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美食掌厨人-第252部分
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一蒸屉五个饺子，个个品相完美，完全没有破皮露馅。
饺子是蒸好了，但是不能马上食用。
排除家庭个人喜好，华夏国各地的蒸饺，大多时候为了美味加倍，都要配上一碟蘸料共同食用。
这样可以让蒸饺的味道丰富多元，口感上也能提升一个档次。
海龙蒸饺王也不例外。
白小白接下来需要制作的正式蒸饺需要搭配的蘸料。
华夏国的蒸饺蘸料，各地根据各自的口味不同，都会变换组合出不同的口味。
像是蜀川人民，饺子蘸料中必加红油辣椒，甚至花椒提味，吃的就是那股辣劲麻香。
而华夏的很多省份，比如山n省某些地区，东北很多地区，都喜欢用葱花和蒜末配合生抽、苹果醋制作蘸料，这种蘸料口感香浓咸鲜，最受欢迎。
当然，华夏的很多地方也喜欢用老姜末加米醋或者老陈醋制作蘸料，可以饺子味更加醇厚香酸。
苏北部分地区还喜欢往蘸料加入极少量白糖调鲜味，能饺子咸中带上淡淡的甘甜，更符合当地的口味。
总之，蒸饺的蘸料五花八门，多种多样，各地的偏好都不一样，不能一概而论。
由于众口难调，想要制作出一款让所有食客都满意的蘸料，理论上并不太可能。
按照系统的做法，这一次新品的蘸料就是简单粗暴分为两种不辣和辣。
不辣的是姜醋酱蘸料，辣的则是辣椒芝麻蘸料。
当然这个蘸料系统不会直接提供现成的，它们的调配需要白小白亲自动手制作。
不要单纯以为，前者姜醋酱蘸料，就是由姜末，陈醋，酱油简单构成。后者则是辣椒末和芝麻简单构成。
这种想法太天真了。
其实并非这么简单。
无论是辣还是不辣的蘸料，都要加入一种特制的浓缩精华高汤调和。
因此，白小白在调配两种蘸料前，必须先熬制一小锅浓缩精华高汤。
之前剥龙虾留下的龙虾头和龙虾壳并没有浪费，此刻熬制浓缩精华高汤的时候，正好能派上用场。
这个浓缩高汤所要用到的食材除了龙虾头、龙虾壳，还有就是海洋补肾佳品青口贝。
青口贝又称翡翠贻贝，俗称淡菜。
这种海鲜已经可以大量海边养殖，价格低廉，算不上名贵海产品。
不过因为营养丰富，特别适合汆汤，所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材，华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。
白小白夏天的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。
不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。
而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。
这些青口贝，壳呈黑褐，具有光泽，壳面洁净，毫无杂质，就像是经过特别的清洗一般。
不会是野生的青口贝吧？
白小白心里想着，拿起小漏勺，捞起一勺子鲜活的青口贝，开始正式熬制高汤。
架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。
将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。
这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。
这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。
所以这一遍汆烫的水是不能用的。
白小白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。
倒掉汆烫的水，另装一小锅子水，继续开火煮沸。
这才是正式的煮海鲜汤。
为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。
水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。
等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白小白将火调为文火。
慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白小白倒入洗净的青口贝，继续小火煮。
一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。
开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。
期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。
静止高汤，白小白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。
说实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。
虽然是海鲜煮成，但是鲜香扑鼻，非常诱人，毫无劣质海鲜的浓重腥气。
白小白顾不上尝一口，紧接着开始制作起两款蘸料。
首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。
白小白将姜块切下几片，快速切成细末，放入小蘸碟。
往碟子倒入适量陈醋和酱油，再加入一小勺海鲜浓缩精华高汤，充分搅拌均匀即成。
辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻两款主要食材。
辣椒和制作至尊辣椒酱是同样的食材，都是明朝灭绝的天九红朝天椒。
将天九红朝天椒剁碎成沫。
花生油在热锅中爆热，加入辣椒末爆香，小心翼翼沿着锅边，一点一点淋上海鲜浓缩精华高汤，慢慢熬煮两分钟，最后制成红辣椒油。
白小白另换上一口锅，干锅加热，将生的白芝麻倒入热锅中翻炒，炒出芝麻清香后，关火起锅。
趁热往红辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。
这样辣椒芝麻蘸料也大功告成了。
两种顶级蘸料都制作完毕后，白小白拿起筷子，夹起海龙蒸饺王，先蘸了不辣的蘸料，然后放入口中，率先开始品尝起来。
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第三百八十四章 大龙虾的来源
两种顶级蘸料都制作完毕后，白小白拿起筷子，夹起海龙蒸饺王，先蘸了不辣的蘸料，然后放入口中，率先开始品尝起来。
整个饺子放入嘴里，最新接触味蕾的是蘸料。
姜末的辛，陈醋的酸，酱油的咸，一时间同时在味蕾中间爆发。
辛、酸、咸三层味道泾渭分明，层层渲染，彼此烘托，其中还夹带着美妙的鲜香，这是龙虾海鲜浓缩高汤的味道。
辛、酸、咸、鲜四位一体的蘸料，不断撩拨味蕾，白小白就着蘸料，轻轻咬了一口蒸饺。
轰隆
咬破饺子皮的一刹那，馅料的美味立刻流溢出来，充满小半个口腔。
温热的浓郁肉汁把白小白烫了个措手不及，不由得让他整个人楞了一下，开始大口大口哈气降温。
这饺子里面居然有肉汁。
灌汤包？？？
这是白小白的第一想法，随之而来的是美味席卷了他的整个口腔。
好吃！美味！佳肴！……
无数赞美之词一同挤入他的脑海中。
白小白忍不住继续咀嚼口中的美食。
每咀嚼一下，都觉得味蕾细胞得到了极大的享受。
这饺子皮非常薄滑，吃在嘴里，不松软，有种特别的感。
而里面的馅料饱满充足，每咬一口能都感到特别的扎实感。
饺子皮里面的馅料，无论是龙虾条仁、龙虾肉蓉吃在嘴里，每一口都是入口即化，鲜香无比。
尤其特别的是龙虾条仁，一整条的虾肉，每咬一口都带着鲜美的虾汁，极其鲜美，紧紧包裹住舌头，让白小白吃得格外带劲，差点咬到舌头。
真的太好吃了。
不亏是用新鲜的活龙虾制作馅料，这种龙虾肉自然的鲜美，根本不是加味精能够比拟的。
特别是这馅料中明明加了猪肥膘，不过完全感觉不出油腻，反而有一种别样的清爽感，非常特别。
白小白从小到大吃过无数饺子，什么馅料的都吃过。
在上一次美食大旅行上广粤市，他更是吃过到底的广府水晶虾饺，但是现在嘴里的海龙蒸饺王口感根本不是水晶虾饺所能比拟的。
吃完一个海龙蒸饺王，白小白吐气如兰，嘴里的香气久久不散，他只觉得人生太美好了，一股无比满足的念头油然而生。
为美食而生，为料理而生……
能制作出这么美味的蒸饺，自己的人生真的太幸福了。
能让人吃过以后，感到无比的满足和幸福，这新品无愧是蒸饺中的王者，难怪叫做做蒸饺王。
绝对的实至名归。
白小白当下颇多感慨，整个人还回味在新品美食的享受之中。
定定神，他继续夹起一个海龙蒸饺王，这一次蘸的是辣酱。
辣酱的辣来自天九红朝天椒，这种辣椒本身带着独特的果香气，吃在嘴里，一股淡淡的果香气先缠绕在舌尖，随后从咽喉交界处，一点一点蔓延到鼻腔，最后呼出。
因为用的是同一种辣椒酱，这蘸料和至尊辣椒酱的口感略有相似，但是不尽相同。
辣蘸酱中的白芝麻的特殊清香调和了辣椒的辣度，吃在嘴中，让人感觉香辣而不刺心，格外温和。
辣椒和白芝麻混合着龙虾的海鲜香味，简直是绝妙搭配。
蘸料的辣度刚刚好，辣而爽口，大多数人都能接收。
白小白就着辣蘸酱，把剩下的四个海龙蒸饺王一扫而空了。
根本吃不够，白小白意犹未尽舔了舔上嘴唇，不得不放下手中的原味筷子。
本来还想再做一蒸屉，但是看一下时间，已经快晚上十一点了。
明天还要参加美食节，不能再忙碌了，否则明天肯定起不来。
白小白心里还有几个问题要问系统。
他边整理橱柜台面的卫生，边用意念和系统交流道“系统，新品海龙蒸饺王的基准价是多少？”
白小白最关心的还是新品的定价。
价格是影响美食销量最关键的因素之一，尤其是在江海美食节期间，大多数人都喜欢味美价廉的美食。
白小白知道系统基准价绝对不会便宜，好在他现在有半自主定价的权利。
如果定价实在太高，他目前有权利可以降低200元。
清冷的电子音在白小白的脑海中响起：
宿主，海龙蒸饺王只能按蒸屉出售，不能按个出售。
每一蒸屉中包含五个蒸饺，基准售价为1200元，请宿主裁定最终定价。温馨提示，该新品最终定价不得少于1000元。
五个蒸饺定价一千多块，要是普通食客看到，绝对认为老板疯了。
不过白小白一点不绝对惊奇，他真心觉得这个价格不算贵，甚至是良心价，原因在于馅料用了龙虾。
五个蒸饺用耗费了一只大龙虾，而且馅料取用的都是龙虾肉的精华部分。
龙虾这种食材都是按个头大小售卖的，个头越大的龙虾，每公斤的售价会持续往上涨。
尤其是龙虾中的贵族澳洲大龙虾，该品种活龙虾在酒店的售价通常在6001000元之间。
虽然不确定系统提供的是不是澳洲大龙虾。
不过从龙虾的个头来看，以及虾肉的美味程度来判断，这款龙虾食材的成本价绝然不低。
知晓新品基准价后，白小白没有随意最终定价，而是继续问道“系统，饺子馅料用到的大龙虾什么来头，是不是澳洲大龙虾？”
电子音继续回�
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