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美食掌厨人-第339部分
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白小白是志在必得。
第五百三十三章 虫草鸭汤（中）
白小白是志在必得。
“对了，陈总，这到底是怎么回事，为什么要重现六十多年前的虫草鸭汤。”
陈谦坦白道“我母亲他六十年前吃过他哥哥做的一碗虫草鸭汤，到现在都忘不了。我这十几年来一直都有请不同的厨师做这道菜，但是我母亲喝了以后，都觉得和当年喝到的不一样。”
陈谦把六十多年前的往事大概说了一遍。
六十多年前，新华夏国建立没多久，和平解放西藏后。
陈谦的母亲和舅舅一起作为首批入藏汉民，在墨脱县定居，父母去世后，两兄妹两相依为命。
那时候生活水平不高，陈谦的母亲九岁那边，生了一场大病，面黄肌瘦，体虚力弱。
当地藏医建议最好能够喝虫草鸭汤，这样对于身体虚弱，大有裨益。
陈谦的舅舅不怕严寒，独自一人上4000多米的高山草甸区，挖了好几支冬虫夏草。
用冬虫夏草炖鸭，陈谦的舅舅一口一口喂他的母亲喝。
陈谦母亲最后渐渐恢复体力，完全康复了。
陈谦的舅舅因为最后一次采摘虫草，从雪山草甸悬崖摔落，最后不治身亡。
陈谦的母亲对此一直怀有愧疚，而且当年喝的虫草鸭汤，现如今再也喝不出当初的味道了。
白小白问道“那你母亲还能记得当初的味道？”
其实这是白小白最诧异的一点。
毕竟六十多年了，理论上当初的味道，现在应该也差不多忘记得一干二净了，怎么可能会记得一清二楚。
陈谦道“我也觉得我奇怪，我问过我母亲，她说当年的虫草鸭汤和现在的感觉完全不一样，具体差别在哪里，她也说不太清楚。”
白小白听到这里，问道“陈总，能不能看看你母亲，我想具体了解一些情况。”
陈谦有点难为道“我母亲现在病重，还躺在床上不能动弹，这会子还没醒呢。”
原来陈谦的母亲得了绝症，已经到了晚期，到了各大医院，甚至到了国外的知名医院，都没有治愈的希望。
陈谦母亲目前不想随便乱花钱，更不想住在重症病房，接受各种毫无作用的放化疗。
陈谦只好按照母亲的意愿，让她回家休养。
卧室的门开了。
是陈谦老婆开的门。
“妈，醒了，正要叫你呢。”
陈谦于是带着白小白，到了母亲的卧房。
一进门就能闻到浓重的药水，混合着中药的气味。
陈谦的母亲躺在床上，奄奄一息，她睁开双眼，有气无力道“小谦，在吗？”
陈谦跪在病床前，忍住泪水，脸**哭道“妈，儿子在呢？需要什么，你说？”
陈谦母亲道“没啥事，就是你不要再白忙活了，太耗钱耗力了，这么多年了，如果能够做出当年的味道，也该早做出了。你的孝心妈懂，就是妈的时间也不多了。”
字字锥心，陈谦实在没忍住泪水。
泪水像珍珠链一般流下。
看着这副生离死别的画面，白小白也感觉莫名的心算。
当年他父母突然发生车祸，甚至连最后一面都没有见到。
身后事也没有交代，但是白小白得知消息后，也是泪如雨下，直到现在还记忆深刻。
陈谦和母亲说了一下话后，和他母亲介绍道“妈，这是我最新请的厨师，他就江海省的白小白，厨艺了得，我相信他可以重现六十年前的那道虫草鸭汤。”
白小白走到病床前，陈谦母亲睁着眼睛看了一眼，突然瞳孔放大，惊讶道“你……你是……”
陈谦母亲看到白小白后，表情很诧异，似乎是恐怖，似乎又是惊喜。
白小白“……”
“妈，你怎么了？”陈谦问道。
陈谦母亲道“前几天……前几天，你舅舅在梦里托梦说，会有一个厨师回来咱们家，长相和眼前这个一模一样，怎么会这样？”
白小白继续无语中，不可能会这么巧吧。
难道这就是传说中的通灵，梦想陈真。
陈总的母亲已经七十出头了，头发斑白，重病缠身下，她显得苍老颓废，但是十分慈祥。
白小白定定神，亲切问陈谦母亲道“奶奶，你当年喝的虫草鸭汤和现在有什么特别的不同，能不能大概说一下区别。”
想要重现六十多年前的菜品味道，必须知道究竟差距在哪里。
陈谦母亲道“我……也说不上来，就是觉得那道汤特别的鲜美，特别好喝，如果……一定要说的话，就是那汤一点鸭腥味都没有，也没有虫草的药味，那汤我喝完觉得身体很舒服，那种味道没办法形容，就是……非常入味，汤的口感非常好。”
白小白问道“奶奶，那当年你有看过制作这道美食的过程吗？”
陈谦母亲道“没有，都是我哥哥做的，他做好了就端给我喝的，我也不知道制作方法。”
陈谦母亲的这段话，说得太过于粗泛简单了，没有特别的关键重点，白小白听完后也是一头雾水。
“那你有没有印象，就是这汤除了好喝还有什么特别的地方？”白小白继续问道。
“特别的地方？”陈谦母亲细细回想了一番“对了，我记得，每一次……喝汤的时候，到……了后面的时候，碗底都有一些粉末。”
白小白听到奇怪的地方，继续细问道“什么样的粉末？”
“什么粉末，记不得了，不像是药渣，也不像是沙土，是很细的粉末。”
陈谦母亲气喘吁吁说完一段话后，有点盗汗。
白小白也不便再细问。
陈谦有点泪目，摇摇头，低声对白小白说“白老板，一声说了我母亲也就是这几天的事了，我希望你能够满足我母亲最后的遗愿，也让我这个儿子尽最后一份孝心。你有什么需要的道具和食材，我都会全力提供。”
白小白道“陈总，放心好了，我会尽力。”
白小白说得很有信心，然而实际上他啥头绪也没有。
虫草鸭汤做法很简单，白小白也曾经做过，但是按照小刘和陈谦的说法。
这十几年，已经有无数厨师来到陈家别墅做这道美食，但是他们所做的虫草鸭汤，和陈谦母亲当年喝的并不一样。
这些厨师用了各种方法，在食材选择上，料理方法上，各种尝试，但是始终没有成功过。
白小白知道这一次的考验，绝壁不简单。
离开卧室后，陈谦和白小白道“白老板，辛苦了，你有什么需要随时说，我立刻就办。”
白小白道“暂时没想到，容我在想一想。”
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第五百三十四章 虫草鸭汤（下）
白小白道“暂时没想到，容我在想一想。”
现在的白小白思绪很乱，坦白讲他现在一点思路都没有，不知道该怎么去做料理。
要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。
一道料理很难做到一模一样的味道，哪怕是出自同一厨师的手也是如此。
因为每一次调味料拿捏的量，不可能一模一样，所以每一次做出来的味道都会有差。
白小白要么不做，要做就要做得最好。
要想要重现一道美食。
首先要关注这道美食的食材。
虫草鸭汤顾名思义，主要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。
关键就算是这两种主要食材的组合，也有很多种搭配。
首先冬虫夏草的选择上，白小白就毫无思绪。
不同产地的冬虫夏草不仅药效不同，而且炖出来的汤，口感上也有差别。
而且不同时候采摘的冬虫夏草，在口感上也有差。
再者，鸭肉的选择上也是让白小白想破脑袋。
藏区能养殖的鸭肉也有很多种，不同鸭肉的味道肯定也有差。
这就说明，想要重现六十多年前的虫草鸭汤，前提是要选地这两样关键食材。
白小白正毫无思绪想着。
这时候门开了。
高超进来了，他手里拿着一个大的本子。
“白小白，这是陈总让我交给你的。”
白小白问道“这是什么东西啊？”
高超道“陈总说这就是这十几年来，其他厨师做的虫草鸭汤，这是他们选择的食材种类，还有相关的料理方法，他让我交给你看，这样或许会有点思路。”
还好陈谦有记录，这样白小白可以站在前人的肩膀上，少走一些弯路。
他打开大本子，仔细阅读起来。
本子里记录的内容很多，有记录料理的时间，以及各种具体食材的选择，还有具体的料理方法。
每一页都附带着照片，非常清晰。
除了记录厨师的内容外，还有记录陈谦母亲喝过他们料理的虫草鸭汤的详细感受。
白小白仔仔细细阅读这些内容，这些都是宝贵的经验，可以给他很好的参考。
因为内容很多，一直到晚饭时分，白小白还在阅读。
不单单阅读，他还要反复分析前人的失败经验。
晚饭就在陈谦家吃的。
“白老板，晚饭还符合你的胃口吧，有什么特别的指教。”陈谦问道。
陈谦家的私家厨师都是酒店的星级厨师，厨艺自然不用多说。
“不错。”白小白道“对了，陈总，我今天看了本子上的记录的内容，发现这个本子上有记录一个厨师料理的虫草鸭汤口味上，和六十年前的挺像的。”
陈谦道“是，这是三年前一个厨师做的，但是他做的虫草鸭汤，我母亲觉得口味挺像的，就是还是有一点差别，汤的味道不太对劲。”
“那现在这个厨师还有在吗？”白小白问道。
他想要当面请教这个厨师一些问题。
陈谦道“那个厨师去年就因为车祸去世了，他前两年一直在研究我母亲喝过的虫草鸭汤，虽然口味越来越像，但是还是不完全一样。”
本来白小白可以当面和这个厨师交流一下，毕竟他做的有点像，肯定有自己的经验，自己可以借鉴一点。
现在这个唯一的希望也断了。
不过好在他当初制作虫草鸭汤的资料有详细记录在本。
吃过晚饭，白小白挑灯夜读，继续研究这名厨师当年的料理过程。
这个厨师在食材的选择上，是用新鲜的冬虫夏草，搭配原生态高原土鸭，加了两颗红枣，几颗枸杞，料理方法就是用高压锅炖。
按照他的料理方法，他是将整个土鸭保持完整状态，掏出内脏，在内脏中填充冬虫夏草和红枣，以及枸杞。
然后放入两片姜，用的也是高山纯净的冰层水，一同放入高压锅中炖。
料理方法是比较简单，并不困难。
按照陈谦母亲的感受，这汤有点像是她当年记忆中的，但是又不完全一样，似乎差了点什么。
但是具体差了点什么，她也说不上来。
直觉告诉白小白，当年这个做的很像的厨师，应该在食材的选择上是没问题的。
关键应该还是在料理方法上。
高超端着碗，推门进来，看到白小白眉头紧锁，说道“还在想呢，还是身体重要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相当不错。”
高超说着，把汤�
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