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苦旅-第49部分
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是不认人。
〃说的是。〃彭勃当然赞同大家的意见，但正确意见做法并不能带来金钱，〃我现在是没工作，马老板是否能帮助介绍一个？〃
〃你跑过堂吗？〃马老板开始为彭勃考虑问题。
〃没有。〃
〃我这里倒是缺一个跑堂。但你们要知道，跑堂不是任何一个从来不会的人能干的。在德国的中餐馆，一个好跑堂甚至能决定整个餐馆的命运，我可不是耸人听闻，这里的跑堂，一个顶国内仨。一是要求德语好，这点相信你没问题。二是形象好，也没问题。三是经验，也就是最重要的，跑的漂亮，能让顾客喜欢你，下次还来。为什么喜欢你？一要身段漂亮，一举手一投足都很专业，不能洒人家一身酒水黄汤，二不能掉地下刀叉盘碗，没活时站还得有站相，这些都是经验。弄不好，就把生意砸啦。这么说吧，你跟哪个老板好，他宁愿白给你钱养着你，也不会一上来让你当跑堂。别的国家咱不知道，德国中餐馆里的跑堂，都愿意用马来西亚人。他们好像天生就是干跑堂的材料，就像所有中餐馆厨房大厨二厨打杂的都愿要广东人一样。这样吧，中华园的老板是我的朋友，他那正缺一个水吧位置，我介绍你去。你有什么条件？〃
〃我下午二点到五点半上课，除此外，没什么问题。〃只要能找到工作，别的以后说，彭勃管不了那许多。
〃薪水呢？这儿的水吧一个月一千五百马克。〃
〃还行。〃
〃我马上打电话，看看你和他们的时间冲突不。〃
马老板当即给中华园的杨老板把彭勃往好里介绍一番。双方在时间上讨论了一会儿，下午上课，每天中午要早下一小时班，要是一月扣一百马克对方同意，就来上班。要扣一百马克还能赚一千四，又不耽误上课，挺好。彭勃马上同意。
〃那，我现在就带你去。〃
〃我也去认认门。〃刘毅也跟着凑热闹。
〃走吧。〃
马老板亲自开车，带彭勃和刘毅两人来到中华园。吉森不大，到中华园比彭勃的宿舍还近。彭勃要是上班，只骑七分钟车就到。从中华园到大学，顶多骑五分钟。地点十分理想。
几个人去时，正是中午两点半到五点休息时间。杨老板一见彭勃就认可，马上带他进水吧台熟悉环境。
〃彭老弟，这酒水可够你认三天的，干活时要麻利，水台忙起来，也够人一呛。〃马老板在一旁介绍着。
彭勃一进酒台就傻了一半，光破少说二十几种，一种破配一种杯，有的一种还分大中小号杯。认酒水足足教了彭勃两个小时，都快上晚班时，才教他怎样洗酒杯。两个水池，一热一凉放好水，热的里面放清洁剂，毛刷于吸在底部竖着，酒杯倒拿着捅几下就成，用鸡皮布在杯口一转就擦干净，然后拿到清水池一涮倒扣在海绵垫上停一会儿，最后用干布擦干。
〃记住，〃马老板加了一句，〃杯口一定要认真擦干，德国女人的红嘴唇洗不掉，冲了酒端上去，人家给报社写篇文章，这餐馆就砸了。〃
彭勃调动了毕生的认知能力，重温强记，把一切旧能地贮藏在大脑里。他知道要珍惜这次机会，不能砸自己的饭碗，更不能砸了人家的餐馆。刚刚交待得差不多，五点半就开张，马老板赶紧开车走人，照顾自己生意，刘毅留下来，要陪彭勃在水台里帮他洗杯子。杨老板见他挺帅的，又是一身西装，便同意。说好，刘毅是朋友帮忙，不算工钱。
周末，客人多，爆了一会儿堂。忙的时候，杨老板也来帮忙，刘毅只会洗杯子，彭勃笨拙地拿这拿那，经常拿错，被跑堂和老板纠正了无数次。要是换了别人，跑堂早骂上，等于耽误人家的时间。但见彭勃是马老板的朋友，又有美国兵陪着，听说还会武功，打了四个菲律宾人，没有一个敢为难他。急了的情况下，跑堂等不及，亲自打酒水，把单子交给彭勃，彭勃就只有一个劲儿地谢谢。他这一谢，跑堂们也不敢当，大家相处得挺好。
半夜十二点，德国人全走净，马老板开车过来。一是看看彭勃干得怎样，二是过来和杨老板及手下跑堂搓麻将。
〃杨老板，今天生意怎样？〃马老板问，在国外，中餐馆老板最关心的是别人餐馆的生意。
〃马马虎虎，你那一定翻两次台了吧？〃
〃对付吧，倒是刚忙完。〃
〃怎么，今天打上八圈？〃
〃明天没什么生意，可以睡个懒觉，就打上八圈吧。〃
吃完，趁伙计们收拾碗筷，杨老板让一个马来西亚跑堂准备一张四人桌，让大厨去拿麻将，很快地摆上了方城阵。彭勃本想回家，刘毅对赌很有兴趣，劝他说马老板来看他，不如在一旁看牌聊会儿天再回去。彭勃拗不过他，就留下，为几位牌友冲了破，也给自己和刘毅打了可乐，坐在一旁观看。
牌的打法并不复杂，推倒和、带门清儿、一条龙、七小对、清一色，玩五马克一把，普通和放炮的给十马克，庄家十马克，另一家五马克。马老板看来今晚手气不错，没三把就来了一次庄家门清儿自摸，一家给四十马克，三四一百二十马克。
〃马老板好手气。〃刘毅在一旁吹捧。
〃马马虎虎啦。我是情场失意，赌场得意。太太看得紧。不允许我去妓院，只得玩玩这小财。不像杨老板他们几位，我不来，他们一下班就开车去法兰克福打炮。〃
〃马老板不要得意太早。〃杨老板输了钱，还受了讽刺，心中不服气，〃先赢的是纸，后赢的是钱。〃
〃对，对对。〃坐马老板对家的香港来的大厨也响应着，〃先胖不叫胖，后胖压折炕。白板……〃
〃又和啦。〃马老板趁着他们光顾着斗嘴，在庄家上又和了一把，大厨给二十马克，杨老板和马来西亚跑堂各十马克。
彭勃看了几眼，就瞧出他们的水平不算高。就拿马老板来说吧，起手牌不错，有一条龙的面儿，只不过这头是个一三饼，坎二饼，他舍不得二四条的搭子，把一三饼拆了。结果上家打过一个二饼，很可惜。给庄家放一条龙，加一倍。马老板明明在势头上，不做大牌，实在有些可惜，另外的几个人也不算高手，瞎吃瞎碰，给庄家赶张，又不知跟着庄家打熟，没有不放炮的。他用会意的目光看看刘毅，这小子手直痒痒，一笑，便对刘毅说：
〃咱们回去睡一会儿，明天一大早你还要赶回兵营，以后有机会，和几位老板玩八圈。〃
刘毅这才恋恋不舍地跟他离去。出了大门，刘毅要求骑车带彭勃，彭勃没有推辞，上了后架子。
〃真臭，他们的牌没水准。〃
〃有手气就行。〃彭勃在后面说，其实他也有点心痒难挠，要知他们都这技术，自己要赢也是有六成把握。
〃什么手气？老子玩麻将从来没输过。〃
〃找机会吧。〃
第二天彭勃十点钟起的时候，刘毅早已不见，这小子，别看爱玩，倒是把军队纪律放在首位。起来洗把脸，刷了牙，就去中餐馆上班。中餐馆的早点是十一点钟开，彭勃为大家打了咖啡，跑堂到外面买了烤面包，彭勃从厨房取出黄油和草莓酱。这是他最爱吃的早点。星期一中午没什么生意，只有几个德国人来吃，彭勃从容为他们打了酒水。闲下来时就问马来西亚跑堂，昨晚战况怎样？
〃马老板和杨老板输了三百多马克呗，我和大厨拿分。后胖压折炕。〃跑堂狡黠地一笑，又去接待刚进门的两位客人。
这时杨老板从楼上下来，睡眼惺忪，自己先打了一杯浓咖啡，喝下去，伸了个懒腰，才略显精神。接着扫了一眼台面儿，十来个客人在吃饭，又问回来打酒水单的跑堂顾客们都点了什么大菜。
〃什么大菜，全是中午快餐。〃
〃妈的，德国人真财迷，十二个马克吃顿午饭。〃然后转向彭勃，〃你说是不是，他们挣那么多钱。〃说完，上楼接着睡。
彭勃抱歉地点了一下头应付着，心想换了我二点五个马克学生食堂全对付，十二个马克吃这中午饭，简直是冤大头。中餐馆的中午饭，一菜一汤一碗米饭，菜有几种，随顾客挑，但都是普通的，配起来叫套餐。汤是酸辣汤，彭勃看了一眼就没了胃口，汤里全是淀粉，浆糊似的，鸡蛋花和胡萝卜锻悬在汤中都不带掉下，乍一看上去以为是肉冻儿哩。彭勃问跑堂是不是淀粉放多了，跑堂说全世界中餐馆的酸辣汤全是这德性，外国人偏偏喜欢喝这口儿。
得，算自己见识少，中为洋用，赚大钱。头天晚上忙，没看出来，闹半天中餐馆菜全是用淀粉勾芡出来的，看着就恶心。
〃多好的大陆厨师来，也得现学这里的菜，要的是他们掂炒勺的技术。〃跑堂没事就和彭勃聊。
〃这菜谁不会炒。〃彭勃有些不服气。
〃在国外的中餐是人就能炒，可你有那技术吗？有那速度吗？忙起来，菜单子摆在灶台上一大片，老板要求三十秒钟出一个菜，你能那么熟练？赶上节假日，从头到尾爆堂，大厨连续十几个小时掂炒勺，累得跟狗一样。没十来年灶上经验的人谁行？〃
〃这么火？〃
〃忙起来，杨老板也跟着跑堂，我们根本不是走，全是飞，在大陆，你见过一百个座位的餐馆两个跑堂的吗？水台上起码也有三四个人，到时你就知道。〃
〃小费怎么样？〃
〃德国人小费比美国低得多。吃四十马克，才给两块，在美国最起码百分之十。〃
刚想再聊，英特推门进来。她先到地球厅，从那得知彭勃找了这儿的工作，赶了过来。进门见到彭勃打了个招呼，便在离他最近的座位上坐下。
〃吃点什么？〃彭勃压低嗓子问，他知道规矩，酒台上的人不许过问跑堂的事。
〃春卷和汤。〃
跑堂见彭勃和英特很默契，做了鬼脸儿给彭勃，问：
〃看不出，你还有个德国相好。〃
〃弗莱堡的，前两天失业，给她打了电话，来看我。〃彭勃用中文说，〃喂，劳驾你多关照。〃
〃瞧我的。〃
跑堂罗伯真够意思，过去为英特提供餐牌，让她随便点菜，还说彭哥的朋友，就是我的朋友，今天是免费。英特不好意思地看了彭勃一眼，彭勃点了下头让她随便招呼。英特便要了一个干煸牛肉丝、一个春卷、一碗汤、一碗饭。罗伯漂亮地将餐牌一合，回来也不打单子，直接进了厨房。彭勃见他对里面的人说：〃彭勃的德国情人来看他，哥儿几位做漂亮点。〃
厨房里的人正闲着瞎聊，听说新来的彭哥有位外国情人，就像自己的情人来了一样炸了窝。二厨取了一个最大的春卷认真炸起来，大厨把牛肉丝煸得又多又地道。出餐。罗伯一手掐两个盘，另一手拿汤碗和米饭，经过彭勃时故意停一下，让他看看这餐饭做得漂亮不。彭勃转身进厨房想感谢大家，一开门，哥儿几位正在出餐口扒头向外张望，和彭勃撞个满怀。
〃哇，阿彭哥，什么时候搞掂德国女人。〃
〃有模有样的。〃
〃阿彭哥好福气。〃
水吧在中餐地位属中下等，一是好跑堂，二是大厨，三是二厨，四才轮到水吧和打杂的。可彭勃一来，大家就知道他是马老板介绍来的，又会武功，还有美国兵舍身帮助相陪，还知道他过不久考上大学要走人，都对他高看一眼。这会儿又见他搞到手一个德国女人，更觉得他不是个常人。再说菜是老板的，顺水做个人情何乐而不为。
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