不同,表层有着淡淡的乳白斑点。
    这就是igo提供的大鲔肚大豆!
    如果系统商城也有这种大豆,夏羽就会更稳妥的,不惜名望值,兑换紫色品质的大鲔肚大豆。用与主食材相配的豆子,做大豆绞肉。
    “咦”
    这一幕,令众人惊奇。
    “他这是节省时间,煮另一锅高汤时间来不及的!”凉子丽娜淡淡地说,“他所要做的麻婆豆腐,需要一种特制的材料增味,增进口感。而用高汤煮大豆就是制作那种材料的第一步,你们看着吧。”
    “麻婆豆腐?”
    薙切绘里奈脸色微变,“该不是做那道料理吧?”
    想起魔幻麻婆豆腐的六重口味,格子裙下的长腿就悄悄地夹紧了。
    凉子丽娜说的没错,时间紧迫,2个小时很赶。其实改造一锅汤并不难,法式清汤口味太淡,不适合做大豆绞肉的底子,夏羽洗干净了厨房备有的牛腿骨,顺手丢进锅里,开猛火,并加进盐、姜片等调味品。
    这一步需要等,其它工序不适合同时进行。
    于是,盖了锅盖后,夏羽好整以暇地,对四宫小次郎那边投以关注的目光。
    四宫用厨刀,沿着海鲈鱼的龙骨,横切过去,将整条鱼切成两半。
    而后,改用一把锋利的细刀,切下鱼脊肉。
    接下来将白嫩的鱼肉,切成两指宽的块状,四宫小次郎面色严肃,一丝不苟地,取来几个小洋葱,将洋葱切得非常细碎。
    在开火的炉灶上,架起平底锅,投进用量精准的黄油,等黄油块化开,便把切得细碎的小洋葱放进去混着黄油翻炒。
    洋葱变色了,四宫转身在后面,取来一瓶刚刚开盖的白葡萄酒,不需量杯,就把一大股酒液倾倒在锅里,淹没已经翻炒过的小洋葱。
    馥郁的酒香,顿时在整个厨房飘散。
    堂岛银、绘里奈、田所惠、幸平创真、森田真希,以及几位毕业生,都在目不转睛看着。
    见状,绘里奈点头道:“西餐有一个不可忽视的传统习惯,红肉佐红酒,白肉佐白酒这也算是最基本的西餐常识,后来演变成烹饪的原则。
    “红葡萄酒中的单宁等元素能使红肉更软烂,而白葡萄酒口味清淡,有着微微的酸味,非常适用于鱼肉的烹饪!其中的酸性物质,能够很好的去掉鱼肉的腥气!”
    薙切绘里奈说着,翘了嘴角,瞟一眼挠头的幸平创真,继续说:“如果是红酒佐白肉,可不仅仅是白肉被红酒染成奇怪的颜色那么简单了,而且,红酒还会加重白肉的腥气,并让这股腥气带上金属的味道”
    过一会,平底锅里的白葡萄酒都被煮蒸发了,四宫小次郎端来一个透明小碗,投进约100毫升的淡淡黏稠液体
    这是淡奶油!
    略微搅拌,关火,把平底锅放在一边,四宫小次郎去处理蔬菜。
    他对夏羽那边投去一瞥,发现夏羽正在关注自己这里,不禁推了推眼镜框,低笑说:“夏讲师,我很肯定,你只擅长中华料理这个领域,所以你对法式料理应该很好奇吧?”
    “我现在烹制的料理,白葡萄酒配海鲈鱼,这可是法式料理的国民级搭配!”
    四宫小次郎一边说,一边切下少许胡萝卜缨,也就是胡萝卜植株上的小嫩芽,撕开投进透明玻璃碗里。
    “迷迭香,小胡萝卜,黄色的西葫芦,绿色的西葫芦”
    他用把切成片状的西葫芦片,呈花瓣状,散开摆在白色的陶瓷盘上,洒上盐、胡椒粉调味,并用小勺子,给每片西葫芦片浇淋橄榄油。
    接下来,是芦笋、白萝卜。
    然后到蘑菇、豌豆。
    黄椒,红椒。
    琳琅满目五颜六色的蔬菜食材,每种蔬菜食材各有不同的处理方法,即便是远月三年级的学生,都很难一口气流畅处理下来,西餐的繁琐可见一斑。
    四宫小次郎一个人忙碌,居然游刃有余,也不管夏羽有没有在听,自顾自解说。
    “蔬菜都要煮一遍再拿出来,豌豆最后放,对了,水只要加点盐就行,不用其它的调味品。你应该知道加盐的用意吧?这会让蔬菜变得更香脆可口。”
    烹饪状态的四宫,居然变成了一个话痨。
    看到这,夏羽收回视线。
    半个小时已过,煮锅盖子已经被猛烈的水蒸汽顶得颤抖。
    掀盖,不出预料,大股水汽汹汹冒出,夏羽用漏勺,把锅里的大鲔肚大豆,全部打捞出来,平摊在铺了一层保鲜膜的案板上,伸手取来擀面杖,对准煮透的豆子一碾而过。
    于是豆子在他眼底,变成了豆渣。
    拾取整个保鲜膜,把这些豆渣,放回煮锅高汤里。
    注意,从这里开始,就是夏羽经过改良的工序,他并没有急着盖上锅盖,而是用一个小碗,倒进老抽,而后十指翻飞,不停地抓取厨台上的调味瓶、香料瓶,也不用茶匙、汤匙的衡量,就这么将多种调料投在同一个碗里,混合,搅拌。
    最后用小指沾了点调味的香料水,放在舌头上,试了试味道,夏羽暗暗点头,“不错,一次成功,味道很正!”
    把香料水投进煮锅搅拌开,盖上盖子之后,夏羽再次停下,对四宫小次郎那边投去视线。
    咦。
    惊诧地挑眉。
    四宫小次郎已经把煮锅里的蔬菜,全部打捞起来,而后在另一个平底锅里,倒进橄榄油,并用厨房纸把那么些橄榄油,均匀抹擦到整个锅面,不留死角,然后用手把前面处理好的西葫芦片、蘑菇,洒上几根迷迭香,小火煎炸几分钟。
    终于,等蔬菜煎的两面金黄时,四宫小次郎开始煎鱼了。
    鱼脊肉已经被他用盐、胡椒粉腌制过,依然是用橄榄油热锅煎。
    夏羽看得专注,四宫本人做得也专注。
    “果然是餐厅的主厨啊”
    不得不惊叹于四宫小次郎对厨艺的苛求,他煎鱼的同时,拿了柠檬和橙子,都切成非常细微的丝条状,如同姜丝,但更可怕的还在后面。
    一个大番茄,切成四瓣,四宫却用小刀把每一瓣的果肉挖掉,只留最外的一层番茄肉,而后把番茄翻转,再把外面的番茄皮刮去。
    很快,砧板只剩下淡红色的番茄粒,十分细碎。
    精细、精致的刀功,处理速度却非常快,简直叹为观止。
    不止夏羽,田所惠、绘里奈、幸平创真一群学生,皆看得眼睛发直。
    “好、好厉害!”
    森田真希不禁捂住嘴,见到四宫小次郎全力以赴展示出来的气势,心中顿时为夏羽担心起来。
    这场食戟战,赢家很可能是四宫前辈。未完待续。

第204章:时过境迁
    四宫的料理,很快进行到关键之处。
    而夏羽这边的豆渣,也可出锅了。
    但是,在油炸之前,夏羽用了许多厨房纸,将豆渣里富含的水分,一点一点吸走。
    宁愿多耗时间,也要做到尽善尽美。
    除水是非常重要的一步,否则豆渣因为水分粘在一起,投进油锅的时候,就不会变成一粒粒的颗粒状,破坏大豆绞肉的口感。
    既然要做完美的发光料理,那绝不能留有死角!
    “嗞嗞”
    有搭配的厨房工具,将豆渣放在一个致密的勺里,而且,是双手各配备一个勺,夏羽用爆炎厨技赋予的火焰感官,在专注侦测着面前油锅的温度,心中思忖着差不多的时候,迅疾出手!
    嗤!
    将勺快速的伸进热油里,并围油锅,转了一圈,便立刻提起!
    接下来是左手的勺,同上,过油的时间不到5秒钟!
    一粒粒变得坚硬的大豆绞肉,被倾倒在干净的碗里,发出悦耳声响,好似豆子。夏羽顾不上烫手,用双指捻起一粒大豆绞肉,像是嗑瓜子那样,放在牙齿处,轻轻咬下。
    咔嚓。明显的断裂感。
    被油炸得香脆可口的绞肉,碎裂后,一股浓香的牛肉味,立刻席卷口腔!
    “火候完美,一次成功!”
    夏羽心弦稍稍一松。
    大豆绞肉这个环节,可以说是原版魔幻麻婆豆腐的秘诀所在,而同样的,在改良食谱中,绞肉也十分重要,否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉的味道。
    如今,他所油炸出来的大豆绞肉,可不仅仅是强烈的牛肉味,随着咀嚼,还有一股强势霸占味蕾的香料之味!
    蜕变、完美!
    “咔”
    这是打开阀门的声音,炉灶之火,立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。
    第一步,炝锅!
    先是倒进花生油,等油沸腾了,便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒,火势很凶猛,夏羽操纵火候,过一会就把辣椒麻椒滤除,锅里只剩下油。
    第二步,油、盐、酱油,蒜末、豆豉酱、甜面酱,还有蒜末和大豆绞肉,当然少不了蜀川料理的灵魂豆瓣酱,他将这些调料,几乎一股脑的投进热锅翻炒!
    “高汤”
    铲勺飞速地在高汤锅里,舀起满满的一勺汤水,洒淋在经过翻炒的酱料里。
    于是,随着高汤与酱料红油的充分混合,满锅的红色,色彩艳丽!
    “第一味,辣!
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