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美食掌厨人-第67部分
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方法和至尊牛肉面的汤头很类似，同样也是用绿色双层砂锅设备，只不过为了避免和牛骨高汤串味，系统提供的是一个崭新的锅子。
猪骨头焯水后捞起，洗净后，放入双层砂锅中，加水，撒入极少量的花椒去腥，随即盖锅盖，通电就可以了。
双层砂锅仪器表显示，顶好的猪骨头汤十分钟熬好，时间和至尊牛肉面的牛骨高汤差不多。
趁着熬制猪骨头，白小白开始做馄饨皮。
不同于饺子皮，馄饨皮必须薄而透明。
所以在和面的时候必须下功夫。
白小白以前也做过馄饨，不过皮都是外面买现成的，这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
按照系统的方法，制作馄饨皮，和面必须硬一点，所以添加水就显得相当重要。
这个过程比较耗时，必须一点一点雨花似的撒水，让面粉一点一点混入水。
打鸡蛋，只取蛋清，也是一点一点均匀揉入面团中，为的是增加馄饨皮的柔韧性。
啪啪啪……
白小白和面相当快，一会功夫就搞定了面团。
和好面后，还是放入特殊的醒面设备。
哔……
放进醒面设备，不到三秒钟，面就醒好了。
接下来就是非常关键的压面轧皮。
一般制作馄饨皮的作坊，都是用压面机轧皮，不过这次系统有点坑，其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。
偏偏压面机木有！
白小白看着厨房台面的一根长长的擀面棍，后脑勺出现一排黑线。
这是要手动擀面皮的节奏啊！还真是传统的做法。
白小白嘴里嘀咕了一句，开始手脚麻利，腾出橱柜的干净台面，撒一点面粉，把面团放在台面正中央，拿起擀面棍开始轧皮。
纯手工制作！
随着擀面棍的滚动，面皮越变越薄，馄饨皮也开始初见雏形，白小白加快手速。
刷拉刷拉……
这个过程必须非常小心，必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮，每张面皮的厚度不一样，在煮馄饨的时候，无法达到受热的统一性，会发生有的馄饨煮透煮烂了，而有的却还没完全煮熟。
厨艺真的讲究天赋，有的人苦学一辈子达到的水平，有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握，白小白明显属于后者。
虽然自己资料金卡的天赋一栏一直都是？这个符号，但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。
否则这也太夸张了，白小白看着台面的面皮，彻底惊呆了！
没想到自己有擀馄饨皮的天赋。
这面皮实在薄到了极致，简直是薄如蝉翼，但是拿在手一点都不会破皮。
这是要秒杀压面机的节奏啊！
顾不惊叹自己的手工杰作，白小白借助系统提供的小模具，快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。
馄饨皮搞定后，接下来就是肉馅。
和饺子肉馅不一样，鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎，但是又不能变成浆糊状的肉泥。
这个度必须把握好。
白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉，期间不断翻动肉馅，确保剁得均匀。
一直剁到肉质细腻发粘，但是没有成肉泥的时候停刀。
小葱切沫，老姜榨汁缓缓加入肉里，加其他的调味料后，顺着同一个的方向，拿筷子快速搅打肉馅。
因为肉馅发粘，阻力很大，必须舍得发力气，饶是胳膊发酸，白小白也没有停下来一刻。
只有搅打劲后的肉馅，才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面，这样做出来的馄饨，肉馅才能滑嫩多汁，鲜香爽口。
馄饨皮和肉馅都搞定了，接下来的一步白小白相当拿手。
包馄饨。
系统没有规定馄饨的形状必须是像元宝、钱袋之类的，所以白小白采用的是自己的方法。
把肉馅放入面皮中央，然后用掌心和虎口的力量轻轻一捏。
别看这个动作简单，这轻轻的一捏蕴含了多年的训练和经验。捏得太紧，馄饨皮容易变成一坨，口感生硬，捏得力道不够，下锅煮得时候，容易散掉，水灌进肉里，味道全散了。
白小白从小跟老爸学习这手艺，算起来也有六七年了，早了熟于心。
系统规定，一碗鲜肉小馄饨只有十五个。
不到十秒，白小白就捏好了这个数量。
滚水烧开，馄饨下水煮，等水再次翻滚，加点冷水，继续煮。
期间，猪筒骨高汤也熬好了，揭开锅盖，蒸腾起香喷喷的热气，馋的白小白口水都要流下来了。
不同于牛骨高汤，猪筒骨高汤熬出来是淡淡的雪白色，非常诱人。
系统提供的干紫菜无需清洗，直接加入海碗里，舀入滚热的猪筒骨高汤冲泡紫菜，再加入少量食盐调味，最后把煮好的馄饨盛入碗里。
皮薄饱满的馄饨，半漂浮在淡雪白的高汤中，片片紫菜点缀其中，实在是赏心悦目。
鲜肉小馄饨的香味实在诱人，白小白止不住吞咽口水，迫不及待拿起瓷汤勺，连汤捞起一个小馄饨，吹了口气后，放入嘴里。
第九十五章 逆天的食材来源
鲜肉小馄饨的香味实在诱人，白小白止不住吞咽口水，迫不及待拿起汤勺，连汤捞起一个小馄饨，吹了口气后，放入嘴里。
这汤果然炖得入味！
猪骨头汤在唇齿间蔓延开，鲜香浓郁充满整个口腔。
这汤白小白一丁点味精、鸡精都没放，甚至提味的葱都没放，但是味道却是如此的鲜美，除了加入的紫菜提味功不可没。
另外就是熬汤用了黑科技砂锅，这种砂锅可以熬出猪骨中8999％营养成分！猪骨中的骨髓、氨基酸、胶原蛋白、矿物质融入汤中，配合紫菜的清香才会让汤这么富有层次感。
对于猪骨头汤白小白相当满意，他又咬了一口饱满的馄饨。
白小白吃过的各种馄饨不下数十种，但是今天自己亲手做的鲜肉小馄饨比以前所有加起来还要美味！
馄饨皮薄可口，十分香滑，这种皮薄而不破，非常具有软韧性。
而内馅则圆润无比，咬上一口，内部咸香的肉汁蔓延在舌尖上，香葱和姜汁特有刺辣鲜美感非常提味，把猪肉本身的鲜美也彻底勾勒出来了。
肉馅那种鲜美咸香口感，在舌尖上反复刺激，白小白此刻真心恨不得把舌头一起吞下去。
太好吃了！
不亏是用新鲜猪肉做的，这肉相当有嚼劲，非常饱满扎实，一点都不软趴趴的。
小馄饨的口感激发了白小白的吃货本性，他一口一个消灭剩下的馄饨。
很快，十五个一下子就被他一扫而空了。
吃完馄饨，白小白端起碗喝汤。
咕噜咕噜……
喝汤期间，他发现毫不起眼的紫菜，口感居然也相当好，和外面的紫菜简直不要差太多。
滚沸的猪骨高汤把紫菜的滋味完全激发出来了。
这紫菜不仅清爽滑韧，而且异常鲜美，不带一丝一毫劣质紫菜浓重的鱿鱼腥味，香味非常纯正，也不知道是什么特殊品种。
反复咀嚼，紫菜特有的鲜美滋味瞬间充满了整个口腔。白小白居然有点舍不得咽下这口紫菜了。
鲜肉小馄饨的汤、皮、肉、菜四点相得益彰，不仅卖相十足，味道上更是一绝。
“系统，一碗鲜肉小馄饨售价多少？”白小白放下手里的空碗，问道。
清冷的电子音在脑海中响起
白小白猜到了鲜肉小馄饨起码要上百元一碗，但是没想到系统的报价，还是超出他的意料之外。
15个卖300元，这么平均下来，一个小馄饨就要20元，顶的上外面普通的牛肉面两碗了。
不过白小白早不会像以前一样听到价格一惊一乍的，他相当淡定问道“系统，鲜肉小馄饨的食材来源能不能简单介绍一下！”
这么少的量，价格却这么贵，除了味道惊艳外，白小白坚信食材也绝对不简单！
清冷的电子音再次响起。
猪肉和猪筒骨的来源：
系统严选藏香猪，放养于xi藏lzd区海拔3800米以上高原地带，藏香猪以天然高原野生植物及野生人参果为食，饮用雪山天然矿泉水。
此外，系统野外豢养的藏香猪，每天接受系统特别训练，每天山林奔跑6公里，高原雪山湖沐浴一次，接收系统全身按摩按摩半小时，睡觉的地方则是用干燥清香的鹅毛软草搭配顶好的干净丝绸，另外睡觉前，系统放轻音乐给藏香猪听，确保其睡眠质量好而充足。
这种藏香猪的肉质香鲜细嫩、皮薄不油腻，营养价值奇高，其后腿肉实作鲜肉小馄饨肉馅的上佳之选，而后腿骨更是熬制骨头汤上等的食材。
何止是上等食材。
这还是猪吗？看完系统现字后，白小白后脑勺、额头全是一排密密的黑线。
这猪生活简直不要太好，比那些圈养混吃等死，吃饲料喝泔水长大的猪不知道强多少倍！
而且白小白对于食材的阅历知识相当丰富，知道藏香猪是华夏国唯一放牧型猪种。
这种猪因其常年生活在青藏川三地的高原山林中，以山林中丰富的野生植物为食，是真正的渴饮雪山清泉，饿食山珍野果，所以品质上养成了“六个最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长，是藏民族的引以为傲的传统美食。
自古以来更是直供皇家的上选贡品。
要知道华夏国古时候都是以牛羊肉为上肉，猪肉在古时候的上层人极少食用，但是藏香猪却例外，因为熬出来的猪骨汤带着浓郁的奇香而出名，被特批为贡品，整猪自唐朝吐蕃便开始，直供唐、宋两朝宫廷，连皇上都对其骨肉香味大加赞赏，爱不释手。
系统养的藏香猪更是优中选优，夸张到了极点，睡觉地方用鹅软草丝绸铺垫，还有按摩、听音乐……
当然不仅仅是藏香猪让白小白震惊，接下来的系统现字的食材依旧逆天。
面粉：系统选择面粉与至尊牛肉面如出一辙，故此省略。
白小白“……”
鸡蛋来源：
和至尊茶叶蛋一样，系统选用的是长白山蛋鸡产的帝黄贡蛋，不同的是，揉面用的鸡蛋是特殊的帝黄贡蛋初生蛋。
系统严选刚刚产下的新鲜的初生蛋，不仅可以滋补养神，揉入面团中，还可以增加馄饨面皮的亮度、软韧度，防止破皮。
系统疯了吧，初生蛋拿来揉面！
白小白看完系统的鸡蛋来源后，再一次震惊。
难怪揉面那会，摸鸡蛋的时候确实微微的温度，白小白以为是天气热的影响，没放在心上，没想到系统居然用的是刚产下的初生蛋。
初生蛋就是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋，通常只有一个。
这种鸡蛋相较普通鸡蛋来的小，而营养价值确奇高，尤其是卵磷脂的含量更是远超普通鸡蛋，是温补身体的上等食材，可以大大增强记忆力，改善体质。
白小白以前上高中那会，每次临近期末考，老妈都会去乡下老家，挨家挨户用高价向老乡买初生土鸡蛋给自己补身体。
不过就算出价高，一般也没�
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